«On sort de la sangria totalement désuète» : quels cocktails allons-nous boire cet été ?
Aux antipodes des cocktails surchargés et sucrés, les nouvelles créations misent sur la légèreté, la fraîcheur et l'authenticité. Dans les bars comme dans les apéritifs à la maison, les boissons servies cet été s'annoncent plus vivantes, moins alcoolisées, moins édulcorées. «Le cocktail d'aujourd'hui n'a plus rien à voir avec celui d'hier», affirme Alexandre Mat, expert en spiritueux et vice-champion de France de mixologie. «On sort des standards sucrés», note l'expert, convaincu que le «sucre est vraiment la bête noire à chasser en 2025». Les cocktails de l'été privilégient des ingrédients frais : fruits frais, herbes aromatiques, sirops et bitters artisanaux. Cette tendance correspond à un retour à «l'essence de la terre» et à une volonté d'authenticité qui «va perdurer pendant dix ans», selon Alexandre Mat.
Dans ce contexte, la tendance s'oriente vers des cocktails peu sucrés, plus légers et ultra-frais. «En sortant de cette sangria totalement désuète», souligne l'expert en mixologie, les cartes s'ouvrent à des formats plus digestes, pensés pour accompagner les nouvelles tendances de l'apéritif, comme les planches apéritives, les accords avec le vin ou les alternatives végétales. En effet, «depuis janvier-février 2025, on voit une vraie montée en puissance des cocktails à base de vin , en particulier les vins pétillants comme le champagne ou le prosecco».
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Quel cocktail pour l'été ?
La grande vedette de cette année pourrait bien être le paloma, ce cocktail mexicain à base de tequila et de soda au pamplemousse, désormais proposé dans des versions premium, comme avec une Patrón Silver et une pointe de sel. «Le paloma semble vouloir détrôner le spritz », note Alexandre Mat, qui voit dans cette vague «d'agave, de produits naturels, herbacés, associés parfois à du vin moelleux ou pétillant» une réponse aux attentes nouvelles des consommateurs.
Dans le même temps, les classiques ne disparaissent pas, mais évoluent. Par exemple, le mojito reste une valeur sûre, mais se débarrasse de son image industrielle. «Je crée une gamme de mojitos avec des fruits qualitatifs venus de productions écoresponsables. Je ne fais pas de mojito avec du rhum industriel Havana», explique Alexandre. Un souci du produit et une exigence de provenance qui vont de pair avec l'ancrage écologique des nouvelles pratiques de bar. Les consommateurs veulent savoir ce qu'ils boivent, mais aussi comment cela a été produit, par qui, et avec quels engagements.
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Les cocktails sans alcool, «une ultra-tendance» ?
L'autre mutation majeure du monde du cocktail s'incarne dans le mouvement «no low». Une tendance qui s'affirme avec puissance depuis deux ou trois ans et qui atteint en 2025 sa pleine maturité. «Le no low est une ultra-tendance», confirme Alexandre Mat. Les spiritueux sans alcool, les toniques artisanaux, les bases botaniques ouvrent le champ des possibles pour de nouvelles créations. Et cette tendance est largement portée par la nouvelle génération, plus attentive à son bien-être et à sa lucidité : «Les jeunes générations ne veulent plus partir sur des cocktails trop forts», analyse-t-on. Les consommateurs veulent du vrai, du vivant, du personnalisé. Ils refusent les cocktails impersonnels, stéréotypés, et sucrés à outrance. «Les gens demandent que les cocktails soient créés pour eux», explique l'expert en concluant «qu'un cocktail, ce n'est plus des brochettes de bonbons ou des rimes en sucre autour du verre».
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