4 days ago
À Paris, les restaurants traditionnels face à la déferlante des innombrables chaînes et concepts standardisés
Réservé aux abonnés
ENQUÊTE - Entre nouveaux concepts et uniformisation des menus, le restaurant traditionnel «à la papa» peine à garder sa place dans la capitale et doit faire face à une offre devenue pléthorique.
Le petit troquet parisien serait-il en voie de disparition ? Les bistrots de quartier sont-ils voués à être remplacés par des chaînes désormais bien connues ? À Paris et, dans une moindre mesure, partout en France, les nouveaux concepts de restauration se multiplient, parfois adossés à des gros investisseurs, face auxquels les autres ne font plus le poids. Ces autres, ce sont souvent les bistrots, les brasseries et les bouillons, dont les gérants et propriétaires sont attachés à une certaine idée de la cuisine française, copieuse et goûtue, réalisée à partir de produits frais et accessible à toutes les bourses. Et force est de constater que s'attabler dans de tels restaurants n'est plus la norme et beaucoup de professionnels s'en inquiètent, persuadés que l'enjeu est de défendre ce qui reste, malgré tout, un précieux et inestimable patrimoine.
Parmi eux, Pascal Mousset, président du GHR Paris-Île-de-France et restaurateur parisien, souhaite «préserver un certain art de vie et un…
