Bois ou plastique : quelle planche à découper est la plus hygiénique ?
La cuisine est un lieu à haut risque, où le danger peut prendre la forme la plus banale. En effet, savez-vous que le simple fait de découper le rôti du dimanche sur une planche à découper peut vous conduire à l'hôpital ? Pas parce que vous vous êtes entaillé le doigt, mais à cause du matériau qui compose le billot qui vous sert à trancher vos aliments. La majorité des planches à découper utilisées en cuisine sont fabriquées en bois ou en plastique. Ces matériaux très courants présentent des qualités indiscutables en matière de confort de découpe et sont considérés comme particulièrement résistants aux agressions quotidiennes. Ils ne sont pourtant pas irréprochables et présentent pour certains un risque non négligeable pour la santé.
Depuis quelques années, les planches à découper en plastique ont envahi les cuisines, parfois au détriment des modèles en bois à qui on reproche de se fendiller. Il est vrai que les couleurs variées et les formes originales de ces nouveaux modèles séduisent les consommateurs amateurs de design. Or, ce matériau moderne n'a pas que des qualités. Dans une émission Allo Docteurs , diffusé mi-mai, Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste, mettait en garde les consommateurs sur les dangers de l'utilisation des planches à découper en plastique. Entre microparticules de plastique qui se détachent et prolifération de bactéries, l'utilisation de cet ustensile s'avère ne pas être la meilleure option en matière de sécurité alimentaire.
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La planche à découper en plastique, un ustensile de cuisine à haut potentiel bactérien ?
Dans un souci d'avoir une hygiène irréprochable en cuisine, les billots de bois en chêne restent plébiscités par les grands chefs. Ils apprécient leur côté traditionnel, mais aussi leur surface résistante aux coupures profondes et leurs propriétés antibactériennes. Ce qui n'est pas le cas pour les planches en plastique. En effet, au fil du temps et sous l'action des coups de couteau de cuisine répétés lors des préparations culinaires, de fines rainures apparaissent, laissant passer des microparticules de plastique. Celles-ci se mêlent alors aux aliments ingérés et elles peuvent provoquer des problèmes intestinaux, des inflammations... Sans oublier que certaines planches en plastiques de mauvaises qualités peuvent également libérer des substances nocives comme le bisphénol A ou des phtalates.
Les planches en plastique, qui sont souvent bon marché et se mettent au lave-vaisselle ont aussi un autre inconvénient majeur: les minuscules entailles dans la planche sont aussi le nid de bactéries qui y prolifèrent, créant un risque de contamination des aliments à la salmonelle ou bien à Escherichia coli. Et même si vous pensez bien nettoyer votre planche après utilisation, il restera quand même des micro-organismes.
Le choix du matériau d'une planche à découper n'est pas anodin et les critères sanitaires doivent l'emporter sur l'esthétisme ou la praticité au moment de l'acquisition ou du renouvellement.
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Sectionnez la feuille rattachée au bourgeon qui va servir de greffon, en laissant le départ du pétiole ; rattachée au bourgeon qui va servir de greffon, en laissant le départ du pétiole ; Prélevez l'œil en passant la lame du greffoir verticalement de manière à prélever un bout d'écorce sans attaquer l'aubier (le bois) de la tige. Si le prélèvement a conservé un morceau d'aubier au dos du bourgeon, ôtez-le délicatement, tout en veillant à ne pas « vider » l'œil. Étape 2 Pratiquez une incision en forme de T sur le porte-greffe, suffisamment longue (environ 2 cm) pour insérer le greffon ; sur le porte-greffe, suffisamment longue (environ 2 cm) pour insérer le greffon ; Avec la lame non coupante du greffoir, soulevez l'écorce du porte-greffe pour y glisser le greffon. Si le porte-greffe n'est pas suffisamment en végétation, l'écorce peut avoir du mal à se soulever, d'où l'importance de l'arrosage durant les jours qui précèdent. Étape 3 Insérez le greffon sous l'écorce. Ce dernier peut être raccourci pour s'ajuster parfaitement dans l'emplacement. Aucune poche d'air ne doit subsister. Étape 4 Avec le raphia, ligaturez la greffe en partant du bas . Faites un nœud en laissant un bout de raphia court pour le nœud final, puis enroulez le raphia autour de la tige en remontant comme si vous faisiez un bandage. Étalez bien le brin de raphia et serrez modérément. Ne recouvrez pas le bourgeon et veillez à ne pas l'endommager puis redescendez ; . Faites un nœud en laissant un bout de raphia court pour le nœud final, puis enroulez le raphia autour de la tige en remontant comme si vous faisiez un bandage. Étalez bien le brin de raphia et serrez modérément. et veillez à ne pas l'endommager puis redescendez ; Nouez enfin avec l'autre extrémité du brin. Vous pouvez réaliser plusieurs greffes de bourgeon sur un même rameau. Que faire après la greffe en écusson ? 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Choisissez votre greffon parmi les pousses de l'année déjà lignifiées (aoûtées) voire des rameaux de 2 ans, de la grosseur d'un crayon, munies de 3 bourgeons latéraux . Coupez l'extrémité perpendiculairement à l'axe. Les conserver au frais dans un sac plastique si besoin ; parmi les pousses de l'année déjà lignifiées (aoûtées) voire des rameaux de 2 ans, de la grosseur d'un crayon, munies de . Coupez l'extrémité perpendiculairement à l'axe. Les conserver au frais dans un sac plastique si besoin ; Rabattez le porte-greffe au niveau souhaité, perpendiculairement à l'axe, avec une scie d'élagage ; au niveau souhaité, perpendiculairement à l'axe, avec une scie d'élagage ; Rafraîchissez la coupe du porte-greffe avec une serpette bien affûtée. À 1,5 cm de la coupe, réalisez une entaille en triangle à son sommet à partir de 2 coupes en biseau. Retirez le bout de bois ; Taillez le greffon en biseau triangulaire correspondant à l'entaille du porte-greffe puis insérez-le en force dans celle-ci. 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