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Tomates séchées : la technique ultime pour conserver parfaitement les tomates du jardin !
Au cœur de la saison des tomates, il n'est pas rare de se retrouver avec des surplus de récolte qu'on peine à écouler.
Si c'est votre cas, et que vous avez déjà vos placards pleins de bocaux de sauce tomate et de tomates pelées, vous pouvez tenter une autre méthode de conservation encore plus savoureuse : les tomates séchées !
Quelle variété de tomates choisir pour faire des tomates séchées ?
VidéoComment récupérer et conserver ses graines de tomate ?
Pour faire des bonnes tomates séchées, il faut d'abord avoir de bonnes tomates ! En effet, toutes les variétés de tomates ne se prêtent pas à la réalisation de tomates séchées. Pour réussir votre préparation, vous devez choisir une variété bien charnue, pas trop juteuse, et pas trop grosse qui pourra être déshydratée facilement. Oubliez donc les tomates de type cœur de bœuf qui sont plutôt réservées aux salades !
En Italie, on choisit souvent les tomates Roma ou San Marzano, des tomates allongées qui contiennent peu de jus et peu de graines. Pour plus d'originalité, vous pouvez vous tourner vers une tomate cornue des Andes, avez sa forme semblable au poivron. Sinon, choisissez une belle tomate ronde comme la variété Pomme d'Amour, avec son rouge intense.
Comment sécher les tomates à la maison ?
À moins que vous habitiez dans le Sud de l'Italie, vous allez difficilement pouvoir faire sécher vos tomates au soleil. Heureusement, vous pouvez tout à fait le faire à la maison, avec les équipements que vous avez déjà !
Préparer les tomates : avant de passer au séchage, lavez et sécher soigneusement vos tomates avant de les couper en deux ou en quatre, selon vos préférences. Retirez un maximum de pulpe et de graines pour obtenir des tomates les moins humides possibles : cela vous permettra de les faire sécher plus vite et plus uniformément. Les faire sécher au déshydrateur : si vous avez un déshydrateur, vous allez pouvoir faire sécher vos tomates très simplement et sans risque de les brûler. Il vous suffit en effet de placer vos tomates dans le déshydrateur, de régler la température à 60 °C et de les laisser sécher entre 8 et 12 heures, en les surveillant un peu sur la fin. Les faire sécher au four : vous pouvez faire sécher vos tomates plus rapidement en utilisant un four, à condition de les surveiller régulièrement. Pour ce faire, placez vos tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez-les cuire entre 2 et 4 heures à 90 °C, idéalement en mode chaleur tournante.
Comment conserver les tomates séchées ?
Le fait de sécher vos tomates vous permet de les conserver plus longtemps, d'autant plus si vous les conservez dans de l'huile !
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Combien de temps peut-on conserver les tomates séchées ?
Pour plus d'originalité, vous pouvez vous tourner vers une tomate cornue des Andes, avez sa forme semblable au poivron.
Vous pourrez conserver vos tomates séchées pendant environ 6 mois dans un bocal rempli d'huile. N'hésitez pas à le stériliser dans l'eau bouillante avant d'y placer vos précieuses tomates ! N'oubliez pas également d'ajouter quelques aromates, comme une gousse d'ail et une branche de romarin, pour un résultat encore plus savoureux.
Comment conserver des tomates séchées sans huile ?
Vous pouvez tout à fait conserver vos tomates séchées sans huile dans un contenant hermétique. Dans ce cas, vous pourrez les conserver jusqu'à 3 mois. Elles pourront noircir un peu, mais elles seront toujours aussi savoureuses.
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