2 days ago
Florent Ladeyn, le chef pour qui la frontière franco-belge n'a jamais existé
Barbe fournie, tempes rasées et chignon bien accroché sur le sommet du crâne, le chef étoilé Florent Ladeyn pousse la porte de son restaurant bistronomique du Vieux-Lille, le Bloempot. En ce matin de canicule, pas de chichis, le dress-code se limite à un t-shirt gris et à un short léopard. L'essentiel, c'est ce qu'il y a dans les assiettes. Que ce soit au Bloempot, au Bierbuik ou chez Krevette, à Lille. Mais aussi à l'auberge du Vert Mont, l'étoilé de Boeschepe, au cœur des monts des Flandres, entre Lille et Dunkerque, ou encore au Klok, ouvert voici deux ans place Rouppe, à Bruxelles.
Partout, le mot d'ordre est le même : mettre en avant les produits locaux, ceux des Flandres. Qu'elles soient françaises ou belges. Et la recette plaît aux Belges, qui sont nombreux à s'attabler dans les établissements de Flo, comme son personnel l'appelle.
