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A la buvette d'alpage des Mossettes, Corinne et Anne recréent un esprit de troupe

Longtemps décoratrice et costumière du Théâtre Montreux Riviera, les patronnes subliment la buvette des hauts de Blonay en carrefour des arts. Publié aujourd'hui à 10h58 Aux Mossettes, une équipe très féminine est aux commandes, avec de g. à d. Julia Furtado, cuisinière, Corinne Baeryswil et Anne Wannier, patronnes du lieu. Chantal Dervey En bref: Il vaut parfois la peine de s'extraire du pouvoir d'attraction du Léman et carrément lui tourner le dos. On peut avantageusement faire les deux dans la même journée en commençant par la classique excursion au sommet du Folly depuis le parking des Pautex, sur la route des Pléiades. Et après avoir fait le plein de ce panorama d'exception, de retour au parking (environ 3 heures plus tard), en basculant sur le versant de la Veveyse grâce à la petite route qui cingle à travers la forêt. Au premier pâturage, nous voilà aux Mossettes. Ravagé par un incendie en 2007, rénové par la commune de Saint-Légier pour devenir une buvette d'alpage dès 2015, le chalet de 1827 a perdu depuis longtemps sa vocation agricole. Mais les génisses paissent toujours à proximité. À la buvette des Mossettes, on pénètre à la fois dans un chalet pimpant sous son toit en tavillons et dans un décor de théâtre où les clients tiennent le rôle principal. Pas étonnant quand on sait que les hôtesses, Corinne Baeryswil et Anne Wannier, régnaient pendant des lustres dans les ateliers du Théâtre Montreux Riviera , l'une comme costumière, l'autre comme décoratrice. Et qu'elles ont usé jusqu'à la retraite les pupitres d'école à Blonay comme maîtresses de couture et de travaux manuels. Pourtant, la présence dans ce lieu reculé des deux amies et de toute la «famille de cœur» qui les accompagne dans cette aventure est, elle, tout à fait surprenante. Une retraite et une nouvelle vie pour Corinne Baeryswil et Anne Wannier Depuis l'été 2021, ces deux metteuses en scène en puissance vous accueillent en tablier sur la terrasse aux tables savamment dépareillées. Ou dans la grande salle à manger, vaste pièce toute en longueur qu'elles ont rénovée et qui fait également office de bar, de galerie, de cabaret. Cet espace insolite tient à la fois de la brocante et de la cafétéria de théâtre. La buvette des Mossettes sur les hauts de Blonay est équipée d'un terrain de pétanque sur lequel l'équipe aime se retrouver pour partager un moment. Chantal Dervey Ces fauteuils anciens et joliment restaurés, ce vaisselier raboté et mis à nu, cet arbre poncé qui rayonne à bonne distance du poêle, ce piano droit près de la fenêtre, tous ces objets faits main, chinés ou hérités racontent l'histoire des tenancières, tissée au fil des ans. Au départ, il y avait l'envie, pour Corinne et Anne, de se lancer ensemble dans un projet de retraite. Le frère de Corinne, Patrick Köhli, agriculteur, gère les alpages du coin. C'est lui qui a lancé l'engrenage des Mossettes – et qui d'ailleurs tient la patente. Au moment de la reprise en plein Covid, le lieu est fermé depuis des mois. Plancher, isolation, peinture, nouveau bar, espaces extérieurs… L'huile de coude avant l'huile végétale. Anne à la perceuse, Corinne au sécateur. Quand on voit, dans le couloir des toilettes, les aquarelles d'Anne qui ont servi de maquette pour le dossier de candidature, on se dit que ces deux artistes avaient une idée bien précise de ce qu'elles voulaient. «Nous avions une bonne entente et pas peur de travailler, relève Anne, mais comme on voulait quelque chose de bien, beau et bon, ça a pris des proportions qu'on n'imaginait pas!» Mais gérer un bistrot ne s'improvise pas. Heureusement, Vincent Baeryswil, fils de Corinne, est dans le métier. À Lausanne, il tient Le Pointu et le Loxton et vient d'ouvrir La Brique à Saint-Légier (la déco est signée Anne et Corinne). Un établissement de plus ne change pas beaucoup l'équation. C'est lui qui a déniché le cuisinier de la première saison, Thibo Osmont, – «Il a mis la barre très haut», admire Corinne, et une serveuse capverdienne, Julia Furtado. L'équipe de base constituée, elle évoluera de manière organique. Après avoir officié comme aide de cuisine, Julia est la cuisinière de la saison, secondée par le fils d'Anne, et son propre fils est au service. La cuisine des Mossettes propose notamment une généreuse planchette de produits du terroir et un gaspacho de courgette et concombre accompagné d'une tartine de ricotta aux tomates rôties. Chantal Dervey Faute de raccordement électrique, l'absence de chambre froide dicte une carte restreinte excluant viande et poisson frais, mais riche en produits régionaux. Elle revisite avec bonheur certains classiques: croûte au fromage avec tomates de Saint-Triphon; surprenante fondue moitié-moitié à l'ail noir; gaspacho de courgette; salade viking à la truite saumonée de Chamby , marinée au sel; röstis au four, parfumés aux orties. Chaque jour, une ou deux suggestions originales s'ajoutent aux incontournables développés depuis 4 ans. Isabelle Caudullo La cerise sur le gâteau – ou en l'occurrence la myrtille sur la panna cotta – n'est pas que gustative aux Mossettes. Chaque mois, un artiste peintre ou photographe présente et vend ses tableaux – la prochaine exposition dès le 20 août est confiée aux trois graffeurs de Chromatix – et des musiciens au chapeau transforment certains soirs la salle à manger en joyeux caf'conc'. Le 23 août, ce sera le Serge Band, les 29 et 30 août la chanteuse antillaise Dominique Magloire. En juillet-août, un coin de la terrasse et une petite annexe hébergent la boutique-atelier Entre Ciel et Pierres de Sarah Ducommun, une ancienne collègue d'Anne et Corinne au collège de Blonay qui a basculé dans la création de bijoux et la passion des minéraux. À ce stade, vous trouverez des contenus externes supplémentaires. Si vous acceptez que des cookies soient placés par des fournisseurs externes et que des données personnelles soient ainsi transmises à ces derniers, vous devez autoriser tous les cookies et afficher directement le contenu externe. Les patronnes des Mossettes aiment la déco jusque dans les moindres détails. Chantal Dervey La buvette des Mossettes, ouverte du mercredi au dimanche jusqu'au 31 octobre. En voiture, à 20 minutes de Vevey via Blonay, 15 minutes de Châtel-Saint-Denis, 45 minutes à pied de la gare de Lally, Envie de découvrir une autre buvette de la série? Newsletter «Gastronomie & Terroirs» «24 heures» suit depuis toujours l'actualité gastronomique et culinaire. Recevez, chaque vendredi, une sélection d'articles sur la restauration, la cuisine, les produits du terroir et le vin. Autres newsletters Matthieu Chenal est journaliste à la rubrique culturelle depuis 1996. Il chronique en particulier l'actualité foisonnante de la musique classique dans le canton de Vaud et en Suisse romande. Plus d'infos Vous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.