Cette mauvaise herbe est à mettre sans hésiter dans votre assiette
L'ortie est une plante bien souvent reléguée au rang de mauvaise herbe, alors qu'elle se révèle vertueuse pour la santé. Les feuilles d'orties sont en effet riches en minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium), tandis que sa racine est riche en polysaccharides et en tanins. Cette composition lui confère des propriétés antiseptiques, diurétiques, anti-inflammatoires et toniques. Reste à savoir comment la récolter sans se piquer et comment la cuisiner. On vous explique en détail comment procéder.
Quand ramasser l'ortie ?
L'ortie se ramasse idéalement entre le printemps et le début de l'été, c'est-à-dire avant la floraison. Notez qu'il convient de cueillir les sommités de la plante, c'est-à-dire les plus jeunes feuilles, de teinte généralement claire, car elles sont les plus riches sur le plan nutritif et présentent une qualité gustative supérieure.
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Évitez les lieux trop pollués comme les zones agricoles intensives où l'usage de pesticides est probable. Et, comme l'ortie est une plante particulièrement urticante, dotée de poils qui au contact de la peau se cassent et libèrent de l'histamine (substance irritante), il faut prendre quelques précautions.
Il vous est recommandé de ramasser les orties munies de gants de jardinage épais et de vêtements couvrants (pantalon et veste à manches longues). Munissez-vous également d'un couteau ou d'une paire de ciseaux pour couper proprement les tiges et non arracher la plante, de même que d'un sac en toile ou d'un saladier pour mettre votre récolte. Ne ramassez que les feuilles supérieures et la partie tendre de la tige.
De retour de votre cueillette, il ne vous reste plus qu'à cuisiner vos orties pour en faire une soupe, un pesto, un gratin, un légume d'accompagnement, une infusion, ou pour les intégrer à une préparation (omelette, tarte, quiche, gratin…).
En tout premier lieu, il s'agit de leur ôter leur pouvoir urticant. Sachez que la chaleur neutralise les substances irritantes contenues dans les poils de l'ortie. Vous pouvez donc soit :
· Blanchir les orties : après les avoir lavées dans une passoire, plongez-les 2 à 3 min dans de l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur. Ensuite, cuisinez-les comme des épinards (en gratin avec de la béchamel et du fromage, en omelette, en garniture de tarte…). Vous pouvez également réaliser un pesto en remplaçant les épinards par de l'ortie et en lui ajoutant de l'ail, du parmesan, de l'huile d'olive et des pignons.
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· Sécher les orties : étalez vos orties sur un linge propre dans un endroit sec et aéré, à l'abri du soleil direct. Une fois séchées, vos orties peuvent être utilisées en infusion ou en soupe. Pour obtenir une boisson dépurative et reminéralisante, faites infuser 5 à 10 min une cuillère à café d'ortie sèche dans une tasse d'eau bouillante. Pour votre soupe, faites revenir des oignons et des pommes de terre dans un peu d'huile d'olive, ajoutez des orties, du bouillon de légumes et mixez le tout.
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