5 days ago
Amarines au cap d'Antibes, maîtrise parfaite
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Le chef étoilé Mauro Colagreco signe la jeune carte de la table gastronomique de la Villa Mirae.
Un hôtel de luxe doit-il forcément se doter d'un restaurant gastronomique? La Villa Miraé qui vient de rouvrir après de gros travaux a finalement fait ce choix. Judicieux pour attirer la clientèle chic du cap d'Antibes. En collaborant avec Mauro Colagreco, dont le partenariat venait de prendre fin au Maybourne Riviera (Ceto), l'idée était de donner une certaine voilure à la table d'Amarines. Est-ce le cas? Oui. La signature culinaire du patron du Mirazur - pas sa présence -, est bel et bien là. On enretrouve les principes fondateurs: végétal, biodiversité locale, circuits courts… et ces produits connus que l'Italo-Argentin met à sa main, divinisés dans son 3 étoiles de Menton, plus simplement traités dans ses pizzerias de Strasbourg et de Lyon. Autant dire qu'ici l'exercice est parfaitement maîtrisé. Son exécution a été confiée à Can Kurt qui a travaillé plus de cinq ans à ses côtés, ainsi qu' au Cap- Eden-Roc, et à La Villa Calvi. Si avoir un réseau actif (retours de pêche et meilleurs…
