5 days ago
Mapie de Toulouse-Lautrec, l'aristo des fourneaux
Aristocrate des fourneaux, elle connut la renommée grâce à ses recettes domestiques et à sa gouaille savoureuse. Publié aujourd'hui à 11h27
Mapie de Toulouse-Lautrec, chez elle à Paris le 6 septembre 1966. Aux fourneaux sous son grand chapeau.
GETTY IMAGES
En bref:
On vous parle d'un temps où la cuisine était sévèrement genrée. La popote domestique pour les femmes; la gastronomie pour les hommes. Il n'est pas sûr que cela ait vraiment changé, d'ailleurs. Mais bon. Durant les années 50 et 60, une aristocrate et cordon-bleu nommée Mapie de Toulouse-Lautrec incarna cette partition avec un bagout truculent. Illustre grâce à ses livres et articles, la dame fit de régulières apparitions à la fin des sixties dans l'émission féminine et dominicale « Dim Dam Dom » sur la deuxième chaîne de l'ORTF.
Chapeau sur la tête, museau bien poudré et breloques aux oreilles, Mapie assortit ses recettes de remarques pétries d'un bon sens suranné, pour ne pas dire d'un sexisme poussiéreux. «Toutes les femmes sont contentes de faire la cuisine, mis à part quelques folles qui préfèrent aller aux bals ou au cinéma», assure-t-elle, avec un quart de sourire. On aime aussi: «Les hommes ont toujours faim quand ils reviennent de la chasse.» Ben voyons.
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Marie-Pierre de son vrai prénom est née avec le XXe siècle. Son papa, Philippe de Vilmorin, est un botaniste de renom. La maman, Mélanie de Gaufridy de Dortan, appartient à une vieille famille noble du Bugey. Quant à sa cadette, Louise de Vilmorin, elle deviendra une femme de lettres respectée et la compagne de Malraux. Voyez le beau linge. Mapie fait deux enfants avec un premier époux. Puis deux autres avec son second mari, le comte et amiral Guillaume Christophe Marie de Toulouse-Lautrec-Montfa, cousin du peintre Henri de Toulouse-Lautrec. Ces noces-là la font donc comtesse. Fiches cuisine
À 18 ans, «ne sachant rien faire», elle s'inscrit aux cours de cuisine d'Edouard de Pomiane, médecin réputé et promoteur d'une alimentation saine. Après-guerre, Mapie devient journaliste culinaire «pour s'occuper», d'abord pour le magazine «Fémina» (rien à voir avec le nôtre) puis pour «Elle», où elle invente le concept de «fiches cuisine». Elle écrira une dizaine de recueils de recettes et brillera donc, quelques années, dans la lucarne encore noire et blanche.
Vison sur le dos et poulet rôti dans le plat.
IMAGO
L'aristocrate des marmites entend démocratiser la grande cuisine masculine, mettre de «belles recettes à portée de toutes les maîtresses de maison». Mine de rien, ce dessein-là ne court pas les traités domestiques d'alors. Sous l'élégant chapeau et derrière les réflexions rétrogrades se cache donc une marmitonne progressiste et inspirée. Même si ses petits plats – cœur de veau au vin blanc, gras double Victorine, tête de veau aux herbes – paraissent aujourd'hui gentiment désuets. Newsletter
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Jérôme Estèbe dirige la rubrique culturelle et le supplément du week-end. Il couvre, en particulier, les sujets gastronomiques et œnologiques. Il est titulaire du prix du journalisme local de la Berner Zeitung millésime 2002. Plus d'infos
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