أحدث الأخبار مع #بمعهدبحوثتكنولوجياالأغذية،
الدستور
١٢-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- الدستور
مروة شعير: السكر يضعف كفاءة الجهاز المناعى
قالت الدكتورة مروة شعير، أستاذ مساعد الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن تجاوز الكميات الموصى بها من السكر يوميًا يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات السكر بالدم، ما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري المزمن. وأشارت شعير، خلال تصريحاتها عبر القناة الأولى المصرية، إلى تأثير السكر السلبي على كفاءة الجهاز المناعي للجسم، واحتمالية مساهمته في نمو وتكاثر الخلايا السرطانية، فالمعدل اليومي الموصى به للسيدات والأطفال يبلغ حوالي 25 جرامًا من السكر المضاف، أي ما يعادل خمس ملاعق صغيرة، يمكن للرجال استهلاك كمية أكبر قليلًا تتراوح بين ست إلى سبع ملاعق صغيرة يوميًا. وشددت أستاذ مساعد الأغذية الخاصة والتغذية على ضرورة الانتباه الشديد لما وصفته بالسكريات الخفية الموجودة في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة، مثل المخبوزات والعصائر والمشروبات الغازية، منوهة بأن السكر البني لا يختلف في سعراته الحرارية عن السكر الأبيض. وأكدت أستاذ مساعد الأغذية الخاصة والتغذية أهمية التوعية بمخاطر السكر في جميع المراحل العمرية، لافتة إلى أن العصائر الطبيعية على الرغم من فوائدها الظاهرة تحتوي على سكر الفركتوز الذي قد يكون له آثار سلبية عند الإفراط في تناوله.
بلد نيوز
٢٥-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بلد نيوز
فوائد غذائية وعلاجية لحليب الإبل
نعرض لكم زوارنا أهم وأحدث الأخبار فى المقال الاتي: فوائد غذائية وعلاجية لحليب الإبل - بلد نيوز, اليوم الثلاثاء 15 أبريل 2025 06:32 مساءً كشفت د. إيناس بكير، الأستاذة في قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لوزارة الزراعة المصرية، أن تناول «حليب الإبل»، أو بالأدق «حليب النوق»، يحقق فوائد غذائية وعلاجية عديدة. وتوضح في دراسة علمية لها، أن حليب النوق هو الغذاء الرئيسي لقاطني المناطق الصحراوية، ويتميز بالكثير من الخصائص الغذائية والعلاجية، التي تميزه عن غيره من أنواع الألبان الأخرى. وتضيف أن الأبحاث العلمية توصلت إلى عديد من الخصائص والفوائد التي ينفرد بها حليب النوق، وأن البحث العلمي مازال ينقب عن المزيد والمزيد من هذه الخصائص والفوائد. وتؤكد هذه الفوائد أن حليب النوق يحتوي على نسبة عالية من فيتامين «ج» بواقع 52 ملغم في اللتر، في حين أن اللبن البقري يحتوي على 27 ملغم في اللتر، مشيرة إلى أن فيتامين «ج» بكثرة في حليب النوق يشجع على امتصاص الحديد. وتضيف أن محتوى حليب النوق غني بالمعادن، وخاصة الصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، وبالتالي فهو يقلل من مخاطر الإصابة بالانيميا، كما أنه غني جداً بالعناصر النادرة كالزنك والنحاس، مقارنة باللبن البقري. وتشير إلى أن حليب النوق يتيح خثرة طرية وسهلة الهضم في الجهاز الهضمي، ما يسهل ويحسن عملية الهضم. وتؤكد أن حليب الناقة حقق نتائج مشجعة كعلاج لخلل في وظائف الكبد. وتشير الدكتورة إيناس بكير، إلى أن حليب النوق مناسب للأطفال المصابين بحساسية حليب الأبقار لخلوه من الشق البروتيني المسبب للحساسيه، «البيتا لاكتوجلوبيولين»، وبالتالي يمكن استخدامه في تركيبات حليب الرضع. وتضيف أنه ثبت علمياً أن حليب الناقة آمن وفعال في خفض نسبة السكر في الدم، مع انخفاض ملحوظ في جرعات الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الأول عند استهلاكه، وذلك مع المتابعة الطبية لاحتوائه على بروتينات شبيهة بالأنسولين، تتميز بأنها أكثر فعالية، عكس الموجود في الألبان الحيوانية الأخرى، والتي تتصف بمقاومتها للتحلل البروتيني المعوي، حيث يوجد داخل ما يسمي ب«ميسيل»، وبالتالي فهو محمي من الهضم داخل الجزء العلوي من القناه الهضمية. وتؤكد أن لحليب النوق، تأثير مضاد للميكروبات، نظراً لوجود كميات أكبر من البروتينات الواقية فيه. يضاف إلى ذلك أن «الببتيدات» الناتجة من بروتين «الكازين» الموجود في حليب النوق، لها دور في خفض ضغط الدم من خلال تثبيط نشاط الإنزيم المحول ل«الأنجيوتنسين» والذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم. ويتميز هذا الحليب بأنه يحتوي على بروتين مصل حليب الناقة، وهو مضاد قوي للأكسدة الطبيعية، حيث يقلل الإجهاد التأكسدي، ويعزز وظائف الجهاز المناعي، ويزيد مستويات «الجلوتاثيون». وتؤكد الدكتورة إيناس بكير، أن تركيز «اللاكتوفيرين» في لبن الناقة يبلغ ما يقرب من ثلاثة أضعاف اللبن البقري، وهذا الحليب له دور واضح في رفع المناعة، وقد أتضح دوره خلال فترة أنتشار فيرس كورونا، حيث كان يتم إعطاء حليب النوق للمرضى المصابين ضمن البروتوكول العلاجي. وتضيف أن حليب النوق يحتوي على مادة حمض الهيدروكسيل، «الليبوزومات ألفا»، التي لها دور كبير في إزالة التجاعيد، وتستخدم كعلاج لجفاف الجلد، لذلك يتم استخدامه في مستحضرات التجميل.
بوابة الفجر
٢١-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بوابة الفجر
أخصائية تغذية: الأسماك المملحة ليست فاسدة.. وهذه شروط تناول الفسيخ والرنجة بأمان
حذّرت الدكتورة مروة شعير ، أستاذ التغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، من تناول الفسيخ والرنجة بشكل عشوائي، خاصة خلال مواسم الأعياد، مشددة على ضرورة الالتزام بالاشتراطات الصحية في الشراء والتناول، وموضحة الفئات التي يُمنع عليها تمامًا أكل هذه الأسماك. وقالت " شعير" خلال مداخلة هاتفية مع برنامج " الخلاصة" المذاع عبر فضائية " المحور" اليوم الاثنين، إن التحذيرات تشمل فئات صحية معينة ، أبرزها، النساء الحوامل، مرضى الضغط المرتفع، مرضى القلب، مرضى الكبد، والمصابين بأورام دماغية حميدة ممن يتناولون أدوية منتظمة ، مؤكدة أن الأسماك المملحة قد تسبب مضاعفات صحية خطيرة لهذه الفئات. وصرحت أستاذ التغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، فيما يتعلق بجودة الفسيخ والرنجة، موضحةً أن هذه الأسماك ليست "معفنة" كما يشاع، بل هي أسماك مخمرة بطريقة معينة ، ولها قيمة غذائية جيدة إذا تم إعدادها وتخزينها بالشكل الصحيح، ناصحةً بشرائها من محال موثوق بها ، حيث تُعرض في أوعية خشبية نظيفة ، وليس من الباعة الجائلين أو الأماكن غير المرخصة. وأشارت إلى عدد من المعايير التي يجب الانتباه لها عند الشراء، منها،أن يكون السمك متماسك القوام وخاليًا من الروائح غير المرغوب فيها ، أن تكون العين لامعة ، ولون السمكة ورديًا فاتحًا وليس داكنًا، في حالة السردين ، ويُفضّل تجميده في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل الاستهلاك، مع التأكد من تاريخ الصلاحية المدون. وقدمت شعير مجموعة من النصائح لتناول هذه الأطعمة بأقل ضرر، من بينها، تناولها إلى جانب سلطة البطاطس المسلوقة ، لأن البطاطس غنية بالبوتاسيوم وتساعد على التخلص من الصوديوم الزائد (الملح) ، حيث يُنصح بتناولها مع الخبز البلدي و الخس و البصل الأخضر و الخيار ، لما لهم من دور في تنقية الجهاز الهضمي ، وشرب مشروبات مدرة للبول مثل مغلي الكرفس أو البقدونس ، ويمكن خلطها بـ عصير الليمون ، للمساعدة في طرد الأملاح من الجسم. وشددت على أن الاعتدال هو الأساس، وأن الوعي الغذائي يجب أن يرافق كل احتفال موسمي، حفاظًا على الصحة العامة.
صحيفة الخليج
١٥-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- صحيفة الخليج
فوائد غذائية وعلاجية لحليب الإبل
كشفت د. إيناس بكير، الأستاذة في قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لوزارة الزراعة المصرية، أن تناول «حليب الإبل»، أو بالأدق «حليب النوق»، يحقق فوائد غذائية وعلاجية عديدة. وتوضح في دراسة علمية لها، أن حليب النوق هو الغذاء الرئيسي لقاطني المناطق الصحراوية، ويتميز بالكثير من الخصائص الغذائية والعلاجية، التي تميزه عن غيره من أنواع الألبان الأخرى. وتضيف أن الأبحاث العلمية توصلت إلى عديد من الخصائص والفوائد التي ينفرد بها حليب النوق، وأن البحث العلمي مازال ينقب عن المزيد والمزيد من هذه الخصائص والفوائد. وتؤكد هذه الفوائد أن حليب النوق يحتوي على نسبة عالية من فيتامين «ج» بواقع 52 ملغم في اللتر، في حين أن اللبن البقري يحتوي على 27 ملغم في اللتر، مشيرة إلى أن فيتامين «ج» بكثرة في حليب النوق يشجع على امتصاص الحديد. وتضيف أن محتوى حليب النوق غني بالمعادن، وخاصة الصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، وبالتالي فهو يقلل من مخاطر الإصابة بالانيميا، كما أنه غني جداً بالعناصر النادرة كالزنك والنحاس، مقارنة باللبن البقري. وتشير إلى أن حليب النوق يتيح خثرة طرية وسهلة الهضم في الجهاز الهضمي، ما يسهل ويحسن عملية الهضم. وتؤكد أن حليب الناقة حقق نتائج مشجعة كعلاج لخلل في وظائف الكبد. وتشير الدكتورة إيناس بكير، إلى أن حليب النوق مناسب للأطفال المصابين بحساسية حليب الأبقار لخلوه من الشق البروتيني المسبب للحساسيه، «البيتا لاكتوجلوبيولين»، وبالتالي يمكن استخدامه في تركيبات حليب الرضع. وتضيف أنه ثبت علمياً أن حليب الناقة آمن وفعال في خفض نسبة السكر في الدم، مع انخفاض ملحوظ في جرعات الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الأول عند استهلاكه، وذلك مع المتابعة الطبية لاحتوائه على بروتينات شبيهة بالأنسولين، تتميز بأنها أكثر فعالية، عكس الموجود في الألبان الحيوانية الأخرى، والتي تتصف بمقاومتها للتحلل البروتيني المعوي، حيث يوجد داخل ما يسمي ب«ميسيل»، وبالتالي فهو محمي من الهضم داخل الجزء العلوي من القناه الهضمية. وتؤكد أن لحليب النوق، تأثير مضاد للميكروبات، نظراً لوجود كميات أكبر من البروتينات الواقية فيه. يضاف إلى ذلك أن «الببتيدات» الناتجة من بروتين «الكازين» الموجود في حليب النوق، لها دور في خفض ضغط الدم من خلال تثبيط نشاط الإنزيم المحول ل«الأنجيوتنسين» والذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم. ويتميز هذا الحليب بأنه يحتوي على بروتين مصل حليب الناقة، وهو مضاد قوي للأكسدة الطبيعية، حيث يقلل الإجهاد التأكسدي، ويعزز وظائف الجهاز المناعي، ويزيد مستويات «الجلوتاثيون». وتؤكد الدكتورة إيناس بكير، أن تركيز «اللاكتوفيرين» في لبن الناقة يبلغ ما يقرب من ثلاثة أضعاف اللبن البقري، وهذا الحليب له دور واضح في رفع المناعة، وقد أتضح دوره خلال فترة أنتشار فيرس كورونا، حيث كان يتم إعطاء حليب النوق للمرضى المصابين ضمن البروتوكول العلاجي. وتضيف أن حليب النوق يحتوي على مادة حمض الهيدروكسيل، «الليبوزومات ألفا»، التي لها دور كبير في إزالة التجاعيد، وتستخدم كعلاج لجفاف الجلد، لذلك يتم استخدامه في مستحضرات التجميل.
أخبار مصر
١٦-٠٣-٢٠٢٥
- صحة
- أخبار مصر
أغذية ممنوعة لمرضى النقرس.. تعرف على طرق الوقاية والمسموح فى شهر رمضان الكريم
أغذية ممنوعة لمرضى النقرس.. تعرف على طرق الوقاية والمسموح فى شهر رمضان الكريم أكدت الدكتورة نصرة أحمد عبد الحق، رئيس بحوث بوحدة المطبخ التجريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن الصائمين يكثرون من تناول الفول خاصة في السحور، بالإضافة إلى تناول اللحوم الحمراء والبيضاء على مائدة الإفطار، كما تتزاحم الأطباق الشهية والمشروبات ذات الألوان الجذابة على المائدة الرمضانية.وأضافت أن مرض النقرس، المعروف قديمًا بداء الملوك، كان يحدث نتيجة تناول اللحوم الحمراء بشكل مفرط، خاصة أن الأمراء والملوك فقط كانوا قادرين على تناول اللحوم في تلك الفترة. ومع تقدم العلم وتوافر الوعي الغذائي، تم اكتشاف أن السبب الرئيسي للإصابة بالنقرس هو ارتفاع مستوى حمض اليوريك في الدم، الذي ينتج من تمثيل مركب البيورينات. هذه المركبات تتحول إلى حمض يوريك، وعند تراكمه، تتكون بللورات بيضاء تشبه الإبر في المفاصل، مما يسبب الألم الشديد، خصوصًا في أصبع الإبهام الكبير. To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video وأوضحت الدكتورة نصرة أن هناك بعض الأطعمة التي تحتوي على البيورينات، مثل اللحوم الحمراء والكبدة والجمبري والبقوليات، والتي يجب تجنبها أثناء فترات حدة المرض.كما أشارت إلى أنه قد يكون هناك بعض الأمراض الأخرى التي تساهم في ارتفاع حمض اليوريك في الدم، مثل خلل وظائف الكلى أو الغدة الدرقية.وفيما يتعلق بالأغذية المسموح بها لمريض النقرس، أكدت الدكتورة نصرة ضرورة اتباع نظام غذائي سليم للحد من شعور المريض بالألم أثناء المرض، موضحة أن بعض الأطعمة يجب تقليل تناولها أو تجنبها تمامًا. وأكدت على النصائح التالية لمريض النقرس خلال رمضان والأيام العادية في حالة حدة المرض:تجنب تناول السبانخ لأنها غنية بأملاح الأكسالات التي قد تتسبب في تكوين حصوات في الكلى وزيادة التهاب المفاصل.الإقلال من تناول اللحوم الحمراء، مع تناول قطعة صغيرة لا تزيد عن 50 جرامًا في اليوم، ويفضل تناولها مرة واحدة فقط في الأسبوع. يمكن استبدال اللحوم الحمراء باللحوم البيضاء مثل الدواجن أو تناول شريحة من السمك.الحد من تناول البقوليات قدر…..لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر 'إقرأ على الموقع الرسمي' أدناه
