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Les bruschette de Rita: une bouchée d'Italie à partager entre amis
De la focaccia, du pesto, de la stracciatella et des légumes marinés créent un apéritif ensoleillé et pétillant d'émotion. Flavienne Wahli Di Matteo Texte Publié aujourd'hui à 11h45 Les focacce selon Rita, c'est tout une symphonie de saveurs, de couleurs et d'émotions. Odile Meylan/Tamedia En bref: On a envie de danser, de rire et de chanter en préparant des bruschette avec Rita Armenio, devant une table qui disparaît sous les victuailles aux arômes de jardin d'été . Mais au moment de la dégustation, ce sont de vraies larmes qui jaillissent quand les convives se mettent à évoquer des sujets hautement émotionnels. Quelque chose avive la sensibilité dans ce généreux apéritif, un effet bien connu dans la péninsule où le moment du repas a tendance à rendre sentimental. Buongiorno Italia ! Car la bruschetta selon Rita, c'est bien autre chose qu'un modeste toast surmonté d'une rondelle de tomate. Entre les mains de la native de Naples, arrivée en Valais à 18 ans comme jeune fille au pair, l'amuse-bouche se transforme en plat fait de légumes marinés posés sur de la focaccia fraîche, rehaussé de pesto maison, de stracciatella et de graines grillées. Les mains dans la farine, elle raconte: «Cette recette est inspirée de ma maman, qui faisait ses conserves de légumes l'été, et j'ai pensé à les servir sur de la focaccia, pour un petit esprit d'Italie. Cela m'évoque cette énergie solaire de la famille, des amis, de la fête, quand on se réunit autour de grandes tablées pour l'apéro.» Devenue mamma et même nonna , son cœur la pousse à multiplier les saveurs: «En cuisine, je veux toujours en faire plus! C'est la joie, l'envie de partager, le plaisir de faire connaître des produits…» Cuisine italienne au doigt et à l'œil La spontanéité dirige la multitude de gestes nécessaires à ses préparations. Tout est dosé «à l'œil» et travaillé «avec les mains». Farine, eau et levure, huile, sel et sucre, une pâte souple naît à même le bois de la table. Elle vit une première levée avant d'être étirée sur une plaque, en pressant fermement du bout des doigts pour créer de petites bosses à la surface. «Il ne faut pas avoir peur d'y aller! La pâte elle sent, et nous, on sent la pâte.» Après une deuxième pousse, elle part au four une dizaine de minutes à 220 degrés. Après avoir levé une première fois une dizaine de minutes, la pâte remplie de petites bulles d'air s'est assouplie. Rita l'étire à la main avant de la presser sur une plaque en appuyant du bout des doigts. Odile Meylan/Tamedia Courgettes et aubergines sont découpées en lamelles fines «au couteau, pas à l'économe», pour garder quelques millimètres de croquant. Dans une poêle antiadhésive striée façon gril, les tranches saisies à feu vif se zèbrent d'un bronzage qui les attendrit sans les amollir. Il faut que ce soit «al dente», bien sûr. Les légumes s'empilent ensuite chacun de leur côté, en strates dans des bocaux, arrosés entre chaque couche de vinaigre de pomme, huile, ail et aromates, avant d'être placés au frais pour un minimum de vingt-quatre heures. C'est aussi une vertu de ce menu: presque tout peut, voire doit, être préparé à l'avance. Marinées au moins 24 heures au vinaigre et à l'huile, les aubergines parfumées d'ail et de menthe se conservent une petite semaine. La marinade excédentaire fait merveille dans des pâtes. Odile Meylan/Tamedia Ainsi, de la stracciatella, ce cœur de burrata que Rita recrée en émiettant une boule de mozzarella qu'elle recouvre de crème et laisse se lier une nuit au frigo. Enfin, un pesto maison s'élabore en mixant un gros bouquet d'herbes à dominante de basilic, du parmesan, une belle rasade d'huile, de la poudre d'amande et des graines torréfiées. Rita Armenio: au fourneau pour faire du bien à l'âme Pour le montage, Rita propose toutes les variantes (voir recette) , car elle a le souci du bien-être de chacun: végane, végétarien, sans gluten, sans lactose, chacun élabore sa bruschetta selon son goût et dans le respect de ses besoins. Un bouquet sauvageon au milieu de la table, des pétales séchés et des graines croquantes en finition, le soin est accordé au plus infime détail pour satisfaire le regard, le palais et l'âme. On ne sera donc pas étonné d'apprendre que l'éducatrice sociale se met volontiers aux fourneaux avec les jeunes et les tout-petits, dans les foyers où elle exerce. Encore moins surpris que l'accompagnatrice en guérison holistique ait beaucoup réfléchi à la résonance d'une bonne nourriture sur nos vies. On repart muni d'un panier rempli à ras bord, comme ces dimanches soir où maman se faisait fort d'assurer la subsistance d'une semaine, avant l'inévitable instruction: «Et tu n'oublieras pas d'appeler en arrivant à la maison.» La recette des bruschette Martigny, le 28 juillet 2025. Rita Armenio prépare une focaccia garnie de pesto, aubergine, courgette, jambon, stracciatella (mozzarella et crème entière), … (Odile Meylan/Tamedia) Odile Meylan/Tamedia Focaccia: Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre à 500 g de farine. Arroser avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et autant d'huile de tournesol. À part, mélanger un sachet de levure sèche (ou un demi-cube de levure fraîche) avec 500 ml d'eau tiède et verser petit à petit dans la farine tout en mélangeant à la main. Ne pas tout verser d'un coup, mais progressivement, jusqu'à bonne consistance. Pétrir 10 minutes, laisser reposer en boule 10 minutes, puis étirer la pâte avec les mains, l'étaler sur une plaque huilée et presser du bout des doigts sur toute la surface jusqu'à ce que l'épaisseur soit uniforme et touche les bords de la plaque. Laisser lever encore une petite heure avant de passer au four préchauffé à 220, pendant 10-15 minutes. Pour une version sans gluten, utiliser de la farine de sarrasin. Légumes marinés: La veille, couper une courgette et une aubergine en fines lamelles (on doit voir le couteau à travers). Les passer à la poêle à sec sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Les empiler ensuite dans un bocal en versant sur chaque couche un peu de vinaigre de pomme, de l'huile d'olive et de tournesol, du sel, du piment séché, de l'ail en petits morceaux et des herbes. Rita met de la menthe, c'est délicieux. À la fin, bien recouvrir d'huile et laisser reposer au frais au moins vingt-quatre heures. Stracciatella: émietter une boule de mozzarella et la recouvrir de crème entière. On peut utiliser les versions sans lactose. À préparer idéalement la veille. Pesto: mixer un beau bouquet de basilic, un peu de persil et de ciboulette, quelques feuilles de menthe (et toute herbe à son goût), 3 gousses d'ail, du parmesan, des amandes, des noix, des graines de tournesol, et beaucoup de pignons (le tout torréfié préalablement à sec dans une poêle. En garder de côté pour la finition), une bonne dose d'huile d'olive et de tournesol, du sel et du poivre. Pour le dressage: une part de focaccia tartinée de pesto, surmontée de légumes marinés, puis de stracciatella. On ajoute quelques graines torréfiées, des fleurs comestibles séchées et, au goût, du jambon cru. Évidemment, Rita Armenio a ajouté sur la table des tomates confites au four, se dit qu'on pourrait essayer avec des poivrons et sort du frigo un tiramisu aux abricots pour la note sucrée. C'est vrai qu'on craignait d'avoir encore faim… Cuisine italienne et recettes familiales Newsletter «Gastronomie & Terroirs» «24 heures» suit depuis toujours l'actualité gastronomique et culinaire. Recevez, chaque vendredi, une sélection d'articles sur la restauration, la cuisine, les produits du terroir et le vin. Autres newsletters Flavienne Wahli Di Matteo est chroniqueuse judiciaire au sein de la rubrique Vaud et régions de 24 heures, qu'elle a intégrée en 2012. Avant cela, elle a travaillé dans les rubriques locales de plusieurs médias en presse écrite, radio et télévision. Plus d'infos Vous avez trouvé une erreur?Merci de nous la signaler.
Le Figaro
31-07-2025
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L'inflation est restée stable en Italie en juillet, à 1,7% sur un an
L'inflation en Italie est restée stable sur un an en juillet, à 1,7%, en raison de la conjonction d'une baisse des prix de l'énergie et d'une hausse des prix alimentaires, a indiqué jeudi l'Institut national des statistiques (Istat) dans sa première estimation. L'inflation dans la péninsule s'élevait à 1,7% sur un an également en juin, en dessous de l'objectif de la Banque centrale européenne (BCE) de 2% d'inflation.
