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Le Figaro

Au grill ou à la plancha : nos recettes pour un barbecue végétarien

Brochettes de légumes et halloumi, galettes de pommes de terre à la tomme de brebis et au piment d'Espelette, raïta d'aubergines... Au grill ou à la plancha, de délicieuses recettes autour du végétal. Le barbecue ne se limite pas à la viande. La nature faisant bien les choses, aubergines, poivrons et courgettes, fidèles au rendez-vous chaque été, se prêtent à merveille à l'art de la grillade. En salades, brochettes, papillotes, galettes ou même hamburgers, les légumes du soleil se déclinent de mille et une façons. Conseils et recettes pour un barbecue végétarien varié et réussi. À lire aussi Notre sélection des meilleures glaces artisanales et créations glacées à savourer à Paris cet été Nos astuces pour griller les légumes du soleil Habiller ses légumes du soleil d'un joli quadrillage coloré et leur conférer un goût légèrement fumé repose sur quelques règles. Dans un premier temps, il est primordial de s'armer de patience une fois le barbecue allumé : «Les légumes vont être grillés sur une braise chaude mais jamais en flammes», nous confiait le chef Adrien Zedda dans un article précédent sur les astuces pour griller et rôtir les légumes. 24 recettes pour un barbecue végétarien réussi En images Voir les 24 photos Voir les 24 photos Publicité «Il faut partir du principe qu'on va juste marquer le légume pour lui apporter une jolie croûte extérieure.» L'astuce pour maîtriser leur cuisson ? Opter pour des légumes de petite taille. «Plus il sera gros, plus vous devrez patienter pour qu'il s'avère tendre à l'intérieur, avec le risque que l'extérieur soit carbonisé», détaillait le chef. Du côté de la plancha, il suffit de la recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter de calciner les légumes. Des recettes méditerranéennes Les légumes du soleil riment avec cuisine méditerranéenne. Ainsi, pour un barbecue aux accents du Moyen-Orient, on prépare une chakchouka traditionnelle ou encore un caviar d'aubergine. Côté cuisine transalpine, une simple tranche d'aubergine grillée, coiffée de coulis de tomate et de fromage, se transforme en pizza. Enfin, pour les amateurs de spécialités chypriotes, on glisse du halloumi sur des brochettes mariant tomates cerises, poivrons et oignons. Un fromage qui ne fond pas à la cuisson, idéal pour nos recettes au barbecue. À vos tabliers !