23-07-2025
On a testé les nouveaux stands de nourriture de Paléo 2025
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De nouveaux food trucks se sont installés sur la plainte de l'Asse à Nyon, à l'occasion de la 48e édition de l'open air. Notre avis après dégustation. Publié aujourd'hui à 16h13
Notre virée gastronomique mardi lors de l'ouverture de Paléo nous a notamment menées jusqu'au stand Fishcake et ses gaufres ludiques.
DR
Paléo, c'est le rendez-vous musical de l'été en Suisse romande. Mais c'est aussi un festival gastronomique où gourmands et gourmets retrouvent d'année en année leurs stands de nourriture favoris. Tandis que d'autres, plus hardis, se mettent en quête d'une nouveauté à croquer. Lors de la soirée d'ouverture, nous avons arpenté la plaine de l'Asse à la découverte des food trucks nouvellement à l'affiche et autres échoppes incontournables. Notre sélection. Le Palais Ô Jardin
«Dites-moi, derrière votre stand, vous faites encore des sandwichs au magret ou bien?» Nous sommes bien au Palais Ô Jardin – anciennement connu sous le nom de Palais Ô Magret, situé vers l'entrée du Village du Monde. Aujourd'hui, place à une offre végétarienne: bouchées avocat-edamame-curry, gyozas aux légumes, boulettes de seitan ou minimalakoffs. Mais plus de traces du mythique magret de canard , retiré de la carte par le festival.
Dans une ambiance que l'on sent légèrement nostalgique, l'équipe rend hommage à cette icône culinaire en arborant fièrement des bobs à l'effigie de canards.
Notre choix se porte sur les gyozas (9 pièces pour 12 fr.), servis sur un lit de salade mêlée, avec une sauce au choix parmi six saveurs. Nous optons pour la sauce carotte au sésame noir. En bouche, un mélange de notes douces et équilibrées, relevé par un accompagnement léger qui laisse de la place pour découvrir d'autres mets du festival.
Les gyozas ont remplacé le magret, mais les canards sont toujours la mascotte du stand Le Palais.
DR Bar à Mozzarella
Alerte coup de cœur pour le stand Bar à Mozzarella aux airs de trattoria dans le quartier Latin, lauréat du prix d'excellence du meilleur food truck à Festi'neuch. Les adeptes de l'apéro à l'italienne ne pourront que tomber pour cette assiette de fromage agrémenté de focaccia qui rappelle les chaudes soirées en terrasse. Le concept? On choisit sa base de mozzarella ( fior di latte , stracciatella , burrata ou bufala ) et l'on pimpe son plat avec le large choix d'huiles et autres condiments.
On a testé la version stracciatella (12 fr.), à étaler sur le pain moelleux à souhait. Résultat? Un tel régal que l'on regrette d'avoir laissé de côté la bresaola (+3 fr.). Une faute qui sera réparée au plus vite lors d'une autre visite à Paléo.
Notre coup de cœur: l'assiette du Bar à Mozzarella!
DR Fishcake
Des gaufres en forme de poissons et de tortues? Ce mets s'inspire du taiyaki , un gâteau japonais en forme de poisson ( tai signifie daurade en japonais). Dans la petite cabane de Fishcake à l'allure maritime installée dans le quartier Latin, les créatures gourmandes sont fabriquées dans des moules à la vue de tous.
Quatre versions de petites gaufres fourrées s'offrent aux festivaliers. Côté salé: les tortues sont remplies au jambon-gruyère ou simplement au gruyère. Côté sucré, les poissons sont fourrés à la châtaigne ou au chocolat (de 3 fr. à 4 fr. 50 la pièce selon la garniture). Surprise à la dégustation: la gaufre, fine et croquante, explose en bouche et son cœur se répand sur les papilles. Notre petit coup de cœur sucré de la soirée. Le goût rappelle celui d'une crêpe. Du côté des garnitures, la châtaigne est celle qui se fait la plus discrète.
Tortue salée et poisson sucré devant Fishcake.
DR Kalan l'artiste glacier
Les amoureux du célèbre stand Paleta Loca se doivent de faire un détour par le nouveau glacier Kalan , originaire de Crissier. Le food truck, situé dans le quartier Latin, propose des gourmandises artisanales et peu sucrées. Sous les néons colorés, on choisit sa boule de crème glacée ou de sorbet, ou mieux encore, sa paleta parmi les parfums proposés. Le vendeur plonge ensuite la friandise glacée dans du chocolat et un topping au choix.
On a testé les variantes pop-corn caramélisés, brownies and cream et hibiscus-framboise (5 fr.). Résultat: un vrai délice, rafraîchissant et particulièrement gourmand. Si le fruit se marie bien avec le topping , on préférera les autres saveurs sans manteau chocolaté afin de profiter du goût des ingrédients. À déguster rapidement!
Les «paletas» de Kalan, l'artiste glacier de Crisser.
DR Beldi
Une fois les portes du Village du Monde franchies, on se rue sans hésiter vers le stand Beldi , spécialisé dans les msemen , une sorte de crêpe berbère artisanale, plat traditionnel des peuples amazighs. On déguste à toute heure cette belle galette à la fois moelleuse et croustillante, roulée autour d'une merguez bien grillée. Le tout arrosé généralement de deux sauces à choix.
Une petite garniture de crudités équilibre parfaitement ce mets copieux, en y ajoutant fraîcheur et croquant (14 fr.). Ceux qui ne sont pas de grands fans de saucisse pourront opter pour la version poulet (13 fr.), kefta (14 fr.), mozza (11 fr.) ou sucrée (10 fr.). Le stand a beau effectuer sa première édition à Paléo, il ne semble pas avoir désempli de la soirée mardi.
À ce stade, vous trouverez des contenus externes supplémentaires. Si vous acceptez que des cookies soient placés par des fournisseurs externes et que des données personnelles soient ainsi transmises à ces derniers, vous devez autoriser tous les cookies et afficher directement le contenu externe. The Food Bus
Les burgers artisanaux de ce nouveau food truck, venu tout droit de Fribourg, ont été sélectionnés comme plat de résistance de notre première soirée de festival. The Food Bus est niché contre la Grande Scène dans le quartier du Midi. L'emplacement, un peu éloigné des grandes allées noires de monde au nord de l'enceinte, permet peut-être d'éviter les files d'attente interminables lorsque grondent les estomacs (testé vers 22 h dès la fin d'une prestation sur la scène principale et peu d'attente).
Le menu s'articule autour de trois propositions: Bacon, Swiss Burger et Veggie Burger au steak de pois chiche. Le pain artisanal gonflé, brillant et bien doré enrobe le steak de bœuf rosé à cœur. On a goûté la version helvétique au fromage à raclette (19 fr.) et le sandwich au lard grillé accompagné du traditionnel cheddar (25 fr. avec la portion de frites).
Bilan de notre dégustation, The Food Bus cuisine d'excellents burgers artisanaux bien équilibrés aux sauces faites maison et des frites croustillantes en deux cuissons. Si l'on peut regretter les recettes peu originales, la courte sélection devrait rassurer les frileux de l'extravagance culinaire.
Les délicieux burgers de The Food Bus, dégustés en fin de soirée.
DR D'autres nouveautés à découvrir
De nombreux autres food trucks font également leur première apparition à l'affiche cette année. Un véritable voyage gourmand s'offre aux festivaliers dans le Village du Monde , qui met le Maghreb à l'honneur: couscous, zaalouk , pastilla, kaskrout ou encore darna font partie des nombreux mets à découvrir dans le quartier.
Et pour le dessert: de savoureuses pâtisseries orientales. Si vous êtes tentés, pensez à y faire un tour dès votre arrivée dans l'antre du festival: le Village pourrait bien être victime de son succès.
Au-delà des frontières du Village du Monde, d'autres nouveaux stands de restauration proposent une carte inédite aux habitués de la plaine de l'Asse en quête de découverte. On citera par exemple Planchette et tapas (quartier du Midi) et sa finger food aux accents espagnols, le Bistrot 110 by EHG qui sert des fondues, la cuisine sri-lankaise de Piment vert ou encore les burgers de Poulet 22 qui devraient séduire les «pouletvores».
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Difficile de manquer la petite roulotte rétro de Camion Léon ! Garée dans le quartier Latin, elle propose quatre variantes de bagels pour un encas frais et léger: saumon, bacon, poulet ou végétarien (13 fr. pour le veggie, 14 fr. pour les autres). Les festivaliers se pressent dans la file pour goûter au sandwich, mais elle avance vite grâce à l'efficacité de l'équipe.
Nous avons opté pour la version au bacon, un choix plutôt inhabituel pour un bagel, selon nous. Sans surprise, le résultat est simple, croustillant et savoureux. Suffisant pour un repas du soir, tout en laissant de la place pour quelques gourmandises plus tard dans la soirée.
Le bagel au bacon fabriqué et servi dans la bonne humeur par Camion Léon.
DR T Fine Tea
La maison de thés T Fine Tea basée à Gland est l'un des rares stands de boissons à planter son comptoir sur la plaine de l'Asse, celui-ci du côté du quartier Latin, sans compter la myriade de bars.
À celles et ceux lassés par la bière, le thé froid Migros et le Coca, on vous conseille les boissons artisanales à la carte, notamment le thé froid Farandole (4 fr.) aux arômes plutôt floraux et le thé froid OK (4 fr.), plus fruité. Les adeptes du matcha trouveront certainement leur version froide (5 fr. 50) bien amère à leur goût. À agrémenter d'un cookie moelleux au chai (3 fr. 50) pour une brève plongée gustative dans la période de Noël.
«Tea time» chez T Fine Tea avec trois boissons rafraîchissantes.
DR Baoti
«Céline Dion?» C'est ainsi que l'équipe du Baoti nous appelle lorsque notre repas est prêt, dans le quartier Orient. Nous observons les autres clients: Patti Smith pour deux amies, Freddie Mercury pour un jeune homme, ou encore un couple répondant au nom de Philippe Katerine.
Séduites par l'originalité du service et la décoration du stand – ornée de deux énormes ballons en forme de bao –, nous nous attendions à une explosion de saveurs en croquant dans nos brochettes de baos, choisies au bœuf (ou au porc).
Malgré une apparence alléchante, une texture mielleuse et une viande bien assaisonnée, l'expérience s'est révélée décevante. La sauce de poisson recouvrant la brioche vapeur était, pour nous, trop salée. Nous conseillons plutôt le gua bao – un sandwich au choix au porc laqué ou au ragoût de bœuf – pour une dégustation plus équilibrée.
On sera appelées Céline Dion à la réception de notre commande chez Baoti.
DR L'échoppe à thés
Grand chouchou des festivals et autres manifestations de Suisse romande, L'échoppe à thés , charmante roulotte bleue à la déco maximaliste, fait partie du top 10 de la sélection des goûteurs de Paléo.
Et pour cause: on file chaque année du côté de la Ruche pour déguster ses boissons artisanales orientales – le chai , le mélange verveine-rose, le thé à la menthe et le café froid à la fleur d'oranger. Sous le soleil de la plaine de l'Asse, on a opté pour la version froide du chai (4 fr.), très sucrée, idéale pour une pause goûter.
La carte du stand de L'échoppe à thés.
DR Manneke Kris
Impossible de programmer une virée à Paléo sans croquer dans la fameuse gaufre belge artisanale de Manneke Kris , pétrie d'ingrédients locaux. Le stand star des festivals est idéalement situé dans le quartier de Belleville, donc pile sur le chemin de la sortie si l'on est saisi d'une fringale postconcert.
Au fil des années à Paléo, on a plus ou moins tout testé: notre version préférée reste la cannelle, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par les «spéciales» matcha-chocolat blanc et sésame noir (8 fr.) qui ont déjà séduit le public du Montreux Jazz?
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La nourriture à Paléo
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