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Le Figaro

Le goûter de la semaine : un cheesecake pêche-abricot

Pour le goûter cette semaine, on prépare un cheesecake onctueux, nappé de coulis d'abricot et coiffé de lamelles de pêches Figure de proue des desserts américains, le cheesecake s'adapte à toutes les saisons. Pour commencer le mois d'août en douceur, on opte cette semaine pour une version garnie de pêches et d'abricots. Tout commence par la réalisation d'un sablé à base de macarons, une base gourmande à ne pas mixer trop finement afin de préserver tout son croquant. Elle accueillera un appareil à la fois fondant et onctueux, composé de deux fromages frais différents : la faisselle, pour sa légèreté, et la ricotta, pour son crémeux inégalé. Du côté des fruits, simplement parfumés à la verveine, il est crucial de bien les égoutter avant de les disposer sur le cheesecake, au risque de le détremper. À vos fourneaux ! À lire aussi Nos plus belles recettes du mois d'août La recette du cheesecake pêche et abricot Les ingrédients 300 g faisselle 500 g ricotta 2 pêches blanches 250 g macarons secs 100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule) 3 œufs 150 g de sucre semoule 2 cs de Maïzena 1 citron non traité 2 brins de verveine citron 20 cl de coulis d'abricots Publicité Les étapes Préparer le sablé Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C. Préparer l'appareil Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150 °C et laisser cuire encore 45 minutes. Pour les pêches Publicité Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu'il soit complètement froid. Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais. Dressage Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d'abricots.