Ces 4 erreurs que l'on fait tous avec les tomates
Erreur n° 1 : mettre les tomates au réfrigérateur
Une fois à la maison, à peine rentré du primeur, il est temps de déballer les courses. Beaucoup de personnes ont le réflexe de ranger les tomates au réfrigérateur. Il s'agit d'une grossière erreur qui fait perdre à ce fruit une grande partie de son goût. En effet, le contact avec un environnement réfrigéré arrête la production d'arômes chez la tomate. Ce phénomène appelé la méthylation n'a pas encore été expliqué par les chercheurs, il demeure toutefois bien réel.
Ainsi, pour manger des tomates savoureuses, il existe d'autres solutions. Une simple corbeille dans une pièce à température ambiante peut suffire. Avec cette méthode de conservation, les tomates font de parfaits ingrédients pour des salades, lasagnes et autres plats. Cette option peut sembler irréelle, et pourtant, elle permet de préserver les tomates de la méthylation sans les périmer, pour peu qu'elles soient consommées dans les quatre jours.
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Erreur n° 2 : conserver les tomates avec d'autres fruits et légumes
Il existe des fruits et légumes à ne pas placer ensemble, au risque d'en voir certains mûrir (et périmer) prématurément. C'est le cas de la tomate au contact de fruits comme les bananes et les pommes. En effet, ces dernières fabriquent et dégagent une grande quantité d'éthylène. Cet élément accélère le processus de mûrissement des fruits et légumes situés à proximité.
Si les tomates sont déjà bien mûres, il est préférable de les emballer individuellement dans un papier journal et de les placer dans un récipient à part. Toutefois, cette pratique n'est pas à exclure de façon absolue. Dans le cas où les tomates achetées ne sont pas assez mûres, la conservation groupée peut se transformer en une astuce imparable.
Erreur n° 3 : acheter des tomates non issues de circuits courts
Les meilleures tomates se cachent dans les marchés locaux où elles sont souvent issues d'un circuit court. Autrement dit, un processus de production où elles n'ont pas passé des heures (voire des jours) dans un environnement réfrigéré. Ce qui n'est pas forcément le cas des fruits et légumes vendus en grande surface. Pour vérifier que les tomates ont gardé toute leur saveur, il suffit de les sentir.
Un autre point essentiel à considérer pour profiter de tomates savoureuses est leur provenance. Quel que soit le lieu d'achat, les tomates issues d'une production internationalisée auront de grandes chances d'être passées par l'étape frigo. Il est donc préférable de privilégier un producteur local.
Erreur n° 4 : consommer les tomates hors saison
Bien qu'étant un fruit d'été, la tomate est souvent consommée toute l'année. L'un de ses nombreux avantages est sa polyvalence, elle se prête à de nombreuses recettes. Il est en effet possible de cuisiner la tomate en sauce, en soupe, en tarte, en lasagnes, au four, etc. Mais, bien que cet aspect la rende séduisante, mieux vaut réserver les recettes à base de tomate pour l'été.
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Celles achetées hors saison sont souvent issues de circuits longs (retour au problème de la méthylation). D'autres sont nées d'une agriculture hors sol dans des serres chauffées, peu riches en lumière solaire (recours à l'éclairage artificiel) et en nutriments naturels. N'ayant pas bénéficié des éléments essentiels pour s'épanouir et développer tous ses bienfaits, la tomate cultivée hors sol présente un goût bien différent de celle provenant d'un potager ou champ local.
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