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Le Figaro
12-08-2025
- Business
- Le Figaro
Restauration : Thierry Marx alerte sur «un risque de dégastronomisation de la France»
Le président de l'Umih, principale organisation professionnelle du secteur, réclame la mise en place d'une loi-cadre, protégeant la gastronomie du «fait maison» menacée. Un été qui ne fait pas recette pour les restaurants. Depuis le début de la période estivale, la fréquentation en restauration a baissé en moyenne de 15% à 20%, selon l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih). Une chute qui s'inscrit dans un contexte difficile, alors que depuis trois ans, «on ne se relève pas», selon Thierry Marx. Interrogé ce mardi matin sur France Inter, le président de l'organisation représentative des restaurateurs a pointé du doigt le problème structurel qui menace la restauration française. «La moindre turbulence est inquiétante», a-t-il affirmé, expliquant que cette baisse émane principalement de la baisse du pouvoir d'achat des Français et d'un arbitrage économique des touristes. Reconnaissant que l'augmentation des prix dans la restauration agace la clientèle, le président de l'UMIH déclare que les «clients se sentent trahis par l'offre». Mais celle-ci n'a souvent pas d'autre choix que d'augmenter les prix, alors que «ce sont le coût des matières premières et le coût du personnel qui trinquent». Publicité « La gastronomie française s'oxyde » Face à cette situation complexe, Thierry Marx avance ses solutions. Le chef plusieurs fois étoilé a cosigné en juillet, aux côtés de grands noms de la gastronomie française, une tribune publiée dans Les Échos, alertant sur la menace d'une «dégastronomisation de la France». «La gastronomie française s'oxyde», a-t-il insisté ce mardi. Le syndicat veut contrer la situation au travers d'une loi-cadre qui fasse en sorte que les établissements qui font du «fait maisons» soient protégés. «Aujourd'hui, ceux qui souffrent, c'est ceux qui font du fait maison», a jugé Thierry Marx, un point sur lequel l'Umih insiste. Le président de l'Umih insiste également sur l'importance de ne pas taxer les pourboires, au risque d'une perte d'attractivité du métier. Et ce, alors que depuis la période Covid, le secteur a déjà perdu de nombreux employés et peine toujours à recruter. D'autant plus que le coût de l'emploi est devenu très onéreux pour les restaurateurs. Enfin, pour lutter contre un «déficit d'apprentissage» qui plane au-dessus du secteur, Thierry Marx ne ferme pas la porte à la mise en place d'un diplôme, nécessaire à l'ouverture d'un restaurant. Une démarche qui passerait par une loi-cadre, ayant un effet direct sur la structure du secteur de la restauration.
Le Parisien
04-08-2025
- Business
- Le Parisien
Avec cette machine Tefal à prix cassé, tous vos gâteaux seront une réussite
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Le Figaro
01-08-2025
- Entertainment
- Le Figaro
Madame Figaro édition numérique du 1 août 2025
L'édito LE bon génie PAR VANESSA ZOCCHETTICHEFFE DE SERVICE ART DE VIVRE C'est fou ce qu'un pot de confiture de framboises FAITE MAISON PEUT CONTENIR ! D'abord, la couleur d'un rose profond que l'on devine à travers le... Madame Water polos PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE ET VANESSA ZOCCHETTI Au Mexique, on les appelle les paletas. Ces bâtonnets de glace à l'eau et aux fruits sont une véritable institution dans le pays. Un succès qui... Le fromage n'en fait qu'à sa tête PAR VANESSA ZOCCHETTI Il y a les petits formats ronds, à l'image du camembert, que l'on découpe comme des gâteaux ; les bûches, qui se servent en rondelles ; les tranches de meule, dont on fait de... Cheffe à domicile LE GOÛT DE LA LIBERTÉ PROPOS RECUEILLIS PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHED'un brunch d'anniversaire à un dîner de mariage, Camille Dorsemans,brigade volante en solo, gère tout par le menu et savoure son plaisir. Licence... CHicS chips Quand on parle de chips, on ne songe pas d'emblée… à la Beauce ! Et pourtant, la ferme de Létourville fabrique dans cette plaine agricole les délicieuses chips artisanales Belsia. Clémence et... L'horoscope
