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Le Parisien

Composition des produits, allergènes et Nutri-Score : les fast-foods épinglés pour leur manque de transparence

« Quand je viens chez McDo , je sais que je ne vais pas bien manger », admet Fatoumata, 25 ans, un rictus au coin des lèvres. Mais sait-on vraiment ce qu'on mange dans les enseignes de restauration rapide ? Pas vraiment, à en croire une étude de l'UFC-Que Choisir publiée ce mercredi 16 juillet, qui souligne le manque d'informations sur la composition des produits, sur la présence d'allergènes ou l'affichage du Nutri-Score . Des manques d'autant plus dommageables que 3 Français sur 4 mangent au moins une fois par mois au fast-food. « Les enseignes ont une énorme responsabilité », pointe Olivier Andrault, auteur de l'étude de l'UFC-Que Choisir. L'organisme a attribué des notes aux quatre principaux acteurs du secteur (McDonald's, Burger King, KFC et Quick ). Tous sans exception ont obtenu 0/20 en termes de transparence sur les ingrédients utilisés. « J'aimerais bien avoir plus d'informations, juste pour savoir ce que je mange », confirme Maïa, 12 ans, qui vient de commander un hamburger chez McDonald's. En Suisse, où la législation est plus contraignante, la composition du produit fait apparaître 46 ingrédients. Et le constat est le même chez Burger King . Les Chicken Nuggets contiennent 33 ingrédients et les Chili Cheese Nuggets 43. « Dans tous les pays où il existe une transparence sur la composition ( Norvège, Canada et Australie entre autres ), les recettes sont très complexes et incluent des additifs, ce qui laisse planer de sérieux doutes sur la simplicité des recettes présentées en France », analyse Olivier Andrault. Comment réagissent les enseignes de la restauration rapide ? Sollicité, Burger King n'a pas répondu à nos questions. KFC estime que « toutes les informations nutritionnelles et relatives aux allergènes sont disponibles sur son site Internet et en restaurant ». « Nous donnons la liste des ingrédients principaux de nos recettes, affirme de son côté McDonald's France. Pour le hamburger, on a du pain, de la viande, du ketchup, de la moutarde, des oignons et des cornichons. » Une liste qui ne convainc pas Olivier Andrault : « Quel est l'ingrédient indiqué pour la sauce ? Sauce. Celui pour le pain ? Pain, ironise le chercheur. Nous réclamons une plus grande transparence sur la composition des plats. » L'étude de l'UFC-Que Choisir se penche également sur l'affichage du Nutri-Score. Quick et Burger King obtiennent un zéro pointé : aucune information relative à cette échelle bien connue des consommateurs n'est disponible. KFC et McDonald's obtiennent 14/20, alors même que ce dernier a recours à l'ancienne version du barème. « Quand je me rends en magasin, je suis très attentive au Nutri-Score. Mais chez McDo, je ne regarde même pas », reconnaît Inès, 20 ans, qui attend ses nuggets-frites, sa glace McFlurry et son coca. Mais avec ou sans notation, l'avis des diététiciens est implacable. « Les produits proposés dans la restauration rapide ne sont pas équilibrés, précise Chantal Julia, nutritionniste et chercheuse à l'université Sorbonne Paris-Nord. Les plats sont très salés, sucrés et contiennent des acides gras saturés. Vous pouvez aller dans les fast-foods pour vous faire plaisir, mais ces repas doivent rester exceptionnels. » Hervé, 59 ans, se sent un peu coupable. Assis avec son fils en terrasse d'un Burger King, place de la Nation, à Paris (XIe), il a seulement « grignoté une ou deux frites ». « Je ne viens pas plus d'une à deux fois par mois. J'ai du cholestérol, je suis en surpoids et je fais de l'hypertension . Je sais que ce n'est pas très bon pour moi », reconnaît le père de famille. Les sorties au fast-food, certains les abordent avec appréhension, notamment quand les aliments contiennent des allergènes. Si McDonald's et Burger King ont une communication efficace sur les ingrédients à risque, les autres n'en font pas assez, selon l'UFC-Que Choisir. Chez KFC, il faut consulter chaque fiche produit pour accéder à l'information, une opération complexe à réaliser lorsque la file d'attente s'allonge derrière vous. Chez Quick, le client doit en général s'adresser directement à l'équipe. « Je me suis fait passer pour un client et le manager m'a répondu : Cet allergène ? Non, il n'y en pas dans ce produit . Je vous avoue que ce n'était pas très rassurant », confie Olivier Andrault.