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Le Figaro

Notre sélection des meilleures glaces artisanales et créations glacées à savourer à Paris cet été

Sorbet, glaces artisanales ou desserts givrés originaux… les pâtissiers et les maisons traditionnelles se donnent à cœur joie autour du froid. Notre sélection de desserts glacés pour fondre de plaisir cet été à Paris. Vivre la dolce vita à Paris en plein mois de juillet ? Ce n'est pas si invraisemblable. Du moins, si l'on se lance dans la quête savoureuse de goûter aux meilleures glaces de Paris. Un grand indétrônable de la saison lorsque les températures s'emballent, qui ne manque pas d'éveiller l'imagination des artisans comme des grands pâtissiers chaque année. Le fruit d'un véritable travail imaginatif, à la croisée de l'innovation et de la tradition, avec à la clé, des gelati traditionnels réalisés dans les règles du savoir-faire italien, ou encore des créations originales, inspirées par les grandes pâtisseries françaises. La sélection de la rédaction pour «fraîchir» de plaisir tout l'été. À lire aussi Terrasse ou rooftop ? Six adresses pour profiter du soleil à Paris Les créations glacées de Pedone Gelati La glace Pedone. thetravelbudsstudio C'est une première pour l'institution italienne : Pedone pose ses valises à Paris. Fondée en 1959, cette maison spécialisée dans la glace artisanale à l'italienne ouvre boutique dans le Ier arrondissement, où les glaces sont turbinées sur place et les cornets façonnés à la minute devant le client. Bon point : la carte ne se résume pas aux grands classiques du gelato mais revisite également les desserts transalpins cultes au gré de sa gamme Generosi. À l'image du maritozzo, ce dessert romain composé d'une brioche dodue garnie de glace, élaboré en collaboration avec le chef de la maison Ladurée, Julien Alvarez. De quoi profiter de la philosophie du farniente, même à Paris. Publicité Pedone Glacier, 51 rue des Petits Champs, 75001 Paris. Les tablettes glacées de The French Bastards Les tablettes glacées de The French Bastards. The French Bastards / Photo presse La glace, ce n'est pas uniquement en cône ou en pot. Chez The French Bastards, elle se déguste au cœur d'une tablette de chocolat. Une innovation décadente à l'image de la marque, à découvrir au gré de trois créations : la première inspirée du cookie, mariant des éclats du biscuit constellant une glace à la vanille et un caramel coulant, l'ensemble lové dans une coque au chocolat au lait ; la seconde, faisant la part belle à la cannelle, avec sa glace au spéculoos, son chocolat dulcey et son coulis caramel. Enfin, une mention spéciale pour la création inspirée du brownie, véritable coup de cœur de la rédaction, composée d'une coque au chocolat au lait craquante, abritant une glace cacahuète et des morceaux du gâteau américain, denses, fondants et irrésistiblement chocolatés. L'ensemble, rehaussé d'une pointe de fleur de sel. Les tablettes glacées, 5,90 € la tablette, The French Bastards. Disponible en boutique. Les cookies glacés de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel Le cookie glacé tropical de l'Hôtel de Crillon. Hôtel de Crillon A Rosewood Hotel / Photo presse Un Paris-Rio à savourer, glace en main. C'est l'expérience offerte cette année par Matthieu Carlin, pâtissier aux rênes de l'offre sucrée de l'Hôtel de Crillon. Inspiré par la saison Brésil France, le chef repense ses cookies glacés et apporte du peps à nos papilles en jouant avec des saveurs tropicales : un cookie glacé garni d'une ganache à la noix de coco, l'ensemble rehaussé d'un glaçage aux fruits de la passion et constellé d'éclats de tuile de coco. Sans oublier l'original, mariage de chocolat, noix de pécan et caramel, ou encore les créations faisant la part belle à la fraise ou au café. À découvrir dans sa cabane à cookies, sise devant le majestueux palace de la place de la Concorde. Cookies glacés, 10 €, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel. Tous les jours de 13 à 20 heures. 10 place de la Concorde, 75008 Paris. Les glaces selon Pierre Hermé Le sorbet melon et cannelle signé Pierre Hermé. Pierre Hermé / Photo presse Publicité Des glaces signées Pierre Hermé, ça donne quoi ? Une collection de sorbets et de crèmes glacées inspirés de ses créations signatures. À l'image de son sorbet Ispahan, floral, acidulé et plein de vivacité, mariant les saveurs de rose, litchi et framboise. Toujours dans la catégorie des sorbets, le chef pâtissier signe une création au melon, parfumée à la cannelle, conférant à la fraîcheur du fruit une rondeur séduisante. Les plus gourmands s'orienteront de leur côté vers une crème glacée à la brioche perdue, dont un coup de cuillère en appelle un autre. Glaces Pierre Hermé, à partir de 8 €, Pierre Hermé. Disponible en boutique et sur Les bâtonnets glacés de la Maison du Chocolat Les bâtonnets glacés de la Maison du Chocolat. Laurent Rouvrais Comme une évidence, le chocolat s'illustre comme le fil conducteur de cette collection glacée signée la Maison du Chocolat. Des bâtonnets givrés, fruités et chocolatés, imaginés par le chef de la maison, le Meilleur Ouvrier de France chocolatier Nicolas Cloiseau, en collaboration avec le MOF glacier de talent à la tête de La Glacerie Paris, David Wesmaël. Résultat ? Un bâtonnet vanille et praliné dans une coque au chocolat au lait, un autre framboise et passion et son chocolat noir 62 %, un bâtonnet double chocolat pour les plus gourmands et enfin, un bâtonnet chocolat, noisette et caramel. De quoi ne pas renoncer au chocolat malgré les températures élevées. Bâtonnets givrés, 7,50 €, La Maison du Chocolat. Disponible en boutique ou sur Les glaces all'italiana de la Gelateria Girotti Les glaces artisanales de la Gelateria Girotti. Johanna Alam Dans le petit monde des glaces à Paris, on le connaît sous le nom de Mario Girotti. Dans le cinéma en revanche, c'est Terrence Hill. Acteur, réalisateur et scénariste, l'Italien perpétue son héritage familial et ouvre sa première glacerie en 2017, dans le XIe arrondissement de Paris. Résultat ? Des glaces réalisées avec tout le savoir-faire artisanal italien à découvrir au gré d'une myriade de parfums. Et ce, en pot ou en cône. Publicité Gelateria Girotti, 120 boulevard Raspail, 75006 Paris. Les glaces des Ateliers du Bristol Les créations glacées du Bristol Pierre Lucet Penato Côté palace, l'épicerie des Ateliers du Bristol signe une sélection de glaces artisanales, turbinées au cœur du mythique hôtel parisien. Une collection à découvrir au gré de trois parfums : un sorbet à la fraise de Carpentras entrelacé d'un coulis, une glace enveloppante au chocolat noir intense à 65 % de Madagascar et enfin, une glace constellée de vanille de Tahiti et de Madagascar, sublimée d'un coulis de caramel, véritable coup de cœur de la rédaction. Des créations à coiffer des toppings de son choix : meringues croustillantes sous la dent, éclats de cookies gourmands ou noix de pécan caramélisées. Les glaces du Bristol, 14 € la glace, 2 € par topping, L'Épicerie des Ateliers du Bristol. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Disponible sur Les granités-neige de Jade Genin Le granité-neige framboise et meringue citronnée de Jade Genin Thomas Duval Faire la part belle au produit brut, telle est la philosophie de Jade Genin. Inspirée du kakigori japonais et du bingsu coréen, la cheffe signe une collection de granités, râpés à la minute, baptisés «granités-neige». Des créations à la texture délicate : framboise et meringue citronnée, mangue et fruit de la passion, mousse au chocolat intense, pistache de Bronte ou encore vanille de Tahiti. Pour les plus audacieux, les légumes de saison s'invitent également dans les desserts glacés de la cheffe à la boutique éponyme, au gré d'un granité concombre et d'un autre aux poivrons. Les granités-neige, 7,50 €, Jade Genin. Disponible en boutique. 33 avenue de l'Opéra, 75002 Paris. Les glaces de l'institution Berthillon Les glaces artisanales de l'insitution Berthillon. Capture d'écran Instagram / @berthillon_officiel Une balade sur l'île Saint-Louis ne peut qu'appeler à un passage dans cette institution parisienne qu'est la maison Berthillon. Dans leur atelier niché au fond de la boutique, la famille d'origine aveyronnaise, les Berthillon, turbine des glaces artisanales d'une génération à une autre depuis le XXe siècle. Si leurs recettes restent inchangées, leurs parfums, alors novateurs au cœur des années 1970, se sont érigés de nos jours,comme les grands classiques de la maison : nougat au miel, praliné aux pignons, caramel nougatine ou encore fraise des bois. Berthillon, 46 rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris. Les pots gourmands de Ladurée Les pots gourmands et glacés de la maison Ladurée. Ladurée / Photo presse Les glaces, le chef pâtissier à la tête de la maison Ladurée, Julien Alvarez, les aime crémeuses, à l'italienne. Une collection composée de cinq glaces enveloppantes, réalisées de façon artisanale et faisant la part belle au produit : vanille de Bourbon de Madagascar, pistache torréfiée, café «mélange Ladurée», caramel à la fleur de sel ou encore l'indétrônable chocolat. Sans oublier les sorbets rafraîchissants : rose, fraise, framboise et citron. Les pots gourmands, 9 €, Ladurée. Disponible en boutique. Les créations Christophe Michalak La glace inspirée du Paris-Brest de Christophe Michalak. Christophe Michalak / Photo presse Les créations signées Christophe Michalak, mais glacées. C'est le fil conducteur de cette collection givrée signée par le pâtissier, composée de dix glaces et sorbets : Paris-Brest aux noisettes, tarte chocolat et caramel, glace pop-corn caramélisée, tarte aux fraises, rocher praliné pistache, mont-blanc aux marrons, sorbet mangue ou encore pavlova à la framboise, litchi et citron vert. Les créations idéales lorsqu'on hésite entre pâtisserie et dessert glacé. Glaces et sorbets, 7,90 €, Christophe Michalak. Disponible en boutique et sur Café Kitsune x Folderol Les glaces Café Kitsune Café Kitsune / Photo presse Café Kitsuné, pionnier du Matcha à Paris, s'associe à Folderol, maison hybride entre le bar à vin et la glacerie, et signe une collection givrée et originale : glace au Matcha, naturellement, mais également cold brew (soit café) ou encore sésame. Une collection qui n'exclut pas les puristes : chocolat, vanille ou encore sorbet aux fruits rouges s'invitent à la carte. À découvrir dans tous les Cafés Kistsune de Paris. Glaces Café Kitsuné x Folderol. Disponible dans les cafés Kitsuné. Le tiramisu glacé du Sand Le tiramisu glacé du Sand. Le Sand / Photo presse Après le succès d'Alfi's et d'Alfred, les esprits derrière les restaurants de la rue Mont Thabor ouvrent les portes de Le Sand juste à temps pour la saison estivale. Un lieu de vie hybride, à la croisée du bistrot et du coffee shop, dont le nom fait naturellement référence à George Sand. Une adresse où l'on se rend notamment pour déguster un tiramisu glacé signé par le chef de la maison, Jon Morales. Une création imaginée sans barrière, reprenant les codes du traditionnel dessert italien tout en s'inspirant du alfajor, cette pâtisserie d'Amérique latine, composée de deux biscuits fourrés, lovés dans une coque en chocolat. À déguster en terrasse. Le Sand, 7 rue Rouget de Lisle, 75001 Paris. Tél.: 01.42.36.15.13. Le Papino d'À la Mère de Famille Le Papino de À la Mère de Famille. À la Mère de Famille / Photo presse Le sorbet artisanal baptisé le Papino est de retour dans l'institution À la Mère de Famille. Une glace à l'eau confectionnée dans l'atelier de la maison à Tours, pleine de peps, faisant la part belle aux fruits de nos régions au gré de quatre parfums différents : la fraise Mara des Bois et la pêche blanche cultivées en Vallée du Rhône, la poire Williams origine Haute-Provence et la mirabelle de Lorraine IGP. Sorbet Papino, 4,50 € , À la Mère de Famille. Disponible en click & collect sur Les parfaits glacés du Ritz Paris Le Comptoir Les parfaits glacés de Ritz Paris Le Comptoir. Vincent Nageotte Une balade dans Paris, armé d'un parfait glacé... C'est ce que promet une virée au Ritz Paris Le Comptoir cet été où l'on découvre deux créations inspirées, signées par le chef François Perret. La première, un parfait glacé pêche Melba, réalisé en hommage à la création imaginée par le grand Auguste Escoffier pour la soprano australienne Nellie Melba, composé de crème pâtissière vanillée, de pêche pochées dans un sirop de framboise et de framboises fraîches, l'ensemble coiffé d'amandes caramélisées. Toujours dans une partition fruitée, la seconde est composée d'une glace pâtissière vanillée entremêlée à un coulis de myrtilles et chapeautée d'une chantilly enveloppante à la noix de coco. Parfait glacé, 16 €, Ritz Paris Le Comptoir. 38 rue Cambon, 75001 Paris. Les esquimaux du MOF Gerard Taurin Les glaces du MOF Gérard Taurin. Gérard Taurin Opter pour des glaces signées par un Meilleur Ouvrier de France et un champion du monde glacier est toujours une bonne idée. Pour cette saison estivale, Gérard Taurin signe une collection en hommage au Cap Ferret, destination phare du sud de la France pour de nombreux vacanciers. Une gamme artistique aux couleurs alléchantes, composée de cinq esquimaux au design graphique : mangue et coco, vanille et caramel, framboise et yuzu, citron et basilic ou encore double chocolat. Esquimaux Cap Ferret, 4,50 €, Gérard Taurin. Disponible en boutique. Nicolas Paciello x Blend Nicolas Paciello x Blend Nicolas Paciello x Blend Avec un grain de créativité, le chef pâtissier Nicolas Paciello signe pour la maison spécialiste du hamburger Blend, une création glacée hybride. Son nom ? Le sunrice. Un dessert à la croisée du traditionnel riz au lait de l'enfance et du sundae, figure de proue des glaces américaines. Et dans le pot, cela donne quoi ? Une base de riz au lait d'amande vanillé, rehaussée du peps du citron vert, marié à une crème glacée au lait d'amande, l'ensemble coiffé d'amandes croustillantes. Une création sans gluten et sans lactose à déguster après un smash burger, naturellement. Le Sunrice, 6,90 €, Nicolas Paciello x Blend. Disponible chez Blend ou sur Uber Eats.