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Ensemble bar à vin : de la ferme à la table

La cheffe Nelly Le Gloanec, Alyssa Martone Martel, Lauriane Courcy et Camille Cloutier. Absente de la photo : Safia Barrou. Ensemble bar à vin : de la ferme à la table Le local est vaste, parfaitement situé au cœur du village de Knowlton, et voisin de l'épicerie fine bien connue des gens du coin, La Pantry. Ouvert depuis juin dernier, Ensemble bar à vin a aussi une jolie terrasse. Il s'agit du projet de quatre jeunes femmes, Safia Barrou, Alyssa Martone Martel, Camille Cloutier et Lauriane Courcy, qui peuvent compter sur la cheffe Nelly Le Gloanec. Les deux premières ont fondé l'agence Origine, qui détient la ferme Au Gîte des Oies, ce qui permet le passage de la ferme à la table de produits de qualité, dont du bœuf Highland (le carpaccio au menu avec des légumes marinés est un incontournable) et de l'oie, que l'on sert effilochée ou en arancini (délicieux !). PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE Lauriane Courcy a notamment travaillé à la Bête à pain, à Laval, et chez Sae Low, dans le quartier Villeray à Montréal. PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE La salade de radicchio, betteraves et mousse de chèvre PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE La focaccia maison et tapenade d'olive PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE Tarte à l'argousier ou gâteau breton avec poire pochée au mélilot ? Le choix est difficile pour le dessert. PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE La Pantry, qui est à la fois une épicerie fine, un café et une crémerie, est annexée à Ensemble bar à vin. PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE Le grand local d'Ensemble bar à vin a eu plusieurs vies, à la fois commerciales et résidentielles. PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE Lauriane Courcy a notamment travaillé à la Bête à pain, à Laval, et chez Sae Low, dans le quartier Villeray à Montréal. 1 /6 L'équipe de jeunes femmes est aussi devenue propriétaire de La Pantry, l'épicerie fine voisine, qui a un comptoir à café et à crémerie. Comme pour le bar à vin, elles veulent être des ambassadrices de produits locaux. « Notre menu va changer selon les saisons », indique la cheffe Nelly Le Gloanec, qui se considère comme privilégiée d'avoir accès aux volailles et au bœuf Highland de la ferme Au Gîte des Oies, située à Roxton Falls, pour laquelle elle a eu « un coup de cœur ». Les plats sont à partager, ou pas. À boire, tous les produits et cocktails ou presque sont Québécois, dont le « Negroni d'ici » avec un sirop fraise et rhubarbe, et le Martini avec la liqueur de camerise de Menaud. Côté vins, nous avons pu goûter au Vidal Geisenheim du Domaine des Salamandres, à Hemmingford, et au Oscéloa Muscat, vinifié à Baie-Saint-Paul par la famille Migneron de Charlevoix. La bière vient de deux « voisins », Knowlton Co. et Robin. Dès l'ouverture il y a quelques semaines, l'équipe d'Ensemble bar à vin a senti que son offre répondait à un besoin à Knowlton. Lors de notre visite, un vendredi après-midi, de nombreux curieux s'arrêtaient pour venir y jeter un coup d'œil. Passionnées par tout ce qui touche à l'« hospitalité », Camille Cloutier et Lauriane Courcy aimeraient par ailleurs ouvrir une auberge de jeunesse près de Knowlton pour qu'un séjour dans ce coin coquet des Cantons-de-l'Est puisse être « abordable pour des gens comme nous ». 279, chemin Knowlton, Knowlton Consultez le site d'Ensemble bar à vin