Faire entrer le vin sans alcool «dans l'excellence française» : un centre de désalcoolisation ouvre ses portes dans le Gers
Dans le laboratoire du Chai sobre, l'ingénieur chimiste saisit les fioles de vin sans alcool fraîchement sorti des cuves, élaboré pour répondre aux nouvelles tendances de consommation. «Le client attend un vin à 0%», explique cet ingénieur, Romain Laher, manager chargé de la désalcoolisation au Chai Sobre, qui a été inauguré en juin dernier à Vic-Fezensac, dans le Gers. Les «vinifications pour les vins désalcoolisés» ne diffèrent pas fondamentalement de celles «qu'on peut faire pour l'ensemble des vins», observe Frédéric Ben, responsable de la vinification et de l'œnologie au Chai Sobre.
À découvrir Découvrez toutes les dates des foires aux vins d'automne 2025
Dans cette structure, on retire les molécules d'alcool tout en gardant les arômes du vin, selon un procédé spécial mis au point pour s'adapter à «l'attrait grandissant pour un produit différent», ajoute M. Laher. De la sélection des lots jusqu'à la mise en bouteille, le site a été créé à l'initiative de la start-up Moderato et du groupe Vivadour de viticulteurs du Gers. Préparé comme un vin traditionnel, le produit voit son alcool retiré par un «nouvel outil» mis au point «assez récemment» qui a recours à «un processus de distillation à froid», explique l'ingénieur. «On va réduire la pression au sein de la machine et ça va diminuer la température d'ébullition de l'alcool» qui est retiré «à une température beaucoup plus basse que sur une distillation classique», détaille-t-il.
Publicité
«En pleine expansion»
Passant par plusieurs étapes comprenant le passage de l'alcool «à la phase vapeur», cette méthode, contrairement à la distillation à température ambiante, permet d'obtenir «les meilleures qualités sur le produit désalcoolisé», pointe-t-il en suivant le processus depuis un écran tactile. Seulement, le retrait de l'alcool «renforce la sensation acide du vin», qui doit «être compensée avec du sucre sur le produit final», note Frédéric Ben. Autour de 6.000 hectolitres sont produits cette année par le Chai, qui prévoit une croissance de 50% par an. Le centre de désalcoolisation est «très jeune mais en pleine expansion», ajoute le directeur de la vinification qui espère que la capacité de production du site pourra s'accroître jusqu'à 80.000 hectolitres par an.
C'est en Gascogne, dans le Gers, où les vins ont des «profils aromatiques» particuliers, que la start-up Moderato, spécialisée dans la vente de vin sans alcool, a trouvé les candidats pour la création du centre, raconte Sébastien Thomas, cofondateur de l'entreprise. Les productions de gros manseng, de colombard et de sauvignon répondent ainsi au «phénomène culturel et global d'évolution de la consommation», ajoute-t-il.
«Désamour pour les boissons alcoolisées»
Depuis les années 1960, «on assiste à une baisse continue (de la vente) du vin , qui a été très importante dans les années 70-80», détaille Pascal Dupeyron, directeur de la filière viticole au sein du groupe Vivadour, fédérant 400 viticulteurs du Gers. Encore aujourd'hui, «malgré la notoriété des vins français» et «tout le savoir-faire dans le pays», cette baisse continue au fil des ans «se traduit par une difficulté à vendre nos vins», pointe-t-il. En observant «l'émergence du désamour, notamment chez les jeunes, pour les boissons alcoolisées», le groupe Vivadour a commencé à s'intéresser à la production de vin désalcoolisé en 2023. «On s'était posé la question de savoir comment élargir nos travaux afin de pouvoir valoriser les réserves des viticulteurs», renseigne M. Dupeyron.
À lire aussi Sans alcool : 10 boissons réussies qui peuvent vraiment faire douter un amateur de vin
Selon un rapport du CNIV (Comité national des interprofessions des vins à appellations et IGP), datant de 2022, la consommation de vin devrait baisser de 25% d'ici 2035, tandis que le marché des vins sans alcool dans le monde devrait lui monter en flèche, et atteindre 5 milliards de dollars en 2032 contre 1,8 milliard en 2022, selon la société américaine Fact.MR. Sur ce marché, Moderato vend 50% de ses produits en France et 50% à l'étranger dans quinze pays comprenant le Canada, la Suisse, le Danemark, mais également les Émirats arabes unis, selon Sébastien Thomas, qui souhaite faire entrer le vin sans alcool «dans la famille de l'excellence française.»
Hashtags
Essayez nos fonctionnalités IA
Découvrez ce que Daily8 IA peut faire pour vous :
Commentaires
Aucun commentaire pour le moment...
Articles connexes
Le Figaro
12 minutes ago
- Le Figaro
Sept mois après la scission, l'ex-Vivendi ne fait toujours pas de miracle en Bourse
Réservé aux abonnés DÉCRYPTAGE - La somme des valorisations de Canal+, Havas, Louis Hachette et du reliquat de Vivendi est loin d'atteindre les 16 milliards d'euros avancés avant la scission. Le groupe Bolloré fait face désormais à plusieurs procédures réglementaires. Il y a sept mois encore, ils étaient réunis sous la bannière Vivendi. Canal+, Havas et Louis Hachette Group ont publié cette semaine leurs résultats semestriels, les premiers depuis la scission du conglomérat contrôlé par le groupe Bolloré. Les anciennes filiales devenues autonomes affichent des performances solides sur fond de turbulences macroéconomiques. À l'issue d'un premier semestre riche en repositionnement stratégique, la chaîne cryptée a réalisé 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Soit une progression de 0,9 % sur un an, « hors impact de la résiliation du partenariat avec Disney et l'arrêt de C8 ». Son résultat opérationnel ajusté s'établit à 246 millions d'euros, en recul de 21,6 % sur un an, en raison de l'effet exceptionnel de l'acquisition d'OCS l'an passé. Coté à Londres, le navire amiral de l'empire Bolloré se démarque surtout par un flux net de trésorerie de 416 millions d'euros. Le groupe vient d'obtenir le feu vert pour s'emparer du sud-africain MultiChoice…
Le Figaro
12 minutes ago
- Le Figaro
Le prix de ces nombreux best-sellers LEGO est en chute libre sur Amazon
Les LEGO se déclinent en de multiples modèles, pour les petits comme pour les grands. Sur Amazon, de nombreuses références sont disponibles à moindre coût. Voici notre sélection de 5 packs LEGO plébiscités à saisir avant qu'il ne soit trop tard. Les LEGO partagent plein d'avantages pour les enfants comme pour les adultes. Ces jeux stimulent la créativité en permettant de construire des modèles uniques ou de suivre les instructions fournies. Ces jouets développent aussi la motricité fine, la concentration et la résolution de problèmes grâce à l'usage des petites pièces. Les LEGO favorisent également l'imagination, l'apprentissage des formes, des couleurs et bien plus encore. Ils sont également adaptés pour la sociabilité en effectuant des constructions en groupe, ou en s'imaginant des histoires à plusieurs. Il existe des centaines de modèles LEGO adaptés à tous les publics. Vous pouvez en retrouver un certain nombre à prix réduits sur Amazon. Les bons plans LEGO à ne pas rater sur Amazon Sur Amazon, le LEGO 77251 Speed Champions McLaren Team MCL38 est en promotion à 18,99 euros au lieu de 26,99 euros. Avec ce modèle, les enfants de 10 ans et plus peuvent construire et exposer la voiture de course McLaren. Ce jouet comprend une minifigurine de pilote avec une tenue McLaren, en plus d'un casque, pouvant se déplacer dans le cockpit et recréer de véritables scènes de courses. Ce set dispose d'accessoires authentiques de la marque. Le véhicule affiche des détails du vrai modèle de 2024 avec le halo de protection, la suspension, l'aileron arrière, les autocollants et les pneus Pirelli. Cliquez ici pour profiter de l'offre LEGO Speed Champions McLaren Team MCL38 Amazon propose le LEGO 21061 Architecture Notre-Dame en réduction à 169,99 euros au lieu de 229,99 euros. Avec ce set de jouets LEGO, vous allez revivre chaque période de l'évolution du célèbre bâtiment parisien. Destiné aux passionnés d'histoire, ce pack est réaliste et détaillé. Vous aurez ainsi l'opportunité de mettre en place les rosaces, de retirer le toit pour visualiser les colonnes et les voûtes, mais aussi de soulever les tours pour en observer l'intérieur. Cette maquette LEGO Notre-Dame débute par l'arrière-courbe du moment pour finir par la célèbre flèche. Pour une immersion totale, placez les arbres à côté de la cathédrale et ajoutez-y une infinité de détails. Cliquez ici pour profiter de l'offre LEGO Architecture Notre-Dame Le LEGO 10313 Botanicals Bouquet de Fleurs Sauvages est remisé à 41,99 euros au lieu de 59,99 euros sur Amazon. Ce set comprend 8 espèces de fleurs artificielles différentes, pour obtenir un bouquet unique à exposer. Il partage 16 tiges avec des fleurs comme des bleuets, des lavandes, des coquelicots gallois, du persil des vaches, des fougères à feuilles de cuir, des gerberas, des pieds-d'alouette et des lupins. Ce kit LEGO comprend des éléments en plastique végétal, produit à partir de canne à sucre d'origine durable. Une idée de cadeau originale pour un proche ou votre partenaire. Cliquez ici pour profiter de l'offre LEGO Botanicals Bouquet de Fleurs Sauvages Le set LEGO 75375 Star Wars Millenium Falcon est disponible pour 66,68 euros au lieu de 84,99 euros sur Amazon. Avec ce modèle, vous allez replonger dans des scènes cultes de la saga Star Wars. Il s'agit du vaisseau spatial le plus iconique de l'univers, que vous recréez avec un cockpit, une antenne parabolique et les canons. Ce set comprend 921 pièces, que vous pouvez assembler grâce à l'application LEGO Builder afin de suivre votre progression notamment. Le support à construire, qui dispose d'un écriteau et d'une brique spéciale 25ème anniversaire de LEGO Star Wars, permet d'exposer le Millennium Falcon à l'oblique. Cliquez ici pour profiter de l'offre LEGO Star Wars Millenium Falcon Cet été, le set LEGO 76419 Harry Potter Le Château et le Domaine de Poudlard est affiché à 135,99 euros au lieu de 169,99 euros. Ce sont plus de 2 600 pièces qui sont à assembler pour recréer ce lieu mythique de la saga Harry Potter. La maquette comprend la Tour principale, la Tour d'astronomie, la Grande salle, le hangar à bateaux, les cours, les serres, les chemins et les ponts. Vous pourrez également ajouter le lac noir, la chambre des secrets, la salle de potions et bien d'autres lieux. Ce grand kit de construction LEGO comprend le vaisseau de Durmstrang, le carrosse de Beauxbâtons, le Saule cogneur et la Ford Anglia. Cliquez ici pour profiter de l'offre LEGO Harry Potter Le Château et le Domaine de Poudlard
Le Figaro
42 minutes ago
- Le Figaro
Pourquoi Safran choisit finalement la France pour investir dans une usine à 450 millions d'euros
Réservé aux abonnés DÉCRYPTAGE - Après avoir écarté les États-Unis et le Québec, le groupe a jeté son dévolu sur Saint-Vulbas, en région Auvergne-Rhône-Alpes, pour implanter une nouvelle unité de fabrication de freins carbone. C'est par un post sur X (ex-Twitter) que la bonne nouvelle est tombée, à 6 heures du matin, ce jeudi. C'est bien la France qui a été choisie comme pays d'implantation d'une nouvelle usine de freins carbone par Safran. Cela, à l'issue d'un arbitrage basé « sur des critères objectifs et économiques », a précisé Olivier Andriès, directeur général du motoriste et équipementier aéronautique. À la clé, un investissement de 450 millions d'euros et la création de 200 emplois. L'usine de 30 000 m2 sera construite à Saint-Vulbas, commune de 1 230 habitants, située à 43 km au nord-est de Lyon, « sur un terrain déjà artificialisé et bien connecté en termes d'infrastructures », au sein du parc industriel de la plaine de l'Ain (Pipa) en région Auvergne-Rhône-Alpes. « Ce site doit entrer en service en 2030 et monter en puissance d'ici à 2040, afin de produire 500 tonnes de carbone, permettant ainsi à Safran d'augmenter de 25 % sa production de freins carbone par rapport au niveau de 2025 »
