11-07-2025
Les Résistants, cuisine inspirée et totalement surprenante
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Le Parisien ne refuse jamais découverte et surprise. Près de la gare de l'Est, ce restaurant est étonnant.
Vous franchissez le seuil et la première impression est celle d'un bistrot: larges baies vitrées sur la rue, carreaux de ciment sur le sol, murs beiges, pierres apparentes, banquettes veloursvert émeraude, cuisine ouverte.
Première surprise, quand on vous propose la carte: pas de plats annoncés, seul le prix des deux propositions, en 4 ou 6 services (59 € ou 75 €). Le chef, Maurizio Madaio, ex-second du 2 étoiles David Toutain, est seul maître à bord. Ses suggestions sont toutes définies par les arrivages des fournisseurs. L'originalité de ce restaurant, le parti pris de son créateur, Florent Piard, est de laisser la parole aux producteurs, tous pratiquants l'agriculture biologique, refusant les diktats de la grande consommation. Seuls les légumes, fruits et ingrédients cultivés en métropole ont droit de visite des cuisines… N'espérez pas un dessert à la vanille ou une tarte au chocolat. Une exception: le café et les agrumes «importés» de Corse.
L'étonnement commence dès les amuse-bouches…
