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Le Figaro

Cavapapa : Un restaurant et bar à vins tenu par un sommelier-cuisinier passionné !

Depuis le 1er mars 2025, Laurent Tisserand, passionné de vin, est au four et au moulin dans son joli restaurant du XVe arrondissement. Cuisinier et sommelier, il n'hésite pas à transmettre ses connaissances aux clients, dans une joyeuse ambiance où l'on pousse parfois les tables pour danser ! C'est dans une ancienne épicerie du début du XXe siècle que Laurent Tisserand a ouvert Cavapapa il y a quelques mois. Avec ses vieilles étagères en bois et ses barres dorées en laiton, le lieu est un voyage dans le temps et le patrimoine. Des objets de récupération en lien avec l'univers du vin complètent cette décoration d'antan. Le fruit d'une longue histoire pour cet ancien ingénieur devenu sommelier : «J'avais envie de changer de vie. Ouvrir un bar a toujours été un rêve pour moi. Il y a 8 ans, un caviste s'est installé en bas de chez moi et c'est la rencontre la plus importante de ma vie. Il m'a donné le goût du vin et est devenu mon mentor. C'est grâce à ses conseils que je suis devenu sommelier». La carte change très souvent, au fil des arrivages et des envies de Laurent Tisserand. Comenrégions 1200 bouteilles Depuis, après diverses expériences dans la restauration et un diplôme de sommelier-conseil de l'Université du vin, Laurent parle longuement de sa passion qu'il transmet aux clients, table par table. Sur demande, il propose aussi des cours d'œnologie en groupe : «J'aime transmettre, ça me tient à cœur. Le vin, c'est un patrimoine français. Il est donc important pour moi que les gens ressortent en ayant appris quelque chose». Les clients adorent et ont le choix parmi les 180 références proposées, soit 1200 bouteilles majoritairement françaises et soigneusement sélectionnées. «J'ai une gamme au verre quasiment illimitée. J'ouvre en fonction des goûts de chacun et des accords possibles.» La «Panna cotta comme au cinéma» servie avec une montagne de pop-corn. Comenrégions Équilibré et goûtu En cuisine, il travaille selon les produits de saison des producteurs. S'inspire de souvenirs d'enfance, cherche des associations, laisse parler son imagination, expérimente : «C'est simple mais avec du goût. Le plus important pour moi, c'est que ce soit équilibré et goûtu». La carte change très souvent, au fil des arrivages, de ses envies et de ses humeurs. L'été, son entrée signature, «La Tomate endiablée», qui associe la tomate au piment, ne laisse pas indifférent ! Ce joli restaurant invite à un voyage dans le temps et le patrimoine mais aussi à danser lors de soirées musicales improvisées. Comenrégions Soirées festives On apprécie aussi son agneau confit, son fish and chips fumé et ses tagliatelles printanières. En dessert, sa «Panna cotta comme au cinéma» est servie avec une montagne de pop-corn ! Des mets que l'on savoure dans une ambiance conviviale et amicale, notamment lors de soirées musicales improvisées. «On pousse les tables et les gens dansent ! C'est festif comme j'aime. Je suis un grand enfant : je joue, je rigole, je fais des blagues ! Je suis joyeux mais sérieux…». Tout est dit ! Ouvert de 12h à 15h les vendredis et samedis, et de 19h à 1h du mardi au samedi. De 15h à 22h le dimanche. Infos : 4, rue d'Alleray, 75015 Paris Tél. : 01-48-42-48-30 Mail : contact@ Instagram : @cavapapa_