أحدث الأخبار مع #الفول_السوداني
الشرق الأوسط
١٠-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الشرق الأوسط
نصائح الطهاة لتصنيع واستخدام زبدة المكسرات
ما بين إضافتها لطبق المعكرونة أو أنواع مختلفة من العصير، أصبحت لديك بدائل كثيرة لتصنيع زبدة المكسرات واستخدامها منزلياً، من خلال نصائح تضمن لك أفضل الوصفات المالحة والحلوة. يقول الشيف المصري أحمد الشناوي، إنه على مدار سنوات طويلة نالت زبدة الفول السوداني - التي لا تنتمي للمكسرات - إعجاب الكثيرين، «لكن لم يعد الأمر يتعلق فقط بزبدة الفول السوداني الناعمة أو المقرمشة، فقد أصبحت زبدة المكسرات تنافس بشراسة خلال السنوات القليلة الماضية، بالنظر إلى أنها بديل رائع بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني». ويرى الشناوي أن ظهور البدائل غير المحلاة والعالية الجودة من زبدة المكسرات يعد طريقة رائعة للطعام، وينصح بإضافة زبدة المكسرات إلى مرحلة الخفق عند صنع المعجنات، أو مزيج الفطائر المفضلة لديك، أو عند صنع ألواح الغرانولا الخاصة بك، أو ميلك شيك أو عصيرك المفضل. كما يشير إلى أن هذه الزبدة تعزز من مذاق العصائر والمشروبات المخفوقة، وتمنحه مزيداً من الفائدة بسبب البروتين، وذلك عندما تضع ملعقة صغيرة منها قبل وضعه في الخلاط. كما ينصح الشناوي بإضافة الزبدة إلى صلصة الشوكولاته لتعلو طبقات الآيس كريم، أو إلى مزيج الكعك عند فرك الزبدة في الدقيق، أو مع الصلصات الآسيوية المفضلة لديك عند القلي لتكثيفها، كما يمكن مزجها بصلصة طبق المعكرونة. ويرى الشيف المصري أنه عندما تضيف زبدة المكسرات إلى المأكولات والمشروبات، فإنها لا تكتسب مذاقاً أفضل فحسب، بل تصبح أيضاً أكثر صحة وتحافظ على رشاقتك. ويرجع ذلك إلى ما تتضمنه من الألياف والبروتين، مما يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويبقيك نشطاً طوال اليوم. "أم علي" بزبدة الفستق من شيف أحمد الشناوي لكن هل أي نوع من الزبدة أو المكسرات يصلح لمختلف أنواع الطعام؟ أم أن هناك الزبدة المناسبة للوصفة المناسبة؟ يجيب الشناوي قائلاً: «الأمر يخضع دوماً للذوق الشخصي، فإن هناك بعض التفضيلات لأسباب فنية تتعلق بالطهي». ويرى أنه على سبيل المثال تناسب زبدة اللوز مع التوفو أو المعكرونة، وعند إضافتها إلى البسكويت والكعك، فإن زبدة اللوز تجعل مذاقها رائعاً؛ لأنها تتمتع بنكهة جوزية خفيفة تتناسب جيداً مع المكونات الحلوة. ويقدم الشيف الشناوي هذا الصوص لاستخدامه مع السلطات: «ضع ملعقة صغيرة من زبدة اللوز الكاملة في وعاء مع الخل البلسمي وزيت الزيتون وقليل من الخردل، رجّها وأضف الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب». ولطبق سريع صحي، رائع المذاق يقدم الشيف وصفة «سلطة زبدة اللوز» بوصفها وجبة خفيفة مثالية للتزود بالطاقة، وتتكون من الجزر والملفوف الأرغواني والملفوف الأخضر المبشورين جيداً، وبيضة مسلوقة مفرومة، وحفنة من اللوز المحمص، وملعقة كبيرة من زبدة اللوز، وعصير ليمون، وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة، وملح وفلفل. ويستخدم بعض الأشخاص منتجات الألبان لجعل الصلصات ناعمة وغنية، ولكن يمكنك استخدام زبدة اللوز بدلاً من ذلك، سيما للباحثين عن الوجبات النباتية والخالية من منتجات الألبان، بحسب نصيحة الشيف. «لكن في الوقت نفسه فإن زبدة الكاجو هي الأفضل عندما تريد قوام الصلصة من دون كثير من النكهة، حيث تحمل هذه الزبدة نكهة أكثر حيادية»، ويقول الشناوي: «يمكن لزبدة الكاجو أن تجعل الحساء واليخنات أكثر كريمية، وتضيف لها معادن صحية، كما أن زبدة الكاجو رائعة لصنع الحشوات والإضافات الأخرى للحلويات لأنها ناعمة وخفيفة». بسكويت بزبدة اللوز أما فيما يتعلق بالحلوى، فلا شيء يضاهي زبدة البندق المذابة مع الشوكولاته لصبها فوق أنواع الحلويات والفطائر المختلفة، بحسب الشناوي، وإذا أردت وصفة سريعة باستخدامها، املأ تمرة طازجة منزوعة النوى بزبدة البندق، أو ضع بعض زبدة البندق على قطعة من خبز الجاودار وغطها بشرائح الفراولة. وتشتهر كريمة الفستق التي شهدت انتشاراً واسعاً مؤخراً، بلونها الأخضر النابض بالحياة ونكهتها الغنية، وأصبحت المفضلة لدى عشاق الحلوى والطهاة على حد سواء. يقول عنها الشناوي: «نشأت من التقاليد الطهوية في مناطق مثل إيطاليا والشرق الأوسط، وشقت طريقها إلى المطابخ في جميع أنحاء العالم، مما أدى إلى رفع مستوى الأطباق الحلوة والمالحة من خلالها». ويصفها بأنها الإضافة الملائمة بامتياز للحلويات الفاخرة، ولمسة الرقي للوصفات اليومية، والمعجنات وصلصات المعكرونة، ويستخدمها الشيف المصري في عدة أطباق، مثل أم علي وكاسات الجيلي. كيك كراميل بزبدة البندق عند التوجه إلى السوبر الماركت قد تقف طويلاً أمام خيارات زبدة المكسرات حائراً. يوماً بعد يوم تزداد العلامات التجارية التي تقدمها، وتتعدد الأنواع التي تضمها حاوياتها، فكيف يمكن أن تختار؟ بحسب نصيحة الشيف المصري أهم ما ينبغي أن تلتفت إليه هو ما يظهر في قائمة المكونات. «اختر المنتجات التي تحتوي على مكون واحد فقط، وتجنب الزبدة التي تحتوي على كميات زائدة من الملح والسكر، وكذلك الزيوت المهدرجة حتى لو كان ذلك جزئياً». إكلير بكريمة الفستق ويُعد تصنيع زبدة أو كريمة المكسرات في المنزل خياراً مثالياً من حيث التكلفة أو الصحة. ويوضح الشيف الشناوي: «باتت الأنواع المختلفة منها تباع بأسعار باهظة للغاية، قد لا يكون ذلك مناسباً للبعض». من هنا ينصح بتحضيرها في المنزل لتكلفة أقل، باتباع بعض الخطوات السهلة، ويقول: «من المهم أن يكون لديك معالج طعام جيد، وذلك لأنك ستطحن المكسرات لمدة 10 دقائق على الأقل وستصبح لزجة جداً، وإذا لم يتوفر لك ذلك فقم بتحميص المكسرات قليلاً وإضافتها دافئة إليه». آيس كريم بكريمة البستاشيو و التفاح من جهته يقدم الشيف المصري أحمد إسماعيل من خلال مدونته على «إنستغرام» طرقاً متنوعة لتحضير أنواع زبدة المكسرات في المنزل، ويصفها بأنها أصبحت مطلوبة لدى الأطفال والشباب على وجه الخصوص، سواء لتناولها على التوست أو أنواع الخبز المختلفة، أو استخدامها في كثير من الوصفات.
الجزيرة
٠٨-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الجزيرة
تمده بالطاقة وتقوي عضلاته.. ماهي وجبة لامين جمال المفضلة قبل المباريات؟
تحرص شيلا إيبانا والدة لامين جمال نجم فريق برشلونة الشاب على إعداد الطعام المفضّل لابنها قبل المباريات الهامة والكبيرة. وذكرت صحيفة "ماركا" الإسبانية أن الطبق المفضل لجمال هو الأرز مع الدجاج وصلصة الفول السوداني، وهي وجبة من غينيا الاستوائية وتُعد مثالية للغاية بالنسبة للرياضيين عموما، إذ تساعدهم على تقديم أداء رياضي جيد وفق خبراء التغذية. وتمنح هذه الوجبة جمال الطاقة وتساعده على بناء الكتلة العضلية بسبب المكوّن الأساسي في الصلصة وهو الفول السوداني. وحسب خبيرة التغذية مايي مورون فإن الفول السوداني "غني بالدهون الصحية، البروتينات النباتية، الألياف، فيتامينات بي (النياسيناميد وحمض الفوليك)، والمعادن كالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، وكذلك مضادات الأكسدة، كل هذه العناصر تجعل من الوجبة طعاما متكاملا ومشبعا للغاية". القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الفول السوداني وفق مورون: السعرات الحرارية: 567 كيلو كالوري. البروتين: 25-28 غراما. الدهون: 49 غراما (معظمها غير مشبعة). الكربوهيدرات: 16 غراما. الألياف: 8-10 غرامات. الفيتامينات: إي، بي 1، بي 3، بي 6، حمض الفوليك. المعادن: المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الزنك، الحديد، السيلينيوم. مضادات الأكسدة: ريسفيراترول، فيتوستيرولات، وحمض بي كوماريك. إعلان وأشارت خبيرة التغذية مورون إلى وجود أنواع متعددة من الفول السوداني لكن ليست جميعها صحية، أما أفضلها فهو المحمّص بقشرته. وقالت "النوع الأفضل من الفول السوداني هو المحمّص دون ملح ويُفضّل أن يكون بقشرته التي تحتوي على مضادات الأكسدة والألياف. صحيح أنها تكون مزعجة للبعض لكنها تعطي قيمة غذائية إضافية". ونصحت مورون بتجنّب الفول السوداني المقلي أو المُغّطى بالعسل أو الشوكولاتة أو حتى المملح بشدة، لأن هذه الأنواع تتحول من وجبة خفيفة صحية إلى طعام مصنّع غير صحي. وبفضل هذه الخصائص يُعد الفول السوداني غذاءً ممتازا للرياضيين الذين يحتاجون للتعافي الجيد أو الحفاظ على الكتلة العضلية. وبإمكان الرياضيين تناول الفول السوداني في الأوقات التالية: بعد التمرين: لدعم التعافي العضلي ويُفضل دمجه مع مصدر الكربوهيدرات كالخبز أو الفاكهة أو الشوفان. قبل التمرين: لتوفير طاقة مستدامة خاصة إذا كان طويلا. أما خلال التمرين فلا يُنصح به لأنه قد يكون ثقيلا على المعدة، حسب خبيرة التغذية. وفي الوقت نفسه أوضحت مورون أن "معظم السعرات الحرارية العالية من الفول السوداني مصدرها الدهون وهي ليست سيئة إذ أنها أُحادية ومتعددة غير مشبعة مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون أو الأفوكادو المفيدة للقلب وضبط الكوليسترول". وشرحت "السعرات الحرارية بحد ذاتها ليست جيدة ولا سيئة، الأهم هو مصدرها وكيفية استخدامها. السعرات في الفول السوداني تأتي من مغذيات عالية الجودة مثل الدهون الصحية والبروتين النباتي والألياف، وبالتالي هي سعرات تُشبع وتُغذي وتؤدي وظيفة".
