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Le Parisien

« Ça m'a donné la chair de poule » : une recette de Cacio e pepe publiée sur un site britannique suscite l'indignation en Italie

Si l'on connaissait déjà l'opiniâtreté des Italiens à défendre leur recette des pâtes Carbonara, il semblerait qu'un site britannique leur a fait un nouvel affront en s'attaquant à un autre classique de leur patrimoine culinaire. Le site britannique Good Food a en effet publié une recette de Cacio e pepe, des pâtes au fromage et au poivre, devenues ultra-tendance sur les tables des trattorias parisiennes ces dernières années. Ce plat romain traditionnel est très apprécié et comporte peu d'ingrédients, mais il n'est pas si simple à préparer, contrairement à ce qu'a laissé entendre le site britannique qui l'a présenté comme un plat « facile et rapide ». Ces adjectifs ont visiblement froissé plusieurs Italiens, a raconté la BBC. D'autant plus que leur recette mentionnait quatre ingrédients : des spaghettis, du poivre noir, du parmesan et du beurre. Pire, le site britannique suggérait d'ajouter de la crème fraîche épaisse. Or, la recette traditionnelle ne nécessite que trois ingrédients : les spaghettis, le poivre noir et le pecorino, un fromage élaboré à partir de lait de brebis (quand le parmesan, lui est issu du lait de vache). À voir aussi L'ambassade britannique contactée L'« erreur » a été largement relayée par les médias italiens, qui se sont offusqué que le nom Cacio e pepe a été utilisé pour désigner le plat présenté par Good Food, sans préciser qu'il s'agissait d'une variante à la recette originelle. « La suggestion d'ajouter de la crème m'a donné la chair de poule », a même affirmé un journaliste italien sur la chaîne de télévision Rai Italia. En signe de protestation, une association de restaurateurs italiens a contacté l'ambassade britannique à Rome, surpris de voir ce type de recette sur un site culinaire aussi réputée. Son président, Claudio Pica, a indiqué que des lettres avaient été envoyées à Immediate Media, propriétaire du site, et à l'ambassadeur du Royaume-Uni, Edward Llewellyn.