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Le Parisien

Canicule en cuisine : carpaccio de courgette, salade de melon… ces chefs passent au froid

Un constat qu'avait aussi fait Priscilla Trâm, propriétaire et cheffe de Trâm 130, à Paris (XIe). « Un jour, on a eu un service très pénible, avec des personnes de l'équipe au bord de l'évanouissement », raconte cette ancienne avocate qui s'est reconvertie il y a un an. Elle a alors une idée radicale : éliminer au maximum les sources de chaleur.