11-07-2025
Biarritz, ce nouvel épicentre de la gastronomie basque
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LA SÉLECTION DU FIGARO - Du restaurant gastronomique iodé à l'auberge contemporaine, du bistronomique voyageur à la brasserie avec vue, tour de piste des adresses à connaître dans la cité balnéaire basque.
Chaud devant ! Avec sa fréquentation qui explose l'été, son terroir d'excellence et sa douceur de vivre océanique, la Ville impériale séduit de jeunes chefs issus de la région et d'ailleurs. Notre sélection des nouvelles tables qui valent le détour.
Le phare du renouveau biarrot se nomme Aurélien Largeau. Limogé en décembre 2023 par l'Hôtel du Palais en raison de soupçons de bizutage sur un commis qui avait pourtant nié tout harcèlement - l'affaire a été classée sans suite -, le trentenaire natif de La Rochelle a su profiter de l'adversité pour rebondir. C'est ainsi qu'avec sa compagne, Mathilde Fesneau, directrice de salle et sommelière, rencontrée à Blois quand tous deux travaillaient pour Christophe Hay, il a inauguré en octobre dernier La Table d'Aurélien Largeau, en centre-ville. « La procédure pour me défendre du préjudice subi est toujours en cours. Mais cette étape douloureuse nous a conduits à ouvrir notre propre restaurant, où nous sommes libres d'accueillir les clients comme…