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Le Parisien

Récoltes d'été : toutes les astuces pour conserver les fruits frais pour en profiter toute l'année

L'été apporte avec lui de nombreux fruits de saison que vous pouvez récolter dans votre jardin. Si rien n'est meilleur qu'un fruit de saison dégusté juste après la récolte, il existe quelques méthodes pour les conserver longtemps tout en préservant leur goût. Une des méthodes les plus simples pour conserver les fruits de votre jardin, c'est de les congeler ! La congélation permet en effet de conserver vos fruits pendant 10 à 12 mois , durant lesquels vous pourrez vous servir au fur et à mesure de vos besoins. Pour cela, vous devez congeler vos fruits par portions , soit en préparant de petits sachets de fruits congelés, soit en les congelant à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pourrez alors les empaqueter après congélation pour éviter qu'ils se collent les uns aux autres. Pour conserver vos fruits plus longtemps sans trop de préparation, vous pouvez simplement les mettre en bocaux avec du sirop. Il vous suffit alors de préparer un sirop maison en portant à ébullition un litre d'eau additionné de 250 à 750 g de sucre (selon vos goûts), puis de verser ce mélange encore chaud dans des bocaux en verre que vous aurez remplis avec vos fruits. Si vous faites des fraises au sirop, vous pourrez les mettre telles quelles dans les bocaux. Pour les petits fruits à noyaux tels que les cerises, les mirabelles ou les abricots, il est préférable de les dénoyauter avant. Enfin, si vous souhaitez réaliser des bocaux de pêches au sirop, il faudra les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers. Plutôt que de manger des compotes de pommes, poires ou bananes du commerce, vous pouvez réaliser des compotes savoureuses et originales avec les fruits de votre jardin ! Fraises, framboises, pêches, abricots, prunes… De nombreux fruits d'été se prêtent bien à la réalisation de compotes. Vous pouvez ajouter un peu de pommes pour la texture, ce fruit étant riche en pectine, ou bien préparer des compotes uniquement avec vos fruits préférés. Idéalement, vous préparez des compotes sans sucre maison , meilleures pour la santé. Vous pourrez ensuite les mixer plus ou moins finement pour obtenir une préparation bien lisse ou à la texture plus rustique. Tout comme les compotes, les confitures que l'on trouve en supermarché manquent parfois d'originalité. Mais surtout de goût ! En réalisant vous-même des confitures avec des fruits de votre jardin, vous pourrez non seulement varier les saveurs, mais aussi retrouver le véritable goût des fruits à chaque petit-déjeuner. Au-delà des classiques et indémodables confitures de fraises et d'abricots, vous pourrez réaliser des confitures avec de nombreux fruits : fraises, pêches, prunes, groseilles, cassis, figues … N'hésitez pas à associer certains fruits, comme la pêche et l'abricot, ou bien à jouer avec des herbes aromatiques. Vos fraises seront sublimées par une touche de basilic, tandis que le romarin s'associe parfaitement à l'abricot. Les fruits confits sont un mets de choix que l'on achète au prix fort dans les confiseries. Pourtant, ils sont assez simples à préparer ! Il vous suffit en effet de préparer un sirop, puis de plonger vos fruits dedans et les laisser macérer. L'opération dure 3 à 6 jours, et il faut porter le mélange à ébullition tous les jours pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de sucre à chaque fois. Vous pourrez ensuite conserver vos fruits confits dans des bocaux avec leur sirop, ou bien les faire égoutter et sécher sur une grille. Si on connaît surtout les agrumes ou le gingembre confit, de nombreux fruits d'été peuvent être préparés ainsi : le melon, les cerises, les abricots, les prunes, les figues…