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Le Figaro

Les secrets de la réussite de Grand Frais, cet ovni de la grande distribution qui fait de l'ombre aux distributeurs traditionnels

Réservé aux abonnés GRAND RÉCIT - L'enseigne spécialisée dans les produits frais a connu une croissance fulgurante ces dernières années. Elle tire sa force d'une organisation unique en son genre mais qui pourrait être difficile à préserver. Cinq heures. Il fait nuit noire. Un camion fait marche arrière jusqu'au quai de livraison de la réserve du magasin Grand Frais de la zone d'activité commerciale de Vélizy, proche de l'autoroute A 86. Comme chaque matin à cette heure-ci, les fruits et légumes de saison conservés à huit degrés sont déchargés pour le compte du grossiste Prosol. «On a déjà reçu les produits maintenus à deux degrés comme la crémerie et les jus de fruit dans un camion différent», explique Maikel Troost, directeur de région du grossiste. Les salades encore humides, les nectarines et les pêches embaument le camion. Le vendredi est une journée clé. En une demi-heure chrono, toutes les cagettes sont sorties et acheminées dans une réserve avant leur mise en rayon dans le magasin d'une surface de 1000 m2. À lire aussi Dénatalité, foyers plus petits... Comment la grande distribution s'est adaptée au nouveau visage des familles françaises «Rien n'est stocké en avance, s'il y a un manque, il y a un manque. Le producteur coupe le nombre de salades voulu la veille », poursuit Maikel Troost, passé par Auchan et Casino. Tout serait tellement plus simple…