زينب حطاب: الطباخة المغربية التي أحدثت ثورة في فن الطبخ النباتي في سويسرا

وُلدت زينب حطاب في إسبانيا لعائلة مغربية، ونشأت على ضفاف كوستا برافا، حيث كانت النكهات المغربية جزءًا من حياتها اليومية. بدأت مسيرتها المهنية كمهندسة في مجال المعلوماتية، لكنها لم تستطع مقاومة شغفها الحقيقي: الطبخ. قررت تغيير مسارها المهني، وسافرت لتتعلم فنون الطبخ على يد كبار الطباخبن، مثل أندرياس كامينادا في سويسرا، كما صقلت مهاراتها في مطعم كوزمي الشهير بنيويورك.
في عام 2020، افتتحت زينب مطعم KLE في زيورخ، حيث قدمت مطبخًا نباتيًا عصريًا مستوحى من التقاليد المغربية والمكسيكية. منذ افتتاحه، لاقى المطعم نجاحًا باهرًا، حيث حصل على 14 نقطة في دليل Gault Millau، وتم اختيار زينب كـ"اكتشاف العام".
لم تتوقف عند هذا الحد، ففي أكتوبر 2021، أطلقت مطعمها الثاني DAR، الذي يعكس بوضوح النكهة المغربية، مع التزامها بنفس المبادئ القائمة على تقديم طعام نباتي مستدام وعالي الجودة.
في عام 2022، دخلت زينب التاريخ عندما حصل مطعم KLE على أول نجمة ميشلان لمطعم نباتي في سويسرا، تقديرًا لفنها الراقي في الطبخ. كما حصلت على "نجمة ميشلان الخضراء"، التي تعكس جهودها في الاستدامة واستخدام المنتجات العضوية والمحلية.
وفي نفس العام، تم اختيارها ضمن قائمة "رواد الضيافة" الصادرة عن 50 Next، والتي تحتفي بالقادة المستقبليين في عالم الطبخ.
وفي مارس 2025، أُدرج اسمها ضمن الفائزين بوسام الاستحقاق السويسري للطبخ، وهو تكريم مرموق يُمنح لسبعة شخصيات بارزة في عالم فن الطبخ. وكانت المرأة الوحيدة بين الفائزين لهذا العام، مما يبرز تأثيرها المتزايد في مشهد الطبخ السويسري.
بعيدا عن الجوائز والتكريمات، تلتزم زينب حطاب بنهج طبخ مستدام وأخلاقي، حيث تتعاون مع منتجين محليين للحصول على مكونات عضوية عالية الجودة، إيمانًا منها بأن المطبخ ليس مجرد طعام، بل رسالة تحترم البيئة والثقافة.
مطعم دار في زيورخ / DR
تجسد مسيرتها تحولًا كبيرًا في عالم الطبخ الفاخر، حيث أصبح المطبخ النباتي أكثر حضورًا ورقيًا. بفضل قدرتها على المزج بين التقاليد والابتكار، تعيد زينب تعريف قواعد الطبخ، فاتحةً المجال أمام جيل جديد من الطباخين الذين يضعون الاستدامة في قلب إبداعاتهم.

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

كش 24

منذ 7 أيام

• كش 24

مجلة تايم آوت : مراكش من بين أفضل 50 مدينة عبر العالم في 2025

احتلت مراكش المرتبة 32 في تصنيف مجلة تايم آوت لأفضل 50 مدينة في العالم في عام 2025. وتعود مكانة المدينة إلى عظمتها وتاريخها المذهل. وحسب المجلة المذكورة، يتميّز أهل مراكش الأصليون بكرم الضيافة. وقد تجلّت قدرتهم على التكيّف وروحهم المجتمعية الراسخة بعد الزلزال الذي ضرب المدينة أواخر عام 2023. ودعت مجلة تايم آوت السياح لاكتشاف معرض الفن الأفريقي المعاصر، ومهرجان مراكش السينمائي، وأسبوع الموضة، فضلاً عن التجول في الشوارع الضيقة للمدينة القديمة لإلقاء نظرة على الحياة والتقاليد اليومية. وأضاف تايم آوت، أن المدينة الحمراء بفنادقها الفريدة، كما تجذب هواة شوارع المشاة والمقاهي النابضة بالحياة والمتاجر المكيفة وأسطح المنازل العصرية. وفي العام الماضي، تم التصويت لمراكش كواحدة من أفضل المدن نظرًا لتنوعها الغذائي، بدءًا من طعام الشوارع إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. ومن أجل تحديد تصنيف أفضل 50 مدينة في العالم بحلول عام 2025، أجرت مجلة تايم آوت استطلاعًا لأكثر من 18.500 من سكان المدينة. وقد شاركوا وجهات نظرهم حول مواضيع متنوعة مثل فن الطهي، والحياة الليلية، والثقافة، والقدرة على تحمل التكاليف، والسعادة والأجواء العامة للمدينة. وطلبت المجلة أيضًا من شبكتها العالمية من الخبراء الحضريين التصويت على الأماكن التي يعتبرونها مثيرة للاهتمام بشكل خاص في الوقت الحالي.

أريفينو.نت

١٢-٠٥-٢٠٢٥

• أريفينو.نت

خبراء أوروبيون من نوع غريب يغزون المغرب؟

أريفينو.نت/خاص يشهد قطاع الفندقة الفاخرة في المغرب ظاهرة متنامية تتمثل في استقطاب كبار الطهاة الفرنسيين الحائزين على نجوم ميشلان لقيادة مطابخها، حيث حط كل من هيلين دارووز، وجان فرانسوا بييج، وإريك فريشون رحالهم بالفعل في المملكة. نجوم ميشلان تتألق في سماء 'المامونية' و'رويال منصور' أعلنت إدارة فندق 'لا مامونية'، الذي يُعد أقدم وأحد أجمل الفنادق في المغرب والعالم، مؤخراً عن تعيين الشيف سيمون زانوني للإشراف على مطبخ أحد مطاعمها الفاخرة الثلاثة. وكتب الشيف الفرنسي ذو الأصول الإيطالية على إنستغرام: 'سأقوم بتصميم قائمة الطعام لمطعم 'ليتاليان' في لا مامونية، هذا المكان الأسطوري الذي يرمز للأناقة والضيافة. سأجلب معي جزءاً من إيطاليا، من مطبخي، ومن تاريخي…'. كما يبهر شيف الحلويات بيير إيرميه رواد القصر المغربي بإبداعاته، حيث أكد أحد رواد المكان لمجلة 'تشالنجز' أن 'كعكاته تباع بشكل جيد جداً هنا'. وأوضحت لمياء الغرفي، المتحدثة باسم القصر، أن الفندق الفاخر بمراكش يلجأ دائماً إلى 'استقطاب الكفاءات من الخارج عندما لا تتوفر لدينا محلياً. نحن نسعى للتجديد المستمر مع الحفاظ على قيمنا الأساسية المتمثلة في الترحيب والتميز والولاء'. وعلى غرار زانوني وإيرميه، يعمل العديد من الطهاة الفرنسيين النجوم في فنادق منافسة لـ'لا مامونية'، وفي مقدمتها فندق 'رويال منصور' الفاخم، العائد لجلالة الملك محمد السادس. وقد استعان هذا القصر، المكون من 53 رياضاً، مؤخراً بخدمات الشيف هيلين دارووز. وفي هذا الصدد، صرح جان كلود ميسان، المدير العام للفندق: 'بعد تعاون أول مع يانيك ألينو قبل بضع سنوات، لجأنا إلى هيلين دارووز'. استثمارات ملكية تحفز التميز وتطلعات نحو العالمية كما استعان فندق 'رويال منصور' بالشيف إريك فريشون لتصميم قائمة مطعم 'البراسري' في فندقه بالدار البيضاء وقائمة مطعمه الفاخر في خليج تامودا، على الساحل بين تطوان وطنجة. وعلق فريشون قائلاً: 'تم اللقاء بشكل احترافي للغاية. أجريت العديد من التجارب بكل تواضع. وعملت على قائمة طعام تستهدف الزبائن المغاربة والأجانب على حد سواء'. من جهته، أضاف جان فرانسوا بييج، المتعاقد مع فندق 'سلمان' بمراكش (التابع لعائلة بناني سميرس): 'الاستثمارات الهامة التي قام بها جلالة الملك حفزت جميع المشغلين الآخرين على استهداف مستوى عالٍ جداً من الجودة، وهذا يمثل تنافساً إيجابياً نحو أفق عام 2030، تاريخ تنظيم كأس العالم لكرة القدم'. إقرأ ايضاً صفقات مربحة للطرفين رغم التكاليف الباهظة علاوة على ذلك، يبدو أن اللجوء إلى الطهاة الفرنسيين النجوم يمثل استثماراً مجدياً. ووفقاً لأحد الطهاة الفرنسيين، فإن 'هؤلاء الطهاة يتقاضون ما بين 100 ألف و400 ألف يورو سنوياً، بالإضافة في كثير من الأحيان إلى حصة من إيرادات المطعم وإمكانية قضاء إجازات عائلية في المكان عدة مرات في السنة. بالنسبة للفنادق الكبرى، يعتبر هذا استثماراً، لكنها تعكس التكاليف على زبائنها عبر زيادة الأسعار، ولا أحد يشتكي. فمع نوعية الزبائن التي تستهدفها، لا يشكل ارتفاع السعر عائقاً'. وكدليل على ذلك، فإن فندق 'رويال منصور'، الذي يعتبر أغلى فندق في المغرب بحسب مديره، قد ضاعف إيراداته أربع مرات خلال خمسة عشر عاماً.

كش 24

٠٩-٠٥-٢٠٢٥

• كش 24

بالڤيديو: 'كابتن' الطاكسي.. سائق مراكشي يثير الإعجاب بزي الطيارين

أثار سائق سيارة أجرة من الصنف الثاني، يشتغل بمحيط مطار مراكش المنارة، إعجاب المهنيين والمسافرين، بعد ظهوره بزي مهني أنيق، ما اعتُبر خطوة راقية في اتجاه تحسين صورة قطاع النقل الفردي بالمدينة الحمراء. اقرأ أيضاً بالڤيديو.. زينب أقا تتألق في 'Jeunes Talents' وتحجز مقعدها في Caftan 2026 في إطار فعاليات الدورة الـ25 لأسبوع القفطان الذي تستضيفه مدينة مراكش، شهد هذا الحدث عشية يومه الجمعة 09 ماي الجاري، تنظيم عرض أزياء مخصص بالكامل للمواهب الشابة تحت عنوان "Jeunes Talents"، بالمنتجع السياحي حياة " Hayatt park". وشكل هذا العرض الذي عرف مشاركة سبع متنافسات، منصة استثنائية لعدد من المصممين الصاعدين، حيث منحت الفرصة للمشاركات لعرض ابتكاراتهن أمام جمهور من المتخصصين وعشاق الموضة المغربية. وبرزت المصممة الشابة زينب أقا كأحد أبرز الوجوه الواعدة في عالم تصميم القفطان المغربي، بعد فوزها المستحق ضمن سبع مشاركات تألقن في هذه التظاهرة التي تحتفي بالمواهب الصاعدة. زينب أقا لفتت الأنظار بإبداعها اللافت، حيث اختارت الحفاظ على الطابع الصحراوي للدورة، من خلال استخدام ألوان مستوحاة من الرمال والسماء الصحراوية، إلى جانب إكسسوارات تقليدية تنسجم مع هوية المنطقة وتاريخها. فيديو بالڤيديو.. ماستر كلاس في ختام فعاليات اليوم الاول لاسبوع القفطان بمراكش نُظِّمَت مساء اليوم الخميس 8 ماي 2025 ورشة "ماستر كلاس" في ختام فعاليات اليوم الأول من النسخة الخامسة والعشرين لأسبوع القفطان، الذي تحتضنه مدينة مراكش تحت شعار "القفطان، إرث بثوب الصحراء". وافتتح اليوم، بقصر الباهية بمدينة مراكش، ملتقى الحضارات والثقافات، النسخة الخامسة والعشرين من أسبوع القفطان، الحدث الأبرز في عالم الأزياء المغربية، الذي أطلقته مجلة "Femmes Du Maroc" سنة 1996، ليصبح مرجعا في مجال إبراز جمال القفطان المغربي وتراثه العريق. فيديو