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Le Figaro

Dans un bar, peut-on vraiment commander un cocktail qui n'est pas à la carte ?

Il arrive parfois de se confronter à une carte des cocktails dont les propositions ne nous offrent pas entière satisfaction… Mais alors, peut-on demander un cocktail qui n'est pas proposé ? Plus dur encore, le peut-on sans obtenir la palme du client le plus rasant du bar ? En matière de cocktails, rien n'est impossible. Alors, bien que le bar ne soit pas tenu de répondre favorablement à toutes vos exigences, demander votre chouchou absent de la carte ou un assemblage sur-mesure peut tout à fait être envisageable. Voici nos conseils pour amener votre demande sans paraître trop exigeant ou impoli. Nous distinguerons deux types de commandes hors carte, un classique ou une création sur-mesure. Dans le premier cas, si vous ne trouvez pas votre fidèle spritz à la carte du bar dans lequel vous avez élu domicile et que, ce n'est pas ce soir que vous le trahirez car vous avez une folle envie d'oranges. Pas de panique ! La majorité des bars ont les capacités techniques pour réaliser les grands classiques. Ne pas les afficher à la carte est simplement le moyen de mettre en avant leurs propres créations. Dans ce cas, n'exigez rien, mais demandez au serveur ou mieux, directement au barman, s'il est possible de vous en faire un. Car il se peut en revanche que le bar ne dispose pas des produits nécessaires à sa réalisation. Maxence Conchy, responsable du bar de La Cour à Angers, confirme qu'il s'agira souvent de la principale raison pour laquelle votre demande pourra être déclinée. «On refuse rarement les classiques, sauf exception. Et souvent, c'est faute de produits, mais on essaiera d'orienter au mieux pour s'en rapprocher.» Publicité Attention à la note Si au contraire vous souhaitez une création sur-mesure, alors quelques règles de bienséance s'appliquent. Vous pouvez en effet faire appel à la créativité du barman, mais ayez en tête que votre demande sera davantage exigeante pour ce dernier. Il est donc important de choisir votre timing, pour vous assurer qu'il puisse prendre le temps de répondre à vos attentes, notamment en échangeant avec vous. «Forcément, il y a des moments un peu moins propices. Je prends l'exemple du rush à l'apéritif, parfois ça peut être un peu plus compliqué pour nous», nous précise le mixologue. Préférez alors un peu avant ou après les horaires de forte affluence. À lire aussi «Il faut un peu s'y connaître» : un mixologue nous apprend à déceler les vraies arnaques des cocktails dans les bars Autre point, il est important de considérer le barman. Il conviendra davantage de vous adresser directement à ce dernier plutôt qu'au serveur. «Le sur-mesure veut bien dire ce qu'il veut dire. Personnaliser au maximum le cocktail. C'est pour ça que j'invite toujours les gens à se rapprocher des barmans. Ce sont eux les mieux placés pour en parler». Et pour de parfaites conditions, Maxence nous recommande une pratique parfois oubliée… «Il faut se mettre au comptoir. Je conseillerai toujours de s'installer au bar et de commencer à amorcer la discussion avec le barman.». Il y a fort à parier que ce dernier soit sensible à ce geste qui prouve d'un intérêt pour son travail. Il sera ainsi plus aisé pour vous d'amener votre demande. «Questionnez-le : «Est-ce que vous avez le temps pour qu'on parle cocktail ?» (…) Et ensuite, s'il y a un échange qui peut se créer c'est le top, notamment en parlant produits » nous préconise le chef barman. Car il sera plus approprié de prendre le temps d'échanger avec lui en précisant vos envies et préférences. Elles vous aideront à justifier votre intérêt à vous essayer à une nouvelle création. Attention à la note en revanche. Toute exigence se paie. Alors le prix sera lui aussi, sur-mesure.