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Le Parisien

Listérioses mortelles : la pasteurisation donne-t-elle « une fausse impression de sécurité » ?

« La pasteurisation n'est pas en cause », insiste Éric Oswald, chercheur microbiologiste au sein de l'Institut de recherche en santé digestive de l'Inserm. En revanche « la bactérie responsable (listeria monocytogenes) peut être présente sur les surfaces. Il faut donc un nettoyage en plus pour l'éviter. »