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Le Figaro
04-08-2025
- Science
- Le Figaro
Le goûter de la semaine : un cheesecake pêche-abricot
Pour le goûter cette semaine, on prépare un cheesecake onctueux, nappé de coulis d'abricot et coiffé de lamelles de pêches Figure de proue des desserts américains, le cheesecake s'adapte à toutes les saisons. Pour commencer le mois d'août en douceur, on opte cette semaine pour une version garnie de pêches et d'abricots. Tout commence par la réalisation d'un sablé à base de macarons, une base gourmande à ne pas mixer trop finement afin de préserver tout son croquant. Elle accueillera un appareil à la fois fondant et onctueux, composé de deux fromages frais différents : la faisselle, pour sa légèreté, et la ricotta, pour son crémeux inégalé. Du côté des fruits, simplement parfumés à la verveine, il est crucial de bien les égoutter avant de les disposer sur le cheesecake, au risque de le détremper. À vos fourneaux ! À lire aussi Nos plus belles recettes du mois d'août La recette du cheesecake pêche et abricot Les ingrédients 300 g faisselle 500 g ricotta 2 pêches blanches 250 g macarons secs 100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule) 3 œufs 150 g de sucre semoule 2 cs de Maïzena 1 citron non traité 2 brins de verveine citron 20 cl de coulis d'abricots Publicité Les étapes Préparer le sablé Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C. Préparer l'appareil Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150 °C et laisser cuire encore 45 minutes. Pour les pêches Publicité Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu'il soit complètement froid. Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais. Dressage Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d'abricots.
La Presse
31-07-2025
- Entertainment
- La Presse
Dalmata : le petit frère du Violon
Kyle Barnes-Huet et Liam Mondou, qui accueillaient les clients lors de notre passage Située dans un ancien barbier, la crémerie est voisine du populaire café Alphabet. Une autre spécialité : la brioche avec crème glacée au chocolat et coulis de pistache La barbotine au jus d'hibiscus… sans oublier les petits bonbons multicolores ! Le réputé restaurant Le Violon a une nouvelle antenne dans le Mile End. Son chef Danny Smiles et ses compères y ont ouvert une gelateria à l'italienne, le Dalmata. Depuis son ouverture, début juillet, ce nouveau bar laitier fait courir les foules. Il faut dire qu'il est situé dans un quadrilatère déjà bien gourmand, comprenant le café Alphabet et le Bernie Beigne, notamment. Ses twists frais et délicieux de gelato viennent compléter parfaitement l'offre alimentaire du quartier, avec une petite pointe raffinée. Le menu est assez minimaliste, ce qui permet d'exécuter chaque dessert à la perfection. Les parfums de crème glacée molle changent toutes les quelques semaines ; lors de notre passage, c'était toujours les twists fraise-chocolat et abricot-fior di latte qui étaient au menu. On y sert aussi une coupe glacée décadente ou encore une brioche fourrée à la crème glacée au chocolat, surmontée d'un coulis de pistache. Si l'on est d'humeur plus légère, on peut opter pour la barbotine à l'hibiscus. Des pots sont aussi offerts pour emporter, dans le congélateur situé dans un coin du local. Comme le local est exigu, on déguste sa glace dehors, soit sur les bancs installés sous le joli auvent rayé, soit dans la petite cour aménagée sur le côté du commerce. Et pourquoi le Dalmata ? Le nom se veut un clin d'œil à l'immense tableau qui orne l'un des murs du Violon, représentant un dalmatien, signé par l'artiste Dan Climan. 24, rue Bernard Ouest, Montréal Consultez le site du Dalmata
La Presse
07-07-2025
- Entertainment
- La Presse
La tarte tropézienne a 70 ans
(Saint-Tropez) Inspirée d'une recette de grand-mère polonaise, popularisée par l'actrice française Brigitte Bardot jusqu'à devenir le dessert des vacances sur la Côte d'Azur, la tarte tropézienne fête ses 70 ans avec pour ambition de conquérir le monde. Fanny CARRIER Agence France-Presse Cette brioche saupoudrée de grains de sucre et fourrée d'une généreuse couche de crème est née dans les années 1950 des souvenirs d'enfance et de la créativité d'Alexandre Micka, pâtissier polonais débarqué en France en 1945. En juillet 1955, il place ce gâteau à l'honneur à l'ouverture de sa boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez, qui n'est encore qu'un village de pêcheurs apprécié d'une poignée d'artistes. Mais au printemps suivant, Roger Vadim vient y tourner « Et Dieu créa la femme », et Brigitte Bardot tombe sous le charme de la tarte, qui devient « tropézienne » sur ses conseils. La notoriété du gâteau décolle en même temps que celle de « BB » et de « Saint-Trop' ». Pour les dizaines de milliers de personnes qui viennent se presser chaque jour d'été devant les yachts et les boutiques de luxe de l'ancien village, la tarte tropézienne est restée un plaisir à portée de bourse. Sur la place des Lices, la boutique ne désemplit pas. « On vient régulièrement ici et franchement, on ne saurait pas faire sans passer par la tarte tropézienne. C'est un peu comme une cérémonie », raconte Eddy Gerard, un retraité français. « Meilleure tarte du monde » Pour Abhishek Varma, touriste américain, c'est en revanche une découverte : « J'aime beaucoup la douceur de la brioche, et la combinaison avec la crème ». « La meilleure tarte du monde ! », assure son fil Avyn. « Nos clients ce ne sont pas sur les yachts. Nos clients, ce sont ceux qui viennent voir les yachts », commente Albert Dufresne, qui a racheté l'affaire en 1985. « C'est un gâteau qu'on peut manger en se promenant en ville, ou à la plage. Il a le goût des vacances ». Alexandre Micka, décrit par d'anciens collaborateurs comme un homme d'une grande inventivité et d'une grande générosité, avait breveté son gâteau et déposé la marque, mais il n'a jamais cherché à s'étendre au-delà de Saint-Tropez. Il est allé chercher M. Dufresne, un entrepreneur plutôt qu'un pâtissier, pour lui succéder. En 1985, la société « La tarte tropézienne » comptait une dizaine d'employés et trois boutiques. Aujourd'hui, elle emploie jusqu'à 250 personnes en saison et compte 31 boutiques sur la Côte d'Azur, pour un chiffre d'affaires annuel qui dépasse les 20 millions d'euros. Les tartes sont produites la nuit dans un laboratoire moderne à Cogolin, à 10 km de Saint-Tropez, puis vendues en boutiques ou expédiées à travers la France. Et bientôt au-delà : Sacha Dufresne, le fils d'Albert, vient de signer un partenariat pour ouvrir une boutique au Koweït. Patrimoine français Pour diversifier l'offre, des tartes spéciales sont proposées hors saison pour Noël, l'épiphanie ou la Saint-Valentin… La crème est déclinée dans des mille-feuilles ou des beignets, tandis que la brioche se retrouve dans des sandwiches salés. Et à l'occasion du 70e anniversaire, qui sera célébré en grande pompe le 10 juillet à Saint-Tropez, l'entreprise dévoilera une glace : un seul parfum, toujours issu de la fameuse crème de la tropézienne. Mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, « c'est vraiment elle qui fait le charme du produit », explique Bastien Soler, le chef pâtissier, qui garde jalousement le secret de la recette. Mais la notoriété de la tarte l'a fait entrer au patrimoine français, au même titre que le cannelé bordelais ou le kouign-amann breton. Et nombre de pâtissiers ont développé leur recette. La marque « tarte tropézienne » étant déposée à peu près partout dans le monde, c'est souvent sous le nom de « tropézienne » qu'on la retrouve. Comme beaucoup de ses confrères, Romain Corretel, pâtissier à Saint-Raphaël, a remplacé la crème au beurre par de la chantilly : « C'est plus simple à préparer et c'est plus léger ». Et il confirme que la tropézienne est vraiment un dessert de vacances : « J'en vends beaucoup l'été aux touristes. Le reste de l'année, les locaux en demandent peu, ou alors quand ils ont de la visite ».
