Dernières actualités avec #légumes
Le Parisien
09-07-2025
- Science
- Le Parisien
Le mois de juillet est là : voici tous les fruits et légumes à récolter ce mois-ci !
Au mois de juillet, l'été est déjà bien installé, et avec lui, les premiers épisodes de chaleur et de sécheresse. Il faut alors surveiller les arrosages, mais aussi l'arrivée des nouveaux fruits et légumes de saison qui vont enchanter votre été. Au verger aussi, les récoltes s'intensifient avec le retour tant attendu des pêches et des brugnons. Après les tomates et les courgettes qui ont refait leur apparition le mois dernier, c'est maintenant au tour des autres légumes typiques de l'été de venir vous régaler : à vous les ratatouilles et les légumes grillés au barbecue ! Après un retour timide des fruits du verger en juin, le mois de juillet marque l'arrivée de nouveaux fruits incontournables. Du côté du potager, c'est le grand retour des pastèques et des melons, les fruits les plus désaltérants de l'été !
Le Figaro
09-07-2025
- Entertainment
- Le Figaro
Au grill ou à la plancha : nos recettes pour un barbecue végétarien
Brochettes de légumes et halloumi, galettes de pommes de terre à la tomme de brebis et au piment d'Espelette, raïta d'aubergines... Au grill ou à la plancha, de délicieuses recettes autour du végétal. Le barbecue ne se limite pas à la viande. La nature faisant bien les choses, aubergines, poivrons et courgettes, fidèles au rendez-vous chaque été, se prêtent à merveille à l'art de la grillade. En salades, brochettes, papillotes, galettes ou même hamburgers, les légumes du soleil se déclinent de mille et une façons. Conseils et recettes pour un barbecue végétarien varié et réussi. À lire aussi Notre sélection des meilleures glaces artisanales et créations glacées à savourer à Paris cet été Nos astuces pour griller les légumes du soleil Habiller ses légumes du soleil d'un joli quadrillage coloré et leur conférer un goût légèrement fumé repose sur quelques règles. Dans un premier temps, il est primordial de s'armer de patience une fois le barbecue allumé : «Les légumes vont être grillés sur une braise chaude mais jamais en flammes», nous confiait le chef Adrien Zedda dans un article précédent sur les astuces pour griller et rôtir les légumes. 24 recettes pour un barbecue végétarien réussi En images Voir les 24 photos Voir les 24 photos Publicité «Il faut partir du principe qu'on va juste marquer le légume pour lui apporter une jolie croûte extérieure.» L'astuce pour maîtriser leur cuisson ? Opter pour des légumes de petite taille. «Plus il sera gros, plus vous devrez patienter pour qu'il s'avère tendre à l'intérieur, avec le risque que l'extérieur soit carbonisé», détaillait le chef. Du côté de la plancha, il suffit de la recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter de calciner les légumes. Des recettes méditerranéennes Les légumes du soleil riment avec cuisine méditerranéenne. Ainsi, pour un barbecue aux accents du Moyen-Orient, on prépare une chakchouka traditionnelle ou encore un caviar d'aubergine. Côté cuisine transalpine, une simple tranche d'aubergine grillée, coiffée de coulis de tomate et de fromage, se transforme en pizza. Enfin, pour les amateurs de spécialités chypriotes, on glisse du halloumi sur des brochettes mariant tomates cerises, poivrons et oignons. Un fromage qui ne fond pas à la cuisson, idéal pour nos recettes au barbecue. À vos tabliers !
Le Parisien
07-07-2025
- Science
- Le Parisien
Gaspillage : ne jetez plus les légumes trop petits, fendus ou moches, ils sont aussi bons que les autres !
Souvent, une partie de la récolte finit délaissée ou jetée alors que la valeur nutritive, et même gustative, des légumes est intacte. Voici quelques gestes et idées simples permettent pourtant de limiter le gâchis. Les légumes grignotés par les limaces, tachés, petits ou difformes n'ont pas un aspect très engageant mais peuvent très bien se consommer, à condition que ce soit fait rapidement. Voici comment procéder : Au jardin, profitez de cette récolte pour couper les organes malades afin que la maladie ne s'étende pas au reste de la production. N'hésitez pas à arracher les plants trop atteints par la maladie ; Appliquez un traitement à la fois préventif et curatif, notamment contre les maladies fongiques comme du purin de prêle qui renforce les défenses immunitaires de la plante. Le lait écrémé (6 à 30 ml/l sur Cucurbitacées 1 fois/semaine) a un effet préventif contre l'oïdium. Ces produits sans aucune toxicité, rendent simplement les cellules plus aptes à freiner l'entrée du parasite ; Contrôlez l'humidité atmosphérique en protégeant la culture de la pluie ou en ôtant l'excès de feuillage. Paillez pour isoler les feuilles des éventuelles spores du sol. Les tomates fendues, atteintes de la maladie du « cul noir » ou encore brûlées par le soleil (zones durcies) peuvent se cuire pour créer des coulis, des sauces maison ou même être séchées. Ôtez avec soin les parties lésées qui peuvent donner mauvais goût à la préparation. Les courgettes géantes sont un classique dans un potager. Il suffit de partir quelques jours pour se laisser surprendre par la rapidité de croissance de ces légumes. La peau est devenue dure, les graines ont grossi. Il suffit de couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, de creuser le centre avec une petite cuillère pour ôter les graines. Remplissez le creux avec une farce bien relevée et passez au four. La chair de la courgette très riche en eau évite que le plat ne s'assèche. Vous pouvez aussi prélever la chair pour en faire un potage ou façonner une tourte en ajoutant de feta ou du fromage de chèvre à la chair de courgette coupée en tranches. Un délice ! Essayez de nouvelles recettes rapides comme des pickles de courgettes. Prenez soin de faire dégorger les morceaux de courgette épépinés et sans la peau dans du sel pendant 2 heures avant de les mélanger à la sauce aigre-douce (vinaigre, sucre et curry). Les carottes cassées, difformes s'utilisent parfaitement en brunoise, râpées ou dans un bouillon. Si elles présentent des zones pourries ou grignotées, il suffit de les ôter lors de l'épluchage et lavage. Peu importe la forme, tant que le goût et la texture sont là ! Lorsque la récolte a été trop maigre pour préparer un plat suffisant ou que les légumes sont abîmés par une chute de grêle par exemple, récoltez le plus rapidement possible, triez, lavez, blanchissez les légumes si besoin (haricot vert) et constituez des poches de légumes à congeler. Elles constitueront des kits à ratatouille, à soupe ou à poêler dans un wok. Vous pouvez aussi réaliser des coulis de tomates mis en bocaux, congelés ou placés dans des petites bouteilles en verre avec un « bouchon d'huile ». Pensez à c ongeler en portions de manière à tout utiliser en une fois et à tout bien étiqueter. Vous gagnerez du temps cet hiver lorsque vous chercherez un plat rapide à faire. Vous pouvez aussi précuire pour gagner encore plus de temps. Les épluchures propres et les cœurs des légumes mous peuvent servir à l'alimentation des poules et des lapins. Les restes non utilisables sont mis au compost et serviront à fertiliser la terre : rien ne quitte le jardin sans être recyclé ! Il existe de multiples façons de valoriser les indésirables sous forme de chips de pelures, de pesto de fanes, de pickles de tiges. Les courgettes trop grosses peuvent se tailler en spirales élégantes, servir à confectionner des gâteaux, des cakes ou des paillassons frits… Le zéro-gaspi devient un terrain de créativité culinaire exceptionnel !
