تعرفي على أسرار إعداد الفسيخ فى المنزل من خلال برنامج "شيف على بياض"

قدمت الشيف رانيا فرج مجموعة من الوصفات المميزة لتحضير أكلات موسمية واقتصادية في آن واحد.وقد بدأت الشيف رانيا حديثها بالتأكيد على أنها تُفضل دائما إعداد الفسيخ في المنزل لضمان جودته ونظافته.
وأكدت خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة الأساسية لنجاح الفسيخ المنزلي تبدأ باختيار السمك البوري الطازج، مع الابتعاد عن الأنواع الرديئة مثل "الطوبار" حيث يتم غسل السمك جيدًا وتركه في مصفاة لمدة تتراوح بين ١٠ إلى ١٢ ساعة لتصفية الماء والدم تمامًا وبعد ذلك، تقوم بتجفيف الخياشيم جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة.
وعن طريقة التمليح أوضحت الشيف رانيا فرج أن هناك مدارس مختلفة فى طرق تمليح الفسيخ ، إلا أنها تعتمد على الملح الخشن تحديدا الذي يُشترى من العطار حيث يرص السمك في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق مع طبقات من الملح، ثم يغلف بإحكام باستخدام الاسترتش ويوضع في مكان دافئ داخل المطبخ. مشيرة إلى أن مدة التمليح لا تتعدى ٧ إلى ١٠ أيام في الصيف منبهةً بعدم فتح السمك خلال هذه الفترة لتجنب دخول الهواء والبكتيريا.
ثم قدمت الشيف رانيا وصفة تحضير "صلصة الدقوس" الشهيرة التي تقدم عادة إلى جانب الكبسة أو الأرز البسمتي وتتكون الوصفة من الطماطم، البصل، الثوم، الكزبرة الجافة، البقدونس الطازج، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الخل، والليمون، وتُخلط جميع المكونات في الخلاط دون أن تُهرس تمامًا، لتظل القوام مجروشا. وتقدم الصلصة في بولات صغيرة مع الوجبة الأساسية.
واختتمت وصفاتها بتقديم وصفة عصير الليمون بالنعناع والتى تعتمد فيها على استخدام الليمون الأخضر بقشره، النعناع البلدي الطازج، السكر، القليل من اللبن (اختياري)، وكمية كبيرة من الثلج المجروش ، حيث يخلط العصير جيدا ثم يصفى ويعاد إلى الخلاط مرة أخرى للحصول على قوام رغوي مميز.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

تحيا مصر

منذ 16 ساعات

• تحيا مصر

دا فراغ.. تعليق رانيا محمود ياسين على أزمة سعاد حسني وعبد الحليم

حرصت الفنانة تعليق رانيا محمود ياسين على أزمة السندريلا والعندليب وكتبت رانيا محمود ياسين في منشورها الذي يرصده موقع رانيا محمود ياسين شقيقة سعاد حسني تكشف الحقيقة وترد على أسرة عبد الحليم حافظ: الخطاب مفبرك وشكله غريب وكان قد أثار خطاب منسوب للفنانة الراحلة سعاد حسني ضجة كبيرة على مواقع التواصل الاجتماعي، بعدما تداولته أسرة العندليب الأسمر عبد الحليم حافظ كدليل على علاقة عاطفية "بريئة" جمعتهما في الماضي، قبل أن تتحوّل إلى صداقة يسودها الاحترام – على حد وصفهم. غير أن هذه الرواية قوبلت برد ناري من أسرة السندريلا، حيث خرجت شقيقتها عن صمتها في تصريح خاص لموقع تحيا مصر، لتكذّب تلك المزاعم، ووصفت الخطاب بأنه "مُمنتج وغريب الشكل"، مشيرة إلى أن هناك علامات استفهام حول صحته ومصدره، ومؤكدة أن العائلة ترفض ما وصفته بمحاولات "تشويه الحقائق وتزييف التاريخ". هذا الرد الحاسم يعيد الجدل من جديد حول طبيعة العلاقة التي جمعت اثنين من أبرز رموز الفن العربي في القرن الماضي. رانيا محمود ياسين تشيد ببرنامج "قطايف" من تقديم سامح حسين وسبق وأن أعربت الفنانة رانيا محمود ياسين عن إعجابها الشديد ببرنامج "قطايف"، الذي يقدمه الفنان سامح حسين عبر حسابه الرسمي على إنستجرام وقناة يوتيوب، مشيدة بالمحتوى الإنساني والأخلاقي الذي يقدمه البرنامج. ونشرت رانيا تعليقًا عبر حسابها الرسمي على إنستجرام، قالت فيه: "ياريت ندرك أن القيمة الحقيقية لأي عمل فني تكمن في الرسالة الإنسانية والأخلاقية التي يتركها في قلوب الناس، وليس فقط في نسب المشاهدة المرتفعة التي تجذبها الأعمال السطحية." وأضافت: "أتمنى أن نبتعد قليلًا عن الدراما المليئة بالصراخ والعنف وعقوق الوالدين، تلك التي تهين الابن أو تحقر من قيمة الأم، ونعود إلى الدراما التي تبني أفكارًا ومشاعر وقيمًا تعزز من أخلاق المجتمع." وختمت حديثها بتوجيه الشكر قائلة: "شكرًا يا سامح، شكرًا يا ريس، وشكرًا رب العالمين على نصرة الخير، رغم كل قوة الشر في الدنيا."

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

تعرفي على طريقة عمل "المسخن الفلسطيني" بخطوات بسيطة

قالت الشيف رانيا فرج إن رول المسخن الفلسطيني يعد من الأكلات الرائعة والتي يمكن تحضيرها بسرعة بخطوات بسيطة في المنزل، مشيرة إلى أن المكونات اللازمة لعمل المسخن هي :نصف كيلو من دجاج البانيه ،توابل ،ملح ،فلفل ،من ٣ إلى ٤ ملاعق من السماق ،زيت زيتون ،كمية مناسبة من البصل ،خبز سوري أو كريب ،لافتة إلى أن زيت الزيتون والسماق بلونه الأحمر الرائع ومذاقه المميز يعتبران مكونان أساسيان في هذه الوصفة، موضحة أن الطريقة هي كالآتي: أولا نقوم بغسل شرائح الدجاج جيدا بالخل والليمون والدقيق ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بأي طريقة حسب الرغبة حتى تصبح مثل الشاورما . وتابعت من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) أن الخطوة التالية هي إحضار طاسة غير لاصقة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الزيتون ثم نقوم بتسخينها على النار ويتم تحمير قطع الدجاج فيها حتى تمام النضج ثم ننقلها في بولة أخرى ونتركها جانبا ،مضيفة أن الخطوة التالية هي إحضار كمية من البصل نقوم بتقطيعها شرائح رفيعة قدر الإمكان ونضع عليها قليلا من الملح ثم نقوم بتقليبها جيدا بكل كمية السماق ،مشيرة إلى أنه يتم تشويح البصل لمدة ٤ دقائق في نفس الطاسة التي تم استخدامها مسبقا ثم نضيف قطع الدجاج إلى البصل كما يمكن إضافة ملعقتين من دبس الرمان إلى المكونات من أجل تعزيز المذاق بشكل أكبر مع التقليب ثم يتم رفع الشاورما من على النار وتركها جانبا. وقال إنه يتم فرد رول الخبز السوري ووضع كمية مناسبة من قطع الدجاج مع كمية إضافية من شرائح البصل بالسماق ثم نقوم بإحكام غلق الرول جيدا ، ويتم تكرار عمل رولات الخبز السوري حتى الانتهاء من كل الكمية ثم نقوم بتحمير كل رول من الجانبين في طاسة أو على الجريل مع نقطة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيا ،وأضافت أن المسخن يتم تقديمه في سرفيس به كمية من البقدونس مع رش قليل من السماق على الوجه. وذكرت الشيف رانيا فرج أنه يمكن عمل "فروت سالاد" أو سلطة الفواكه بجانب وجبة المسخن والذي يعد مناسبا للغاية خاصة في فصل الصيف مشيرة إلى أن المكونات كالآتي: كيس من جيلي الفراولة ،ملعقة من عسل النحل ويمكن استبدالها بكمية من السكر حسب الرغبة ،كمية من الفواكه المتنوعة والمتوفرة في الموسم ومنها فراولة ،كيوي، موز، جوافة، تفاح، كانتلوب، مضيفة أن الطريقة هي: غسل كل الفواكه وتقطيعها ووضعها في بولة مع إضافة نقطة من عصير الليمون عليها للحفاظ على لونها ومنعها من الأكسدة، موجهة بعدم وضع ماء أو عصير على الفواكه بل يتم استبدالهما بإذابة كيس جيلي الفراولة في ٤ أكواب من الماء البارد وليس الساخن ،لافتة إلى أنه يجب إذابة حبيبات الجيلي جيدا في الماء البارد ثم إضافة سائل الجيلي بلونه الأحمر المميز إلى الفواكه وتقليب المكونات جيدا ثم نضعها في الثلاجة فترة من الوقت وبعدها يتم وضع الفروت سالاد في بولات زجاج وتقديمه باردا. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢ ، تقديم : شيرين فهمي.

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

طريقة عمل وجبات سريعة وإقتصادية فى برنامج "شيف على بياض"

قالت الشيف نجاة عبد الله إن هناك العديد من الوجبات التي يفضلها الأبناء ويلجأون لشرائها من المطاعم رغم أنها يمكن أن تصنعها ربة المنزل بطريقة صحية وبخطوات بسيطة لا سيما في فترة الامتحانات ومنها "الناجتس" التي تعد وجبة اقتصادية للغاية وتعطي كمية كبيرة من خلال استخدام مكونات متوفرة في كل بيت مشيرة إلى أن مقادير عمل الناجتس هي كالآتي نصف كيلو من صدور الدجاج ، نصف كيلو بطاطس مسلوقة،١ أو٢ كيس من التوابل الفورية، مجموعة من التوابل "ملح ، فلفل، ثوم باودر، بصل باودر. وتابعت الشيف نجاة عبد الله من خلال حديثها لبرنامج (شيف على بياض) بأن الطريقة هي أن يتم غسل الدجاج وهو سليم حتى لا يتشرب الماء ثم يتم تصفيته جيدا وفرمه في الكبة مضيفة أن الخطوة التالية هي سلق البطاطس جيدا ويفضل بالقشرة ثم يتم تقشيرها وبشرها بالمبشرة وهي ساخنة ثم نتركها حتى تبرد وبعدها نقوم بإضافتها إلى الدجاج المفروم مع إضافة كل التوابل حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ثم نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، مشيرة إلى أن الخطوة التالية هي أن نخرج العجينة من الثلاجة ونقوم بفردها على كيس بلاستيك على أن يكون ارتفاعها حوالي ١ سم ثم نشكلها على هيئة أشكال مختلفة مثل النجوم أو القلوب أو أي أشكال تنال إعجاب الأطفال ثم نقوم بوضعها في الفريزر . وأشارت إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بتحضير مادة تغليف الناجتس والتي تتكون من ٢ بياض بيض، فنجان كبير من اللبن ،٢ ملعقة نشا ،٢ ملعقة دقيق،١ مكعب من المرقة الفورية، توابل "ملح، فلفل، بصل باودر، ثوم باودر"، مضيفة أنه يتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح قوامها مناسبا ثم يتم تغليف قطع الناجتس بها ثم نقوم بتغليفها ببديل البقسماط والذي يكون مجروشا، لافتة النظر إلى أنه يمكن استبداله بالفايش الموجود في المخابز والذي يتم طحنه في الكبة قليلا فيعطينا نفس النتيجة، موجهة بترك قطع الناجتس بعد تغليفها حتى تجف ثم نقوم بوضعها في أطباق فوم في الفريزر وبذلك تصبح وجبة سريعة جاهزة على التحمير في أي وقت سواء في اللانش بوكس في المدرسة أو النادي أو على العشاء. وذكرت الشيف نجاة عبد الله أن طاجن المكرونة يعد أيضا من الوجبات السريعة التي يفضلها الأبناء والذي يحتاج في عمله إلى نصف كيلو من المكرونة على شكل قلم ،كمية مناسبة من اللحم المفروم المعصج، ملح، فلفل، قليل من البهارات، عصير من الطماطم الطازجة ،بصلة صغيرة مبشورة، فص ثوم ،قطع صغيرة من الفلفل الرومي، مشيرة إلى أن الطريقة هي أن نقوم بتشويح البصلة مع الفلفل الرومي وفص الثوم والتوابل مع قليل من الزيت على النار ثم نضيف إليهم عصير الطماطم ونتركه يغلي قليلا ثم نرفعه من على النار مع مراعاة أن يكون قوام الطماطم خفيفا نوعا ما ،مضيفة أن الخطوة التالية هي خلط المكرونة وهي نيئة مع اللحم المعصج مع عصير الطماطم ووضع مل المكونات في طاجن ثم يتم وضعه في فرن ساخن مسبقا، لافتة النظر إلى أنه عند اقتراب نضج المكرونة نضع على وجهها كمية مناسبة من الجبن الموتزاريللا حتى تمام النضج. وأشارت إلى أنه يمكن عمل سلطة الكول سلو مع هذه الوجبات والتي تعد سلطة مفيدة ومغذية للغاية ونحتاج لعملها إلى جزرة مبشورة إضافة إلى قلب الكرنب أو كرنبة صغيرة نقوم بنزع العيدان منها ثم نبشر ورق الكرنب أو نقوم بتقطيعه قطع صغيرة، مضيفة أن الخطوة التالية هي وضعه في مصفاة ورش ملعقتين من السكر عليه حتى تنزل منه السوائل الأمر الذي يزيل منه أي رائحة غير مستحبة فضلا عن أن ذلك يمنع أي آثار سلبية للكرنب على المعدة والقولون، لافتة النظر إلى أنه في هذه الأثناء نقوم بصنع الصوص والذي يتكون من: ١كوب من الزبادي، فنجان من اللبن البارد، ملعقة صغيرة من المستردة، ملعقة كبيرة من المايونيز، قليل من الملح ،ملعقة كبيرة من عسل النحل ويمكن استبدالها بملعقة أو أكثر من السكر موضحة أنه يتم خلط كل المكونات مع بعضها حتى يصبح لدينا خليط سائل نوعا ما نقوم بوضعه على الجزرة المبشورة والكرنب الذي تم تصفيته مسبقا وتقدم السلطة باردة. وفي نهاية حديثها قدمت الشيف نجاة عبد الله طريقة صنع عصير كوكتيل من الفواكه الطازجة والذي يعد غني بالفيتامينات ومفيد للغاية كما أنه يعطي طاقة للأطفال والشباب والذي يتكون من نصف كيلو من الفراولة ،٢ ثمرة من الكيوي ،قليل من ورق النعناع الطازج ،مكعبات من الثلج، ملعقة من عسل النحل أو السكر حسب الرغبة، موجهة بضرورة الحرص على غسل الفواكه جيدا ووضع نقطة من الخل على ماء الغسيل أو عمل بخاخ من الماء المضاف إليه نقطة من الخل لرش الفواكه والخضروات بعد غسلها لتطهيرها جيدا قبل تناولها، مشيرة إلى أن الطريقة هي وضع كل المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لدينا عصير كوكتيل رائع ولذيذ، لافتة النظر إلى أنه يمكن إضافة كوب من الزبادي إلى هذا العصير والذي يعطيه قيمة غذائية كبيرة. برنامج (شيف على بياض) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط يوم الثلاثاء من كل أسبوع الساعة ١٢ ظهرا من خلال فترة بعد الساعة ١٢، تقديم: شيرين فهمي.