Les 7 erreurs de service du vin que l'on commet sans s'en rendre compte
Trop remplir le verre
Dans un élan de générosité, vous vous laissez aller à remplir le verre jusqu'à ras bord. Un faux pas qui présente la particularité d'accoucher d'une situation doublement fâcheuse. Premièrement, cela aura tendance à mettre la lumière sur un possible levé de coude un peu trop prononcé. Mais aussi et surtout, le vin servi n'aura aucune chance d'exister. Impossible de s'exprimer au nez, il apparaît en bouche comme pataud et sans relief.
Remplir trop peu le verre
Situation inverse, moins problématique certes, mais quand même. Un misérable fond de verre ne permet pas au vin de s'exprimer dans sa globalité, notamment au nez. Il faut toujours veiller à servir l'équivalent, a minima, d'une gorgée confortable, surtout s'il s'agit d'un verre large et évasé.
L'odeur de poussière dans les verres
Moins courant à première vue, cet impair est pourtant à bannir impérativement. Un exemple concret : pour une grande occasion, vous ressortez ces beaux verres en cristal utilisés que très rarement. Après un long séjour dans le placard, surtout s'ils sont entreposés à l'endroit, il y a de fortes chances qu'une couche de poussière se soit déposée en leurs fonds. Le meilleur moyen de la détecter reste de humer le verre vide. Pour y remédier, procéder étape par étape : verser de l'eau tiède mélangée à une goutte de savon - neutre si possible -, remuer délicatement, vider puis rincer. Enfin, verser une larme de vin, remuer à nouveau le verre, puis jeter. Le verre est désormais apte à la dégustation.
La mauvaise température (surtout pour les vins rouges)
Un grand classique. Par méconnaissance ou par mégarde, la température de service du vin, pourtant fondamentale, est souvent malmenée. Un guide complet a été dressé par Le Figaro Vin pour s'approcher de la perfection. À défaut, et de manière très résumée, il convient de garder en mémoire qu'il vaut toujours mieux servir un flacon trop frais que trop chaud. Ainsi, faire passer un court séjour à votre vin rouge favori au réfrigérateur ne sera que bénéfique. Car une fois dans le verre, la température remonte plus vite qu'on ne le pense, surtout par temps chaud.
Le danger de la main mouillée
Cela peut paraître idiot, mais dans la précipitation, servir une bouteille de vin la main mouillée reste le meilleur moyen de voir le précieux flacon glisser telle une savonnette. Moins grave, mais désagréable, l'eau peut aussi abîmer une belle étiquette… Alors, la main bien sèche et l'air assuré, on tient toujours la bouteille par le fond et non au milieu ou par le goulot.
Ne pas avoir de bilame
Si la plupart du temps l'ouverture d'une bouteille se fait sans encombre, il arrive que le bouchon se montre un peu revêche, notamment avec les vieux vins. Dans ce cas, le tire-bouchon ne suffit plus. Afin d'extraire ce qu'il reste de liège du goulot, le bilame, en plus d'être un bel objet, fera honorablement son office. Une bonne idée de cadeau, alors que la fête des pères approche.
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Mélanger deux vins
S'il n'est évidemment pas question de verser deux vins différents dans un même verre, servir deux vins différents (l'un après l'autre) n'est pas du plus bel effet sans prendre de précaution. L'idéal, bien sûr, reste le changement de verre. À défaut, un conseil : vider intégralement le verre, puis «l'aviner» (en verser une très faible dose) en remuant délicatement, puis vider à nouveau. Voilà le verre prêt à recevoir un nouveau vin.
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