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Le Figaro

Bois ou plastique : quelle planche à découper est la plus hygiénique ?

Dans sa cuisine, l'esthétique prime parfois sur le pratique et on oublie l'aspect hygiénique de ses ustensiles. La planche à découper est ainsi un ustensile plus dangereux qu'il n'y paraît. Le choix du matériau de cet outil peut même s'avérer déterminant. Faut-il choisir une planche à découper en bois ou bien en plastique ? La cuisine est un lieu à haut risque, où le danger peut prendre la forme la plus banale. En effet, savez-vous que le simple fait de découper le rôti du dimanche sur une planche à découper peut vous conduire à l'hôpital ? Pas parce que vous vous êtes entaillé le doigt, mais à cause du matériau qui compose le billot qui vous sert à trancher vos aliments. La majorité des planches à découper utilisées en cuisine sont fabriquées en bois ou en plastique. Ces matériaux très courants présentent des qualités indiscutables en matière de confort de découpe et sont considérés comme particulièrement résistants aux agressions quotidiennes. Ils ne sont pourtant pas irréprochables et présentent pour certains un risque non négligeable pour la santé. Depuis quelques années, les planches à découper en plastique ont envahi les cuisines, parfois au détriment des modèles en bois à qui on reproche de se fendiller. Il est vrai que les couleurs variées et les formes originales de ces nouveaux modèles séduisent les consommateurs amateurs de design. Or, ce matériau moderne n'a pas que des qualités. Dans une émission Allo Docteurs , diffusé mi-mai, Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste, mettait en garde les consommateurs sur les dangers de l'utilisation des planches à découper en plastique. Entre microparticules de plastique qui se détachent et prolifération de bactéries, l'utilisation de cet ustensile s'avère ne pas être la meilleure option en matière de sécurité alimentaire. Publicité La planche à découper en plastique, un ustensile de cuisine à haut potentiel bactérien ? Dans un souci d'avoir une hygiène irréprochable en cuisine, les billots de bois en chêne restent plébiscités par les grands chefs. Ils apprécient leur côté traditionnel, mais aussi leur surface résistante aux coupures profondes et leurs propriétés antibactériennes. Ce qui n'est pas le cas pour les planches en plastique. En effet, au fil du temps et sous l'action des coups de couteau de cuisine répétés lors des préparations culinaires, de fines rainures apparaissent, laissant passer des microparticules de plastique. Celles-ci se mêlent alors aux aliments ingérés et elles peuvent provoquer des problèmes intestinaux, des inflammations... Sans oublier que certaines planches en plastiques de mauvaises qualités peuvent également libérer des substances nocives comme le bisphénol A ou des phtalates. Les planches en plastique, qui sont souvent bon marché et se mettent au lave-vaisselle ont aussi un autre inconvénient majeur: les minuscules entailles dans la planche sont aussi le nid de bactéries qui y prolifèrent, créant un risque de contamination des aliments à la salmonelle ou bien à Escherichia coli. Et même si vous pensez bien nettoyer votre planche après utilisation, il restera quand même des micro-organismes. Le choix du matériau d'une planche à découper n'est pas anodin et les critères sanitaires doivent l'emporter sur l'esthétisme ou la praticité au moment de l'acquisition ou du renouvellement.