أحدث الأخبار مع #وصفات
الجزيرة
١٦-٠٥-٢٠٢٥
- ترفيه
- الجزيرة
بدون فرن.. 8 أصناف حلوى صيفية سهلة منعشة في الأيام الحارة
في أيام الصيف الحارة، قد يكون تحضير الحلويات تحديا لمن يرغب في تجنب حرارة الفرن. وهنا تبرز أهمية وصفات الحلوى الصيفية التي تعتمد على الفواكه الموسمية والنكهات المنعشة، من دون الحاجة إلى الخَبز أو استخدام الفرن. في هذا التقرير، نقدم مجموعة من الحلويات الخفيفة التي يمكن إعدادها بسرعة، في غضون 15 دقيقة فقط، وتُحفظ في الثلاجة لعدة أيام. وصفات مثالية للاستمتاع بمذاق صيفي لذيذ مع الحفاظ على برودة المطبخ. التيراميسو هذه الحلوى المُجهزة مسبقا، تتصدر القائمة بفضل نكهتها القوية ومذاقها البارد الحلو، الذي يجعلها مثالية في يوم صيفي حار. حيث تُصنع بخفق الجبنة الطرية مع الكريمة الثقيلة، والسكر، وخلاصة الفانيليا، وتوزيعها في طبقات مع بسكويت أصابع السيدة المنقوع في قهوة الإسبريسو أو القهوة القوية المبردة، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل التقديم. ويستغرق تحضيرها حوالي 15 دقيقة، ولا تحتاج إلى خَبز، كما في الفيديو التالي: غرانيتا البطيخ أسهل حلوى صيفية على الإطلاق، مشروب مثلج مرطب ومنعش وحلو، مصنوع من السكر والماء وعصير البطيخ أو الشمام أو الكانتالوب، مع القليل من عصير الليمون، والنعناع أو الريحان الطازج؛ لا شيء يضاهيه في أشد أيام الصيف حرارة. يمكنك تحضيرها كما في الفيديو التالي: إعلان ديلايت الفراولة وصفة سهلة لا تحتاج إلى خَبز، وتمنحك 9 قطع من الحلوى الصيفية اللذيذة المكونة من الفراولة حلوة المذاق وبسكويت الشاي والكريمة، ترضي جميع الأذواق، في حوالي 40 دقيقة. كما أنها مثالية للتحضير مسبقا، حيث يمكن تحضيرها قبل يوم من تقديمها، مع تغطيتها ووضعها في الثلاجة حتى موعد التقديم؛ كذلك يمكن حفظ ما تبقى منها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ولتحضير هذه الحلوى بكل سهولة، اتبعي الخطوات الموضحة في الفيديو التالي: الكعكة المثلجة حلوى عريقة سهلة التحضير ظهرت في عشرينيات القرن الماضي، وكل ما تحتاجه هو كريمة مخفوقة، ورقائق بسكويت أوريو أو ألواح شوكولاتة رقيقة، وبضع ساعات في الثلاجة قبل تقطيعها. ويمكنك تحضيرها في 15 دقيقة، كما في الفيديو التالي: بودينغ الليمون حلوى خفيفة لا يستغرق تحضيرها سوى 15 دقيقة، من دون الحاجة إلى تشغيل الفرن. حيث تُخفق جميع المكونات في وعاء واحد، من نشا الذرة أو الكاسترد والسكر والفانيليا وصفار البيض والحليب والكريمة وعصير وقشر الليمون؛ ثم يُوضع الوعاء على نار درجة حرارتها متوسطة مع استمرار التقليب لمدة 6 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفا ويبدأ بالغليان من دون أن يتكتل، ونحصل على بودينغ ناعم وكريمي. يُحفظ بودينغ الليمون في الثلاجة بوعاء محكم الغلق لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد، ويُقدم في أكواب مع لمسة من الكريمة المخفوقة وشرائح الليمون، ورَشّة من بسكويت الفانيليا المفتت؛ ويمكن تخزينه بالثلاجة حتى 3 أيام. ويمكنك الاسترشاد بالفيديو التالي لتحضيره: حلوى الكرز حلوى كلاسيكية لذيذة وسهلة التحضير للغاية، وتعتمد على مكونات أساسية من المطبخ، مثل فتات بسكويت الشاي وسكر البودرة والزبدة المذابة والكريمة المخفوقة المجمدة المخلوطة مع الجبن الكريمي، للحصول على حشوة خفيفة وهشة. ومن السهل تحضير حلوى الكرز مسبقا، وتركها طوال الليل في الثلاجة حتى تتماسك تماما، وسوف تكون نكهتها وملمسها أفضل في اليوم التالي لتحضيرها؛ كما يمكنك تخزين ما تبقى منها، بتغطيته في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، كذلك يمكنك تغليف الصينية وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر، وإذابتها في الثلاجة قبل التقديم. ويمكن تحضيرها في أسرع وقت باتباع الفيديو التالي: ترايفل الفراولة والليمون حلوى لا تُخبز ولا تحتاج إلى تزيين، وتكفي عددا كبيرا من الأشخاص، فهي طبقات من كعكة إسفنجية خفيفة، تمتزج مع بودنغ الليمون اللاذع، والفراولة الممتلئة، وصوص الفراولة المنزلي. وتكفي نظرة سريعة على الفيديو التالي لتحضيرها بسهولة، مع مراعاة النصائح التالية: يمكنك استبدل الفراولة بأنواع أخرى من التوت، فكلاهما يتناغمان بشكل رائع مع الليمون. لا يُنصح باستخدام الفراولة المجمدة في هذه الوصفة، كي لا تكون الفراولة المذابة سائلة، أو تبدو ذابلة؛ والأفضل أن تكون الفراولة والمكونات طازجة وممتلئة. لإضافة لمسة لونية مميزة، يمكنك تزيين ترايفل الليمون والفراولة، بالكريمة المخفوقة، والمزيد من الفراولة، وشرائح الليمون الطازجة، وأوراق النعناع. كما يمكنك توزيع الحلوى بالتساوي بين الأكواب، بدلا من تركها في طبق واحد. يُمكنك تحضير حلوى ترايفل الليمون والفراولة في اليوم السابق للتقديم، والاحتفاظ ببقاياه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، بشرط التأكد من تغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي حتى لا يكتسب روائح غير مرغوب فيها من الثلاجة. كما يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة طوال الليل، ثم إخراجه قبل التقديم مباشرة. تشيز كيك التوت الثلاثي كيكة غنية بالنكهة وشهية وسهلة التحضير جدا، يمكنك صنعها من دون خَبز، بفتات بسكويت شاي، وسكر بني، وقرفة مطحونة وفانيليا وزبدة وجبنة كريمية، وعصير ليمون، وكريمة خفق ثقيلة، وفراولة طازجة وتوت أزرق وأحمر طازج؛ أو شوكولاتة المرشوشة ومكسرات مفرومة (حسب الرغبة). يمكنك تخزين تشيز كيك التوت الثلاثي في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام، أو تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر، بعد وضعها في وعاء أو كيس مناسب للتجميد؛ وتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم. إعلان ولتحضيرها بالكامل يمكن اتباع الخطوات الموضحة بالفيديو التالي:
سائح
١٦-٠٥-٢٠٢٥
- ترفيه
- سائح
كيف يتم الاحتفال بيوم الحمص العالمي؟
يعتبر الطعام جزءًا لا يتجزأ من ثقافات الشعوب، فيما يمثل الحمص واحدًا من الأطعمة القديمة والمحبوبة في العديد من الثقافات حول العالم. وفي الثالث عشر من مايو من كل عام يحتفل العالم بيوم الحمص العالمي، وهو مناسبة تجمع بين محبي هذا الطعام الشهير وتُظهر أهميته وشعبيته العالمية. ويعتبر الحمص من الأطعمة القديمة التي كانت تستخدم منذ آلاف السنين، ولكنه لا يزال محافظًا على شعبيته حتى اليوم بفضل مذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. كيف يتم الاحتفال بيوم الحمص العالمي؟ يتم تشجيع الناس ومحبي الطعام بجميع أنحاء العالم على تناول بعض الحمص في هذا اليوم، حيث يمكنهم كذلك تناوله إما في الإفطار أو الغداء أو حتى على العشاء. وفي حال لم تجرب الحمص من قبل، تناول بعض خبز البيتا أو الجزر وجربه وكذلك اصنع الحمص الخاص بك من الصفر أو حتى تناول الطعام في أحد المطاعم التي تقدم المأكولات الشرق أوسطية أو تعرف على تاريخ الحمص . يعتبر الحمص من الأطعمة التقليدية في مناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وتشير الآثار إلى أن استخدام حبوب الحمص يعود إلى العصور القديمة. حيث يمثل الحمص مصدرًا مهمًا للبروتين النباتي والألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله طعامًا صحيًا ولذيذًا. وأيضًا يمكن مشاركة الوصفات حيث يمكن للأشخاص مشاركة وصفاتهم المفضلة التي تحتوي على الحمص ومشاركتها مع الآخرين واستكشاف الثقافات الغذائية إذ يمكن استكشاف ثقافات الطعام المختلفة حول العالم والتعرف على كيفية استخدام الحمص في الطهي في هذه الثقافات. بهذه الطريقة يعتبر يوم الحمص العالمي مناسبة رائعة للاحتفال بطعام لذيذ ومغذٍ وشهير في جميع أنحاء العالم، ولتكريم تاريخه الطويل وشعبيته العالمية. فلنستمتع معًا بمذاق الحمص وكذلك نحن نشارك بأفضل وصفاتنا وتجاربنا مع هذا الطعام الشهير . تاريخ يوم الحمص الدولي قد أسس بن لانغ، وهو المؤسس المشارك لشركة إينوفيجن مع صديقته ميريام يونغ، يوم الحمص العالمي في عام 2012. وجاء الإلهام لهذا اليوم من نوع آخر من المواد القابلة للدهن يسمى نوتيلا ولكن عندما أدركوا أن يوم النوتيلا العالمي يحتفل بكريمة البندق، اعتقدوا أن الحمص يستحق يومًا خاصًا به أيضًا.
سائح
١٦-٠٥-٢٠٢٥
- صحة
- سائح
الاحتفال بيوم الحمص العالمي 2024
في 13 مايو من كل عام يجتمع كل محبي وعشاق الحمص للاحتفال بيوم الحمص العالمي في هذا الموعد حيث ينشر هذا اليوم أيضًا الوعي بهذا الطعام اللذيذ الذي يعتبر ظاهرة عابرة للثقافات. فيما تعد الحمص كلمة عربية تعني الأرض اللينة وذلك على الرغم من الجذور العربية للحمص، يعتقد بعض المؤرخين أن هذا الطعام نشأ في مصر. ومع هذا قد حاولت مجموعات أخرى من الناس، بما في ذلك اللبنانيون وأيضًا الأتراك واليهود والسوريون، أن ينسب إليهم الفضل باختراع الحمص. الاحتفال بيوم الحمص العالمي ويحتفل العالم بيوم الحمص العالمي، وهو مناسبة تجمع بين عشاق هذا الطعام الشهير حول العالم حيث يعتبر الحمص كذلك أحد أقدم الأطعمة المعروفة للبشرية، إذ يعود تاريخ استخدامها إلى آلاف السنين. يتميز الحمص بقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن وهو ما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا للعديد من الناس فيما يتم تحضير الحمص عن طريق طهي حبوب الحمص وطحنها مع عناصر أخرى مثل الطحينة وكذلك عصير الليمون والثوم، ويمكن تناوله كطبق جانبي أو كجزء من وجبة رئيسية أو كمكون في السلطات والسندويشات. وتعتبر هذه المناسبة فرصة رائعة للاحتفال بتنوع الثقافات والمذاقات حول العالم، حيث يتم تنظيم فعاليات مختلفة تشمل تذوق الحمص بأشكاله ونكهاته المختلفة، وتبادل الوصفات، واستكشاف ثقافات الطعام المختلفة. فيما تمثل كل نكهة من الحمص طعامًا صحيًا للغاية أيضًا. يحتوي الحمص على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن في وجبة واحدة. مع كل تجربة طعام شهية لذيذة حيث يوفر الحمص حمض الفوليك وأيضًا النحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد ومع الزنك وفيتامين ب6. الحمص هو كذلك طعام منخفض الكربوهيدرات يحتوي على بروتين نباتي. في هذا اليوم، يمكن للناس في جميع أنحاء العالم الاحتفال بتاريخ هذا الطعام الشهير والاستمتاع بمذاقه الرائع، وتذكير أن الطعام ليس فقط وسيلة للتغذية، بل هو أيضًا وسيلة للتواصل وكذلك التفاعل الاجتماعي. تشمل الفوائد الصحية الأخرى للحمص ما يأتي:
الجزيرة
١٣-٠٥-٢٠٢٥
- ترفيه
- الجزيرة
7 أسرار احترافية لطهي طبق عِجّة فاخر
في أيام الصيف التي تتطلب طهيا سريعا وسهلا، لا شيء يضاهي عجة شهية محضّرة بإتقان من البيض، والأعشاب الطازجة، والجبن المفضل، لتكون وجبة صيفية مثالية تجمع بين البساطة وغنى النكهات. وخصوصا "مع زراعة الريحان على حافة شباك المطبخ، ووجود البيض والجبن وبعض المكونات الطازجة في الثلاجة دائما، واتباع طريقة تحضير مُبدعة"، كما يقول الكاتب ومدون الطعام الأميركي كروفورد سميث، على موقع "تستينغ تيبل" لفن الطهي. لكن تحضير عجة خفيفة وهشة وتتمتع بقوام مثالي، يتطلب مهارة وصبرا ومكونات مناسبة، كي لا يصبح مطهوا أكثر من اللازم أو جافا جدا أو ملتصقا بالمقلاة. ولأن مشاهير الطهاة يعتبرون العجة "طبقا يحتاج إلى مهارات جيدة، وربما تفسده حتى الأخطاء البسيطة"، سنستعين بنصائحهم وأسرارهم الاحترافية لتحضير أفضل عجة مغذية تُرضي جميع الأذواق، سواء كانت لفافة فرنسية كريمية رقيقة، أو عجة ريفية محشوة، أو نصف قمر إنجليزي دسم، أو دائرة إسبانية كاملة؛ وخصوصا في العشاءات الصيفية الخفيفة. أسرار احترافية لصنع عجة مثالية العِجّة أو الأومليت من الأطباق التي لا تُملّ ويحبها الصغار والكبار في جميع أنحاء العالم، سواء على الفطور أو كوجبة خفيفة ولذيذة في أي وقت. ومع أن "العجة الحقيقية هي ابتكار بسيط، مع كمية قليلة من الحشوة لإضافة لمسة مميزة"، كما يقول ستيفن إيه. شو، الكاتب المتخصص في الطهي. لكن، "لا توجد طريقة سريعة لتعلم تحضير عجة مطبوخة بإتقان، ولا يمكن الحصول على ذلك إلا بالممارسة والتكرار"، وفقا للطاهي النمساوي ومؤلف كتب الطبخ ومقدم برامج الطهي التلفزيونية، وولفغانغ باك. لكن تبقى هناك بعض الأسرار الاحترافية للمساعدة في طهي العجة بطريقة صحيحة، من أهمها: اختيار المقلاة بعناية إذا لم تكن تمتلك مقلاة عميقة غير لاصقة ذات جوانب مائلة، تسهّل قلب العجة بحافتها المرتفعة، وتوزع الحرارة بشكل متساوٍ بفضل قاعها الثقيل، فقد يلتصق البيض، وتنتهي بتحضير بيض مقلي بدلا من عجة مطوية بإتقان. ولأن البيض يحتاج إلى مساحة كافية للتمدد عند تحريك المقلاة أو رجّها، ليطهى بسرعة ويحافظ على قوامه الرقيق والرطب، فإن الحجم المثالي لتحضير العجة هو بيضتان كبيرتان في مقلاة مقاس 8 بوصات، أو 3 بيضات كبيرة عند استخدام مقلاة بحجم 10 بوصات، وفقا لما أوضحه ستيفن شو. "خدعة الماء" للحصول على عجة أكثر روعة يُعد خلط كمية قليلة من الماء مع البيض أثناء خفقه من "أسرار تحضير عجة هشة"، حسب ستيفن شو، الذي يوصي بإضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد لكل بيضة كبيرة. ورغم أن إضافة الماء تظل مسألة ذوق شخصي، فإن الكاتبة المتخصصة في شؤون الطهي والحائزة جوائز، يليسيتي كلوك، ترفض هذه الإضافة في وصفة العجة التي قدمها شو، موضحة في مقال لها بصحيفة الغارديان أن "الماء يجعل العجة أكثر رقة، لكنه يُضعف نكهة البيض الغنية"، مشيرة إلى أنها تفضل العجة بنكهتها القوية، المصنوعة من البيض فقط دون أي سوائل إضافية. أما الطاهية ومؤلفة كتب الطبخ الأميركية إينا غارتن، فتقول إنها دائما ما تبدأ بإضافة نحو ملعقة كبيرة من الماء إلى 3 بيضات، قبل خفقها مع باقي المكونات، مؤكدة أن هذه الخطوة تساعد في طهي متساوٍ ولطيف. إعلان وفي كل الأحوال، سواء اخترت إضافة الماء أم لا، من الضروري تتبيل البيض بالملح والفلفل قبل الطهي، إذ لا يقتصر دور التتبيل المبكر على تعزيز النكهة، بل يسهم أيضًا في جعل قوام البيض أكثر نعومة وطراوة. الزبدة هي الخيار الكلاسيكي لطهي عجة فاخرة الزبدة هي الأفضل لطهي عجة لذيذة، حيث تجعل نكهتها الأومليت فاخرا للغاية، كما أنها تتمتع بميزة على الدهون الأخرى عند طهي الأومليت، عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني، فتعطي بذلك إشارة مؤكدة على أن المقلاة على درجة الحرارة المثالية لإضافة البيض. لكن هذا لا يمنع من استخدام أي نوع من الدهون، طالما أنها تمنع البيض من الالتصاق بالمقلاة؛ وخصوصا زيت الزيتون الذي يُضيف إلى العجة نكهة خفيفة. علما بأن إينا غارتن تستخدم الزيت والزبدة معا في المقلاة، "للتقليل من احتراق الزبدة وتحولها إلى اللون الداكن". خفق البيض جيدا إذا كنت تفضل النكهة القوية للعجة المكونة من البيض فقط بدون إضافة حليب أو ماء، مع الحفاظ على قوام هش، فيجب خفق البيض جيدا لدمج الهواء فيه؛ فعجة البيض ستنضج بشكل أفضل كلما خفقناها جيدا حتى الحصول على قوام يمتزج فيه الصفار والبياض تماما. سلق الحشوات مسبقا لا يوصي الخبراء بإضافة مكونات نيئة إلى العجة، فالعجة تُطهى بسرعة كبيرة جدا، مما يتطلب طهي معظم حشواتها مسبقا. حتى الجبن البارد قد لا يذوب تماما عند طهي العجة، لذا للحصول على جبن طري ولذيذ، يُفضل ترك الجبن في درجة حرارة الغرفة قليلا، حتى يصبح دافئا. تتبع إينا غارتن طريقة جاك بيبين في رج المقلاة لتحريك البيض باستمرار أثناء الطهي حتى يقترب من النضج، فهزّ البيض في المقلاة يساعد على توزيع الأجزاء غير المطبوخة بالتساوي في جميع الأنحاء، كما يمكن أيضا تحريك البيض أثناء هزّ المقلاة، بملعقة مطاطية مسطحة مقاومة للحرارة؛ وتجنب استخدام أدوات معدنية مع المقالي غير اللاصقة، تفاديا لخدش الطبقة الخارجية. إعلان بعد التأكد من تماسك البيض عند الحواف، مع بقائه طريا في المنتصف، وإمالة المقلاة قليلا للسماح للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى الحواف، وتجنب الإفراط في الطهي. نصل إلى أصعب المراحل في عملية تحضير العجة، وهي إخراجها من المقلاة برفق، حتى تظهر بشكل بيضاوي أو أسطواني أنيق على طبق التقديم. وذلك من خلال طريقة الشيف جاك بيبين في الفيديو المرفق، بإمالة المقلاة ودفع كتلة العجة عند حافتها، ثم أخذ الطبق وقلب العجة عليه، مع استخدام حافة المقلاة فتشكيلها.
LBCI
١٣-٠٥-٢٠٢٥
- ترفيه
- LBCI
دجاج بالصلصة البيضاء وبطاطا دوفين على طريقة الشيف فادي زغيب (فيديو)
أعد الشيف فادي زغيب في هذه الحلقة من Morning Talk طبق دجاج بالصلصة البيضاء وبطاطا دوفين. كما حضر طبق Mille Feuille بالفريز. للاطلاع على كيفية تحضير هذه الوصفات اللذيذة اضغط هنا.
