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Le Figaro

Pourquoi planter des légumes tous les ans, alors qu'il existe des légumes perpétuels ?

Ils s'enracinent profondément, résistent au froid, repartent aux beaux jours. Les légumes perpétuels permettent de faire des économies de temps et d'argent. Découvrez lesquels planter. Chaque printemps, c'est la même chose. Le retour des beaux jours, l'appel irrésistible du jardin… mais aussi cette longue liste de tâches : semer, planter, biner, arroser, recommencer. Vous avez envie de légumes frais, de verdure dans l'assiette, de ces petits bonheurs qui viennent du jardin, mais sans devoir y passer tous vos week-ends ? C'est tout l'intérêt de planter des légumes perpétuels. Qu'est-ce qu'un légume perpétuel ? Publicité Imaginez un potager qui ne demande pas à être recommencé chaque année. Où les légumes reviennent seuls, fidèles au poste, saison après saison. C'est ça, un potager perpétuel. Un jardin peu exigeant, mais généreux. Un coin de verdure intelligent, un brin rebelle, qui dit non à l'épuisement des semis et au stress du calendrier. Un légume perpétuel ou vivace est une plante qui, une fois installée, continue à produire d'année en année sans avoir besoin d'être replantée. Vous récoltez, elle repousse. Simple, non ? À la différence des légumes annuels (comme les tomates ou les courgettes) qui doivent être semés, repiqués, chouchoutés puis arrachés chaque saison, les légumes vivaces restent en place. Ils s'enracinent profondément, résistent au froid, repartent aux beaux jours. Certains se multiplient tout seuls, d'autres se divisent facilement. Certains s'étalent, d'autres repoussent depuis leurs racines. Et comme ils prennent le temps de s'installer, ils sont souvent plus robustes, plus autonomes, plus résistants aux maladies. Et voilà comment, en quelques gestes, vous créez un petit écosystème nourricier, durable qui fonctionne presque tout seul. Pourquoi se lancer dans le potager perpétuel ? Cultiver un potager peut être une source de joie, mais aussi d'épuisement. Avec les légumes vivaces, vous gagnez du temps. Mais ce n'est pas qu'une question de confort. C'est aussi : Publicité Faire des économies : une plante qui reste en place plusieurs années, c'est autant de graines ou de jeunes plants que vous n'avez pas à acheter. Et comme ces légumes s'enracinent profondément, ils vont chercher l'eau et les nutriments en profondeur : moins d'arrosage, moins d'engrais, moins de dépenses. Créer un jardin résilient : moins sensibles aux maladies, souvent plus rustiques, les vivaces ont l'art de se débrouiller. Et comme ils ne dépendent pas d'un calendrier rigide, ils permettent de lisser les récoltes sur toute l'année : de l'oseille en mars, des poireaux en hiver, des feuilles d'épinard bon-Henri presque toute l'année… Améliorer la terre : les légumes perpétuels évitent le labour et les remaniements constants du sol. Résultat : les micro-organismes restent bien en place, les couches de terre sont respectées, la vie souterraine s'épanouit. Un potager plus vivant, plus fertile. Récolter toute l'année : beaucoup de ces légumes se récoltent en décalé des annuels. Oseille au printemps, poireaux perpétuels en hiver, choux tout l'automne… En résumé, ce potager est plus naturel, plus proche du rythme des saisons. Publicité Concrètement, quels sont les légumes perpétuels ? Voici quelques stars du potager perpétuel : L'oseille : toujours prête dès la sortie de l'hiver. Acidulée, fraîche, idéale en poêlée ou en sauce. Le poireau perpétuel : il donne des petits fûts savoureux toute l'année, parfaits pour remplacer les poireaux classiques. Le chou Daubenton : une sorte de brocoli sauvage qui ne pomme pas, mais produit une infinité de jeunes pousses délicieuses. La roquette vivace : des feuilles prêtes à cueillir de mars à novembre, pour des salades fraîches et pleines de goût. L'ail des ours : rustique et délicieux, il se ressème tout seul dans les zones ombragées. L'artichaut : majestueux et productif plusieurs années, surtout si le sol est bien drainé. Le chénopode bon-Henri (ou épinard vivace) : il supporte l'ombre et le froid, parfait dans les coins du jardin. L'oignon rocambole : étrange et étonnant, il produit même des bulbilles aériennes. La livèche (ou céleri perpétuel) : son parfum magique transforme n'importe quelle soupe. Topinambour, crosne, pomme de terre : ils ne sont pas "vivaces" à proprement parler, mais laissez-en quelques-uns en terre et ils reviendront au printemps. Thym, sauge , sarriette, origan : les aromatiques aussi peuvent être perpétuelles et tenir plusieurs années sur un balcon. Il y a aussi la roquette sauvage, la ciboule vivace, la scorsonère, le brocoli "Nine Star", les asperges… Ce qu'il faut savoir avant de se lancer Aussi pratiques soient-ils, les légumes perpétuels ont leurs petites exigences : Choisissez bien leur emplacement : ils resteront plusieurs années, donc autant leur trouver un coin qui ne gêne pas les autres cultures. Nourrissez le sol : compost, paillage, amendements naturels… Il faut penser sur le long terme. Surveillez leur vigueur : au bout de 4 à 5 ans, certaines plantes fatiguent. Il suffit souvent de les diviser pour relancer la machine. Un peu de patience : certains vivaces mettent du temps à s'installer (les asperges, par exemple, demandent quelques années avant de vraiment produire). Certains légumes perpétuels demandent un peu plus de soins, comme les choux perpétuels (attention aux limaces), ou un peu de patience avant leur première vraie récolte. Mais une fois installés, ils sont là pour rester.