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Cinq recettes sans cuisson pour éviter le coup de chaud en cuisine
CANICULE - Le mercure remonte, mais même si la chaleur peut ravir les vacanciers, elle n'en est pas moins difficile à gérer chez soi. Pour éviter que les degrés ne s'additionnent dans votre intérieur et pour garder une température stable, il est entre autres recommandé d'éviter d'utiliser son four ou ses plaques de cuisson. Un conseil qui tombe sous le sens, certes, mais il faut tout de même s'alimenter - et tout le monde n'a pas anticipé en cuisant son riz ou ses pâtes aux heures plus fraîches pour se préparer des salades. Alors, pour manger équilibré même sous canicule, voici quelques recettes estivales qui ne nécessitent pas de cuisson et qui changent du classique melon-jambon ou du gaspacho. • Les pâtes de courgettes à la sauce cacahuète Il fait trop chaud pour cuire des pâtes dans de l'eau bouillante ? Pas de panique, grâce à cette recette du site Tasty, vous pouvez les remplacer par des courgettes qui, elles non plus, n'auront pas besoin de cuisson. Pour deux personnes, il vous faudra seulement quelques ingrédients : 120 grammes de beurre de cacahuètes, de la sauce sriracha, le jus d'un demi-citron vert, 60 ml d'eau, quatre courgettes de taille moyenne, quatre oignons nouveaux et du sel. Préparation : Dans un grand bol, versez le beurre de cacahuète, la sauce sriracha, le jus de citron et l'eau. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Coupez les oignons nouveaux en séparant la partie blanche et la partie verte. Mettez de côté. Avec un épluche-légume ou une mandoline, pelez les courgettes en rubans. Vous devriez en avoir plus ou moins 900 grammes au total. Plongez les rubans de courgettes et la partie blanche des oignons nouveaux dans la sauce, et secouez pour qu'elles soient recouvertes. La sauce, assez épaisse au départ, devrait devenir plus fluide à mesure que les courgettes dégageront de l'eau. Ajoutez du sel à votre convenance, servez dans des bols et décorez avec la partie verte des oignons nouveaux. • La salade fraîche du chef Matthias Marc Interviewé en 2024 par Le HuffPost, l'ancien de Top Chef Matthias Marc nous avait reçus dans son restaurant Liquide et nous avait confié sa recette sans cuisson préférée : une salade fraîche. Sur la liste des ingrédients pour 4 personnes : deux avocats, 500 g de tomates cerises, 500 g de pastèque et une petite boîte d'anchois. Pour assaisonner, il ajoute un citron, du vinaigre de Xérès, du piment d'Espelette et du sel. Retrouvez la recette en détail dans la vidéo ci-dessous. • Salade de pêches, burrata et basilic C'est une recette très à la mode sur les réseaux sociaux : depuis quelques étés, la mozzarella, et plus particulièrement la burrata, ne s'accompagne plus seulement de tomates, mais aussi de pêches, de saison pendant les mois d'été. Si elles sont grillées ou rôties dans la plupart des recettes, la nutritionniste Marie-Ève Caplette propose une version totalement sans cuisson sur son blog. Pour la réaliser pour deux personnes, il vous faudra 200 grammes de tomates cerises, une pêche, une burrata, et de quoi assaisonner le tout : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une échalote hachée et du basilic frais. Préparation : « Coupez les tomates en deux, ou en quartiers si elles sont grosses. Couper les pêches en dés. Dans une assiette creuse, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'échalote et le basilic. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates et les pêches et laisser mariner 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez la burrata au centre de l'assiette. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive et décorer de quelques feuilles de basilic. Servir avec du pain grillé. » • Soupe froide verte à la féta Ni four ni plaques pour cette soupe froide, mais il faudra tout de même faire chauffer un peu le blender. Facile et rapide, la recette signée BBC Good Food promet aussi d'être nourrissante. Pour les ingrédients, il vous faudra 70 grammes de féta émiettée, trois cuillères d'huile d'olive, une cuillérée de coriandre moulue, un piment rouge émincé (sans les graines), le zeste et le jus d'un citron, 200 grammes de pousses d'épinards, 2 gros avocats mûrs coupés, un concombre découpé en cubes, une gousse d'ail écrasée, 250 grammes de yaourt nature, et un peu de basilic et de graines de votre choix. Préparation : Placez la feta dans un saladier. Versez-y l'huile d'olive, la coriandre moulue, le piment et le jus de citron. Mettez de côté. Placez tous les autres ingrédients dans un blender ou un robot, et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Assaisonnez. Ajoutez de l'eau à votre convenance pour avoir une texture plus légère. Placez au frigo pendant une heure au moins. Au moment de servir, dressez avec le mélange de féta émiettée et d'épices. • Aguachile mexicain aux crevettes Ce plat mexicain de la région de Sinaloa est à la fois frais, acidulé et pimenté. Pour le réaliser, il vous faudra, d'après la recette du média espagnol Bon Vi veur, les ingrédients suivant : 400 grammes de citron vert, deux piments jalapeños, 20 grammes de coriandre fraîche, 400 grammes de crevettes crues (très fraîches ou surgelées), du sel, du poivre noir, 100 grammes de concombre et 50 grammes d'oignons rouges. Préparation : Première étape, la sauce dans laquelle les crevettes marineront. Pressez les 400 grammes de citron vert, et placez le jus dans un blender ou un mixeur avec les deux piments coupés en morceau et les 20 grammes de coriandre fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lissez. Mettez de côté. Préparez vos 400 grammes de crevettes : enlevez la tête, décortiquez-les, retirez les intestins et ouvrez-les de manière à ce qu'elles soient aplaties. Rincez-les avec un peu d'eau fraîche, et séchez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Placez-les dans un saladier et versez dessus la sauce mise de côté. Couvrez-le avec un film plastique, et laissez mariner le tout au réfrigérateur pendant au moins vingt minutes. Pendant ce temps, épluchez le concombre, coupez-le en deux, retirez les pépins et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon rouge également. Si vos crevettes ont suffisamment mariné, elles doivent avoir changé de couleur. Vous pourrez alors ajouter le concombre et l'oignon. Bien mélanger et servir.
Le Parisien
7 days ago
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Ciboulette, persil, coriandre… Le calendrier de semis et de récolte des herbes aromatiques à suivre
Qu'elles soient plantées en pleine terre, en jardinière ou sur un balcon, les herbes aromatiques sont des plantes faciles à cultiver. Incontournables en cuisine, elles s'associent aux légumes de saison pour vous aider à créer de nouvelles recettes… À condition de les planter au bon moment ! Quand semer et planter les différentes herbes aromatiques ? VidéoComment faire sécher les herbes aromatiques ? Entre les fines herbes et les herbes de Provence, les herbes aromatiques n'ont pas toutes les mêmes besoins en termes de chaleur et de luminosité. C'est pourquoi il faut les planter en respectant un calendrier précis ! Ail des ours : vous pouvez semer vos graines d'ail des ours entre juillet et septembre, après les avoir placées pendant un mois au réfrigérateur pour stimuler la germination. Vous pouvez autrement planter directement des bulbilles entre août et octobre ; : vous pouvez semer vos graines d'ail des ours entre juillet et septembre, après les avoir placées pendant un mois au réfrigérateur pour stimuler la germination. Vous pouvez autrement planter directement des bulbilles entre août et octobre ; Aneth : vous pouvez réaliser vos semis d'aneth entre les mois d'avril et mai. Comme elle n'apprécie pas d'être déplacée, vous devez semer directement en place, ou dans un pot que vous maintiendrez à l'intérieur ; vous pouvez réaliser vos semis d'aneth entre les mois d'avril et mai. Comme elle n'apprécie pas d'être déplacée, vous devez semer directement en place, ou dans un pot que vous maintiendrez à l'intérieur ; Basilic : dans le sud de la France, le basilic peut être semé en pleine terre dès les mois d'avril. Partout ailleurs, il faudra le semer sous abri pour pouvoir le repiquer en mai juin, après les dernières gelées ; : dans le sud de la France, le basilic peut être semé en pleine terre dès les mois d'avril. Partout ailleurs, il faudra le semer sous abri pour pouvoir le repiquer en mai juin, après les dernières gelées ; Cerfeuil : le cerfeuil se sème en pleine terre en sol réchauffé, soit entre les mois de mars et septembre selon les régions. Il est tout de même conseillé d'éviter de semer cette aromatique pendant les périodes de sécheresse ou de forte chaleur. : le cerfeuil se sème en pleine terre en sol réchauffé, soit entre les mois de mars et septembre selon les régions. Il est tout de même conseillé d'éviter de semer cette aromatique pendant les périodes de sécheresse ou de forte chaleur. Ciboulette : vous pouvez réaliser vos semis de ciboulette en caissette et sous abri en février mars, ou bien en pleine terre entre les mois d'avril et mai selon le climat de la région. Les semis réalisés sous abri peuvent être repiqués en pleine terre lorsqu'ils ont 4 feuilles. : vous pouvez réaliser vos semis de ciboulette en caissette et sous abri en février mars, ou bien en pleine terre entre les mois d'avril et mai selon le climat de la région. Les semis réalisés sous abri peuvent être repiqués en pleine terre lorsqu'ils ont 4 feuilles. Coriandre : il est préférable de semer la coriandre en pleine terre pour lui éviter un repiquage, qui a tendance à accélérer sa montée en graine. Procédez entre avril et mai, dans un sol bien réchauffé, lorsque les températures nocturnes ne descendent plus en dessous de 7 °C. : il est préférable de semer la coriandre en pleine terre pour lui éviter un repiquage, qui a tendance à accélérer sa montée en graine. Procédez entre avril et mai, dans un sol bien réchauffé, lorsque les températures nocturnes ne descendent plus en dessous de 7 °C. Estragon : vous pouvez semer vos graines d'estragon sous abri entre les mois de mars et avril, pour un repiquage en avril ou mai après les dernières gelées. : vous pouvez semer vos graines d'estragon sous abri entre les mois de mars et avril, pour un repiquage en avril ou mai après les dernières gelées. Marjolaine : la marjolaine peut être semée entre mars et mai, sous abri d'abord, ou directement en pleine terre une fois le sol réchauffé. : la marjolaine peut être semée entre mars et mai, sous abri d'abord, ou directement en pleine terre une fois le sol réchauffé. Menthe : les semis de menthe sont assez rares : vous pouvez la multiplier par bouturage ou bien l'acheter en godet pour pouvoir la planter en pot ou en pleine terre au printemps. Attention, si vous souhaitez planter de la menthe obtenue par bouturage, il faudra procéder avec des boutures prélevées au printemps de l'année précédente ! : les semis de menthe sont assez rares : vous pouvez la multiplier par bouturage ou bien l'acheter en godet pour pouvoir la planter en pot ou en pleine terre au printemps. Attention, si vous souhaitez planter de la menthe obtenue par bouturage, il faudra procéder avec des boutures prélevées au printemps de l'année précédente ! Origan : vous pouvez semer l'origan en pleine terre, en ligne, à la volée ou en poquet au printemps, entre mars et mai. Vous pouvez également semer cette aromatique en automne, entre septembre et octobre, cette fois en pépinière. Vous pourrez les repiquer en pleine terre environ un mois après. : vous pouvez semer l'origan en pleine terre, en ligne, à la volée ou en poquet au printemps, entre mars et mai. Vous pouvez également semer cette aromatique en automne, entre septembre et octobre, cette fois en pépinière. Vous pourrez les repiquer en pleine terre environ un mois après. Persil : qu'il soit plat ou frisé, le persil peut être semé pendant une large période qui s'étend de mars à septembre. Vous pouvez le semer sous serre en mars pour une récolte au bout de seulement 100 jours, ou bien le semer en place à partir du mois d'avril. Pensez à échelonner les semis pour pouvoir profiter d'une récolte continue ! : qu'il soit plat ou frisé, le persil peut être semé pendant une large période qui s'étend de mars à septembre. Vous pouvez le semer sous serre en mars pour une récolte au bout de seulement 100 jours, ou bien le semer en place à partir du mois d'avril. Pensez à échelonner les semis pour pouvoir profiter d'une récolte continue ! Romarin : le romarin se sème au printemps, entre les mois d'avril et juin dans un sol bien réchauffé. Semez d'abord sous abri en recouvrant les grains d'une fine couche de sable, puis patienter deux mois avant de repiquer. : le romarin se sème au printemps, entre les mois d'avril et juin dans un sol bien réchauffé. Semez d'abord sous abri en recouvrant les grains d'une fine couche de sable, puis patienter deux mois avant de repiquer. Sarriette : vous pouvez semer la sarriette en pleine terre à partir du mois d'avril ou mai, une fois le risque de gelées écarté. Autrement, vous pouvez semer sous abri en mars et repiquer à la même période. : vous pouvez semer la sarriette en pleine terre à partir du mois d'avril ou mai, une fois le risque de gelées écarté. Autrement, vous pouvez semer sous abri en mars et repiquer à la même période. Sauge : la sauge peut être semée en pleine terre dès les mois d'avril ou mai, selon le climat de votre région. Vous pouvez ici aussi semer sous abri dès le mois de mars pour un repiquage entre avril et juin. : la sauge peut être semée en pleine terre dès les mois d'avril ou mai, selon le climat de votre région. Vous pouvez ici aussi semer sous abri dès le mois de mars pour un repiquage entre avril et juin. Thym : comme pour la menthe, les semis de thym sont assez rares, bien qu'il soit possible de semer ses minuscules graines en godets entre les mois de mars et avril. Pour vous simplifier la vie, achetez plutôt un thym en godet que vous pourrez planter en pleine terre au printemps ou à l'automne. : comme pour la menthe, les semis de thym sont assez rares, bien qu'il soit possible de semer ses minuscules graines en godets entre les mois de mars et avril. Pour vous simplifier la vie, achetez plutôt un thym en godet que vous pourrez planter en pleine terre au printemps ou à l'automne. Shisho : originaire d'Asie, le shiso peut être semé au printemps sous nos latitudes, idéalement en serre ou dans une véranda. Vous pouvez repiquer vos plants lorsqu'ils présentent au moins 4 vraies feuilles, en sol réchauffé à partir du mois de mai. À lire aussi Le top 20 des herbes aromatiques à cultiver chez soi Quand récolter les herbes aromatiques ? Pour la plupart des herbes aromatiques, la période idéale de récolte se situe juste avant la floraison, au moment où leur saveur est la plus prononcée ! Selon leur rusticité et leur durée de vie, les herbes aromatiques peuvent être récoltées pendant une période de l'année plus ou moins longue. Pour la plupart, la période idéale se situe juste avant la floraison, au moment où leur saveur est la plus prononcée :
