أحدث الأخبار مع #بمعهدبحوثتكنولوجياالأغذية
بوابة ماسبيرو
١٢-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- بوابة ماسبيرو
تعرف على مخاطر الإفراط في استهلاك السكر والبدائل الصحية له
قالت د. مروة شعير أستاذ مساعد الأغذية الخاصة و التغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية إن تجاوز الكميات الموصى بها من السكر يوميًا يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات السكر بالدم، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري المزمن. وأشارت خلال حوارها عبر مداخلة هاتفية ل برنامج ( صباح الخير يا مصر) إلى تأثير السكر السلبي على كفاءة الجهاز المناعي للجسم، واحتمالية مساهمته في نمو وتكاثر الخلايا السرطانية، فالمعدل اليومي الموصى به للسيدات والأطفال يبلغ حوالي 25 جرامًا من السكر المضاف، أي ما يعادل خمس ملاعق صغيرة ، يمكن للرجال استهلاك كمية أكبر قليلًا تتراوح بين ست إلى سبع ملاعق صغيرة يوميًا. وشددت على ضرورة الانتباه الشديد لما وصفته بـ "السكريات الخفية" الموجودة في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة مثل المخبوزات والعصائر و المشروبات الغازية. وفي سياق متصل، قدمت الدكتورة شعير نظرة شاملة حول بدائل السكر الشائعة، أوضحت أن السكر البني، على الرغم من احتوائه على نسبة ضئيلة من المعادن، إلا أنه لا يختلف في سعراته الحرارية عن السكر الأبيض، أما العسل الأبيض، الذي يحظى بشعبية كبديل طبيعي، فهو غني بالسعرات الحرارية ويفقد قيمته الغذائية عند تعرضه للحرارة العالية. واقترحت نبات الاستيفيا كخيار تحلية آمن وفعال، خاصة للأفراد الذين يسعون إلى تقليل استهلاكهم للسكر ،كما لفتت الانتباه إلى الفئات العمرية الأكثر عرضة للخطر، مشيرة إلى أن الشباب في المراحل الجامعية يشكلون شريحة متزايدة القلق بسبب نمط استهلاكهم المرتفع للمشروبات الغازية والأطعمة السريعة الغنية بالسكريات، وأكدت أهمية التوعية بمخاطر السكر في جميع المراحل العمرية. و نوهت إلى أن العصائر الطبيعية، على الرغم من فوائدها الظاهرة، تحتوي على سكر الفركتوز الذي قد يكون له آثار سلبية عند الإفراط في تناوله ، ودعت المستهلكين إلى ضرورة قراءة الملصقات الغذائية للمنتجات بعناية للتعرف على محتواها من السكريات المختلفة واتخاذ خيارات غذائية أكثر وعيًا. يذاع برنامج ( صباح الخير يا مصر) يومياً على شاشة القناة الأولى المصرية في تمام الساعة السابعة صباحاً. لمتابعة البث المباشر للقناة الاولي .. اضغط هنا
صحيفة الخليج
٢٩-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- صحيفة الخليج
الكلى ضحية «التلوث الغذائي» والأطعمة الطبيعية وقاية
القاهرة:«الخليج» قال د. خالد نعمة الله، رئيس بحوث بقسم الأغذية الخاصة والتغذية، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري، ان مرض الفشل الكلوي يرتبط بالماء والغذاء، ولذا فإن التغذية السليمة هي أفضل طرق الوقاية من هذا المرض. ويضيف أن مرض الفشل الكلوي أصبح من أكثر الأمراض التي تنتشر في دول العالم، ومنها مصر. وأكد أن نسبة الإصابة بالفشل الكلوي ترتفع بشكل مستمر في مصر، وذلك وفقا للجمعية المصرية للكلى، التي كشفت عن وجود حوالى 8 ملايين مصري يعانون الفشل الكلوي، منهم 25% يواجهون خطر الوفاه سنويا، مشيرا إلى أن النسبة العالمية للوفاة بمرض الفشل الكلوي لا تتجاوز 10%. وأوضح د. خالد نعمة الله، أن الفشل الكلوي هو عدم قدرة الكلى على القيام ببعض أو كل الوظائف الخاصة بها، وينقسم هذا الفشل الى درجات تبدأ بحدوث قصور بسيط في وظائف الكليتين، ثم ينتهي إلى الفشل الكلوي التام، وعنده تصبح الكلية غير قادرة تماما على القيام بالوظائف الضرورية لها. ويضيف أن الفشل الكلوي هو ارتفاع نسبة البولينا والكرياتينين بالدم عن الحد الطبيعي، حيث تبلغ نسبة البولينا الطبيعية في الدم في النساء البالغات من 6-21 ملجم -ديسيلتر، وعند الرجا ل البالغين من 8-24 ملجم-ديسيلتر، بينما يكون تركيز الكرياتينين عاليا عندما يرتفع عن 1.1 ملجم-ديسيلتر في الاناث وعن 1.4 ملجم-ديسيلتر في الرجال. ويقول ان ارتفاع هذه النسبة لا يحدث إلا عندما تكون الكلى غير قادرة على القيام بمقدار 75% على الأقل من وظائفها. وأشار رئيس بحوث بقسم الأغذية الخاصة والتغذية، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية إلى أن حدوث الالتهاب المزمن في الكلى، يحدث لأسباب عديدة، منها تكرر إصابة المريض بالتهاب الحلق نتيجة الميكروب السبحي، والالتهابات المناعية بالكليتين، وكذلك الإصابة بمرض البلهارسيا، وخاصة المعوية، والتي تبلغ نسبة الإصابة بها حوالي 20% من مرضى الفشل الكلوي. وأضاف أنه من اللافت للنظر ارتفاع نسبة الفشل الكلوي بين مرضى السكر في مصر، حيث يزداد سمك جدر الشعيرات الدموية، مما يقلل من مرور المواد، التي يراد التخلص منها. وكذلك الحال مع مرض ضغط الدم المرتفع بشكل مستمر، حيث يؤدي بعد عدة سنوات إلى الاصابة بالفشل الكلوي وضمور الكليتين. وحذر د. خالد نعمة الله، من أن تلوث الطعام ومياه الشرب يؤديان الى الفشل الكلوي، موضحا أن مياه الشرب قد تتلوث بمخلفات المصانع، التي تحمل مواد تؤثر على الكليتين، كما أن استخدام المبيدات الحشرية لرش النباتات والمحاصيل، وصرف مياه الري في النيل يؤثر على الكلى. وأشار إلى أن تخزين المياه في الخزانات الموجودة فوق البنايات لفترات طويلة يعرض المياه الى التلوث بالميكروبات والفطريات الضارة، التي تضر بالكلى، كذلك الأمر عند استخدام مياه الشرب العسرة، والتي تحتوي على كمية كبيرة من أملاح الكالسيوم في بعض المناطق، التي لا تتوفر فيها مياه الشرب النقية، فشرب هذه المياه قد يؤدي لحدوث التهاب أو تكون حصوات في الكليتين. واوضح أن تناول العصائر الصناعية المحلاة، التي يستخدم في تصنيعها مواد صناعية مثل الطعم والرائحة واللون، والمواد الحافظة الصناعية، قد يؤدي إلى التهاب الكلى، وكذلك الحال عند الاكثار من شرب المياه الغازية التي تحتوي على مادة الكولا، لأنها تساعد على تكون املاح ورواسب من الأكسالات في الكلى، مما يؤدي إلى حدوث التهابات في نسيج الكلى، الجسم يقوم بتكوين اجسام مناعية ضدها، باعتبار هذه المواد من الأجسام الغريبة، وهو ما يؤثر بالتالي على الكليتين. وأضاف أن عسل النحل غذاء رباني مفيد جدا للكلى، وينصح باستخدامه يوميا في تحلية المشروبات، بدلا من السكر، مشيرا إلى أن الأطباء يوصون بتناول ملعقة عسل على الريق قبل الإفطار. ونصح د. خالد نعمة الله، رئيس بحوث بقسم الأغذية الخاصة والتغذية، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بتناول بعض أنواع من الأغذية للحفاظ على الكلى، مثل: الأسماك الدهنية، والفلفل الحلو، والخضراوات الورقية الداكنة، والثوم، والبصل، والقرنبيط، والجرجير، والتفاح، وخميرة البيرة، وعصير العنب. ولفت النظر إلى وجود بعض المحظورات من الأطعمة والمشروبات لمرضى الكلى، حيث يجب على مريض الكلى أن يتجنب تناول السكر الأبيض، المعالج صناعيا، والمنتجات الكثيرة التي تصنع منه مثل: الحلويات، والشوكولاتة، والآيس كريم، ويفضل أن يستعاض عنها، بعسل النحل. ويجب الامتناع عن تناول الشاي والقهوة بقدر الإمكان، ويفضل أن يستعاض عنها بشرب مغلي الأعشاب مثل: النعناع، والينسون، والقرفة، وغيرها. وأضاف أن المحظورات يجب أن تشمل أيضا الملح الأبيض، والأطعمة المملحة والتوابل الحريفة، والشطة، والمستردة، والكاتشب، ويمكن الاستعانة عنه بأنواع أخرى من النباتات كمكسبات للطعم، مثل: الثوم، والبصل، والبقدونس، والكرفس، وغيرها، لأنها لا تضر بالكلى.
أخبار مصر
٢٤-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- أخبار مصر
عاجل.. هل تسبب النودلز الإصابة بتسمم الدم؟.. خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في تناولها
عاجل.. هل تسبب النودلز الإصابة بتسمم الدم؟.. خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في تناولها حالة من الجدل اثارها العديد من المدونين، عبر مواقع التواصل الاجتماعي، خلال الساعات الماضية، إذ انتشرت العديد من المنشورات التي تحذر من تناولالشعرية سريعة التحضير «النودلز»، زاعمين زيادة حالات تسمم الدم في المستشفيات إثر تناولها، وهو ما عاود الحديث مُجددًا عن مخاطرها، وهل تصل بالفعل أضرارها لتسمم الدم.تحذيرمن النودلزمن جانبها قللت الدكتورة مروة شعير، أستاذ مساعد التغذية الخاصة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية لـ «الوطن» من احتمالية حدوث تسمم في الدم، إثر تناول النودلز، مؤكدة إن ما يتداول شائعات وإنها لا تسبب تسمم الدم.وأوضحت «شعير» أن مخاطر النودلز تتمثل في زيادة السعرات الفارغة المليئة بالدهون الضارة، فضلا عن مادة الـمونو صوديوم جلوتامات المعروفة كذلك بـ«أحادي جلوتامات الصوديوم أو الملح الصيني» واختصارها MSG ويرمز لها بـ E621، وهي مادة معززة للنكهة تتواجد في توابل النودلز ومرقة الدجاج كما أنها تباع منفصلة معبأة أو سائبة، وتسبب خطورة على الصحة مثل السرطانات ومشاكل الكبد والزهايمر، وذلك حال الإفراط في تناوله باستمرار وعلى المدى البعيد.تحذير من الإفراط في تناول النودلزكان المعهد القومي للتغذية، قد حذر من الإفراط في تناول الشعرية سريعة التحضير، كونها من النشويات المُسببة للسمنة، فضلًا عن احتوائ النودلز على مادة 'جلوتامات الصوديوم'، المُستخدمة لتحسين النكهة، والتي تُضاف إلى العديد من الأطعمة المصنعة، ويؤثر تراكمها في الجسم على صحة الجهاز العصبي.4 مخاطر كارثية للنودلز.. من السرطان للوفاةوكانت «روسيا اليوم» نقلت من قبل العديد من المخاطر الصحية الخطيرة إثر تناول النودلز وفقًا لما توصل له عدد من الأطباء، إثر دراسات موسعة على مكونات الشعرية…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه
بلد نيوز
٢٢-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بلد نيوز
«الشاي الأخضر» يكافح السرطان ويعالج الالتهابات والإجهاد
نعرض لكم زوارنا أهم وأحدث الأخبار فى المقال الاتي: «الشاي الأخضر» يكافح السرطان ويعالج الالتهابات والإجهاد - بلد نيوز, اليوم الثلاثاء 22 أبريل 2025 07:48 مساءً يعد الشاي الأخضر من المشروبات المفيدة للجسم، لأنه يحتوي على العديد من المواد المضادة للأكسدة. وتؤكد د. نرمين عصام الدين رامز، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري، أن الشاي الأخضر يحتوي على «الكافايين» المنبه، وعلى العديد من العناصر المعدنية مثل: «الكروم» و«المنغنيز» و«السيلينيوم» و«الزنك»، حيث يلعب «الكروم» دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. كما يعد الشاي الأخضر مصدراً غنياً بـ«المنغنيز»، أحد المكونات الهامة في تكوين الإنزيمات المعدنية، وينشط عدداً كبيراً من الإنزيمات مثل «جليكوسيل ترانسفيريز»، الذي يساهم في تخليق السكريات العديدة. ويحتوي الشاي الأخضر على نسبة عالية من «السيلينيوم»، الذي يدخل في تركيب العديد من الإنزيمات المؤكسدة، حيث يعد عاملاً مساعداً لإنزيم «الجلوتاثيون بيروكسيديز»، الذي يساهم في التخلص من جذور «البيروكسيد» من الجسم. ويعتبر الشاي الأخضر غنياً بعنصر «الزنك»، الذي يساهم في تخليق الكربوهيدرات، والدهون، والبروتينات، كما أنه عنصر مهم لتخليق الأحماض النووية، وعامل مساعد لإنزيم «أكسيد ديسميوتاز»، الذي يشارك في الحماية من الأكسدة. ويشتمل الشاي الأخضر على العديد من المركبات الكيميائية، مثل: «الفينولات» و«القلويدات» و«الفلافونويدات» و«التانينات» و«الستيرويدات». ويتكون ثلث الشاي الأخضر من «البوليفينولات»، التي تشمل «الكاتشينات» مثل: «إيبيجالوكاتشين» و«إيبيجالوكاتشين جالات» و«إيبيكاتشين جالات» و«إيبيكاتشين». وتوضح د. نرمين عصام الدين رامز، أن «كاتشينات» الشاي الأخضر تتميز بخصائص مضادة للأكسدة، وتلعب دوراً هاماً في إزالة الشقوق الحرة، والتخلص منها، وتقليل الإجهاد التأكسدى والالتهابات. وتنشط الـ«كاتشينات»، مسارات موت الخلايا السرطانية، وتقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي، وسرطان المعدة، وسرطان الكبد، وتجويف الفم والمريء والرئة. كما أنه مفيد لمرضى السكر، وخافض للكوليسترول، وعلاج لأمراض اللثة، وتسوس الأسنان. وتؤكد الباحثة أن الشاي الأخضر يحتوي على «كاتشين» بنسبة 30-42%، و«فلافونول» 5-10%، و«أحــمــاض أمـيـنـيـة» 4-6%، و«معادن» 6-8%، و«كافايين» 4.24%. أما الشاي الأسود فيحتوى على «كاتشين» بنسبة 3-10%، و«فلافونول» 6-8%، و«أحماض أمينية» 13-15%، و«معادن» 10%، و«كافايين» 4.33%. وتشير الباحثة إلى أن كلاً من الشاي الأخضر والأسود، يستخرجان من الأوراق النباتية، إلا أن معالجة الأوراق لإنتاج الشاي تختلف، حيث تؤكسد أوراق الشاي الأسود بالكامل بينما تبخر أوراق الشاي الأخضر قليلاً قبل تجفيفها. وتوضح الباحثة أن الدراسات تشير إلى ضرورة استهلاك ما بين 4 إلى 7 أكواب من الشاي الأخضر يومياً، بما يقارب 800-1400ملجم، للحصول على الفوائد الصحية المتوقعة من الكاتشين. وتؤكد أن العديد من الدراسات تشير إلى أن الشاي الأخضر قد يكون له دور وقائي ضد أنواع معينة من السرطانات، مثل سرطان الرئة والمبيض والثدي والمعدة وله تأثير في علاج التهابات الجلد ويحمي من تلف الحمض النووي الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية. أما مستخلص الشاي الأخضر فهو يساعد على إنقاص الوزن عن طريق تسريع أكسدة الدهون. وعامة فإن الفوائد الصحية المكتسبة من شرب الشاي الأخضر والأسود متقاربة، فكلاهما يساعد على تعزيز الصحة والوقاية من العديد من السرطانات. وتحذر د. نرمين عصام الدين رامز، من تناول الكافايين أثناء الحمل لما له من آثار جانبية غير مرغوبة، مثل: خفض وزن الجنين، والإجهاض التلقائي، وتأخير نمو الجنين داخل الرحم. وتنصح ألا يتجاوز استهلاك الحامل من الكافايين 300 ملجم- في اليوم لتجنب هذه الآثار الجانبية.
مصر فايف
١٩-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- مصر فايف
أسرار فريدة كيف تميز العسل المغشوش عن الأصلي الزراعة تحدد أهم الطرق
يعتبر عسل النحل من أبرز المنتجات الطبيعية التي تتمتع بشعبية واسعة في العالم، نظراً لفوائده الصحية والعلاجية المتعددة. ومع ذلك، تتفاقم مشكلة العسل المغشوش، مما يزيد من أهمية الوعي لدى المستهلكين حول كيفية اكتشاف الغش وأضراره. في هذا المقال، سنستعرض أبرز الطرق المستخدمة في غش عسل النحل وأفضل السبل لاكتشاف العسل الأصلي، بالإضافة إلى التحديات التي تواجه صناعة العسل في مصر. أساليب كشف عسل النحل المغشوش يكشف تقرير من قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، عن مجموعة من الطرق الفعالة لاكتشاف عسل النحل المغشوش، ومنها – إجراء تحليلات مخبرية دقيقة في مختبرات معتمدة تحظى بالسمعة الجيدة، مثل تلك التابعة لقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية. – الخبرة الشخصية تلعب دوراً مهماً؛ فعند تناول العسل، يمكن للمستهلك أن يلاحظ طعم شمع النحل، مما يدل على أنه أصلي. – إذا تم غمس ملعقة في العسل وسحبها لأعلى، فإن وجود خيط طويل غير مقطوع يشير إلى جودته. أما إذا انقطع الخيط، فيعتبر مؤشراً على الغش. – يمكن إجراء اختبار بسيط باستخدام عود ثقاب؛ فإذا اشتعل العود بعد غمسه في العسل، فهذا دليل على نقائه، في حين أن عدم اشتعاله قد يدل على وجود الماء المضاف. طرق غش عسل النحل الشائعة تتعدد الطرق التي يستخدمها المحتالون في غش عسل النحل، والتي تشمل – إضافة محلول سكروز التجاري، مما يخفف من نقاء المنتج. – استخدام سكريات الجلوكوز أو السكر المحول كخداع لزيادة الكمية. – إضافة العسل الأسود أو الماء لتحقيق مظهر ولون جذاب ولكن غير طبيعي. – تربية النحل على شراب مثل البيبسي كولا لإكسابه طعماً ولوناً متميزين، وهو الأمر الذي يعتبر غشًا كبيرًا. أهمية لون العسل في تحديد جودته يعتبر لون عسل النحل من العوامل الرئيسية التي تساعد في معرفة ما إذا كان العسل مغشوشًا أم لا. يتراوح لون العسل من عديم اللون إلى بني داكن، كما يختلف قوامه بين سيال ولزج أو متبلور جزئيًا. إضافة إلى ذلك، فإن مكونات اللون والطعم والرائحة تعتمد على النباتات التي يتغذى عليها النحل. ومن المعروف أن العسل الأصلي يحتوي على العديد من المكونات المفيدة، مثل السكريات، الفيتامينات، الإنزيمات والأملاح المعدنية. التحديات التي تواجه صناعة عسل النحل المصري وفقًا لتقرير صادر عن قسم بحوث النحل بمركز البحوث الزراعية، يواجه قطاع صناعة عسل النحل تحديات عدة تعيق النمو وتحقيق المكاسب. أبرز هذه التحديات تشمل – نقص المراعي الطبيعية اللازمة لتربية النحل، على الرغم من جهود الدولة في زيادة مساحة الرقعة الخضراء. – عدم وجود استراتيجية زراعية واضحة تضمن وجود المحاصيل المناسبة لتغذية النحل. – انخفاظ أسعار التسويق في الأسواق المحلية والضغوط الناتجة عن ارتفاع تكلفة مستلزمات الإنتاج، مثل السكر المستخدم في التوسع خلال فصل الشتاء. إن إنتاج العسل يعتمد بشكل كبير على حجم المخزون من الرحيق وحبوب اللقاح الذي يجمعه النحل على مدار الموسم، حيث يتم تخصيص جزء منه كغذاء فيما يتحول الفائض إلى عسل. يشير ذلك إلى حجم التحديات التي تعترض هذا القطاع وعدم اتباع نظام الدورة الزراعية الضروري. في النهاية، يعد عسل النحل من المنتجات الطبيعية الثمينة التي تحتاج إلى الوعي الكامل من قبل المستهلكين لتفادي الغش والاحتيال. عبر اتخاذ الخطوات المناسبة للتأكد من جودة المنتج، يمكن للجميع الاستفادة من الفوائد الصحية التي يتيحها عسل النحل الأصلي. الحفاظ على أنشطة النحل وتعزيز إنتاج العسل يعد جزءًا محوريًا من الاستدامة الزراعية التي تحتاج إلى اهتمام أكبر في الفترة القادمة.
