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Le Figaro

Ce légume-racine est sous-estimé : il pousse sans eau ni engrais

Si vous recherchez des légumes faciles à cultiver et nécessitant peu d'entretien, il existe une option originale, savoureuse et qui peut s'adapter à tous les potagers, quelle que soit la région. Explications. Qu'il s'agisse des pommes de terre, des carottes, des choux ou encore du radis, les légumes-racines sont omniprésents dans nos potagers. Cependant, de nombreux jardiniers débutants redoutent ces cultures, car elles nécessitent un sol spécifique, un respect du calendrier des semis et une rotation des cultures. Un légume boudé et pourtant facile à cultiver Malgré l'attention portée aux cultures, il arrive que les légumes-racines peinent à se développer, à cause de mauvaises conditions climatiques notamment. Néanmoins, il est possible d'obtenir de bonnes récoltes avec peu d'efforts, pour la plus grande joie des gourmands n'ayant pas la main verte. C'est notamment le cas avec le salsifis, un légume pourtant décrié. Publicité Rappelant de mauvais souvenirs de plats de cantine aux nostalgiques, le salsifis est pourtant bon pour la santé tout en étant assez simple à cultiver. Il est à la fois boudé par les insectes et les nuisibles, ce qui diminue drastiquement les risques de perte. Parfois, les limaces peuvent croquer ses feuilles, mais il est facile de les tenir éloignées avec des pièges. Le salsifis n'a qu'un seul défaut Ses besoins en eau sont également assez faibles : seule la terre dans laquelle il pousse doit rester fraîche pour garantir une croissance optimale. Étant un légume d'hiver, l'engrais n'est pas nécessaire à sa croissance. En revanche, installer un paillage est recommandé en vue de protéger le sol. Enfin, le salsifis n'est pas aussi sensible aux maladies que les autres plantes, à l'exception de l'oïdium. Son seul défaut a été résumé en une phrase par Éric Roy, maraîcher, interrogé en 2023 par France Info : «Ce n'est pas forcément très difficile à cultiver, mais c'est très long à préparer et à récolter.» À lire aussi Engrais chimiques au potager : qu'a-t-on le droit de faire ? Pour les gourmands désireux d'ajouter des salsifis à leurs menus d'automne, il sera impératif d'effectuer les premiers semis entre les mois de mars et d'avril. De cette manière, les premières récoltes pourront survenir au mois de novembre. Ensuite, il faut prévoir un peu de place au potager, car le salsifis a besoin d'espace. Déposez les graines dans un sol riche et ameubli en veillant à laisser au minimum 25 cm entre chaque rang. Une fois cette opération effectuée, les jardiniers doivent surveiller la terre et s'assurer que la plante ne donne pas de fleurs. Même si elles sont très élégantes avec leur belle teinte violacée, ces fleurs épuisent la racine. En les laissant, les salsifis n'auront pas les éléments nécessaires pour se développer et seront plus petits à la récolte. Il faut les éliminer dès qu'elles apparaissent pour éviter ce problème. Publicité Dès que l'automne est bien installé, les jardiniers peuvent utiliser une bêche pour sortir le légume-racine de terre. Idéalement, il doit être consommé dans les jours qui suivent ou mis en jauge.