أحدث الأخبار مع #CottageCheese
24 القاهرة
٢٥-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- 24 القاهرة
5 أنواع من الجبن يُنصح بها أثناء الحمية الغذائية
يظن كثير من متّبعي الحميات الغذائية أن الجبن من الأطعمة التي يجب الابتعاد عنها تمامًا بسبب احتوائه على نسب مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن هناك أنواعًا محددة من الجبن يمكن تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي صحي، بل وتُعد مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم وذلك وفقًا للتايمز ناو. 5 أنواع من الجبن يُنصح بها أثناء الحمية الغذائية 1. الجبن القريش (Cottage Cheese): من أكثر الأنواع ترشيحًا من قبل اختصاصيي التغذية، إذ يتميز بمحتواه المنخفض من الدهون والسعرات، وغناه بالبروتين، ما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبات الفطور أو العشاء، خاصة للرياضيين ومتبعي الأنظمة عالية البروتين. 2. الجبن الفيتا (Feta Cheese): رغم مذاقه القوي، إلا أن الفيتا يُعد خفيفًا مقارنة ببقية الأجبان، خاصة إذا كان قليل الدسم. ويكفي استخدام كمية صغيرة لإضفاء نكهة لذيذة على السلطات أو البيض، ما يجعله خيارًا عمليًا واقتصاديًا. 3. الموزاريلا الطازجة: تُعد أقل من ناحية السعرات والدهون من الأنواع المبسترة أو المعالجة. وتستخدم بشكل واسع في السلطات والمقبلات الصحية، مع طماطم وزيت زيتون. 4. الريكوتا القليلة الدسم: جبن كريمي القوام ومعتدل النكهة، تحتوي على نسبة جيدة من البروتين والكالسيوم، ويمكن استخدامها في وصفات الحلوى الصحية أو مع الفواكه. 5. جبن البارميزان: رغم ملوحته، إلا أن كمية صغيرة منه تكفي لإضافة نكهة قوية على الأطباق، ما يساعد في تقليل الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الجبن. وضعية الجسم... سرّ صغير يؤثر على حالتك النفسية أكثر مما تتخيل أطعمة طبيعية تعزز إنتاج الكولاجين في الجسم.. تعرف عليها
الكنانة
٢٢-٠٣-٢٠٢٥
- منوعات
- الكنانة
مطبخ الكنانة الرمضاني جبنة كوتاج الأمريكية
بقلم مريم وجدى نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل جبنة كوتاج الأمريكية تصنيع جبنة الكوتاج (Cottage Cheese) تجارياً يتطلب اتباع خطوات دقيقة لضمان الجودة والسلامة الغذائية. إليك المقادير والخطوات الأساسية لتصنيع الجبنة الكوتاج على نطاق تجاري: المكونات: ======= – 100 لتر حليب طازج: (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب النوع المطلوب). – مادة تخثر الحليب (المنفحة أو حمض اللاكتيك) حسب التعليمات المرفقة مع المنتج. – مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل: Lactococcus lactis لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. – عادة 1-2% من وزن الجبنة النهائية ملح الطعام حسب الرغبة. – ماء نظيف لشطف الجبنة. الأدوات المطلوبة: =========== – خزانات تبريد وتخمير. – سخان حليب. – أجهزة تقليب. – أجهزة فصل الشرش (مصل الحليب) عن الجبنة. – عبوات تعبئة. خطوات التصنيع: =========== 1. تبريد الحليب: =========== – يتم تبريد الحليب الطازج إلى درجة حرارة 4°م للحفاظ على جودته. 2. بسترة الحليب: ============= – يتم تسخين الحليب إلى 72°م لمدة 15 ثانية لقتل البكتيريا الضارة. 3. تبريد الحليب مرة أخرى: ================== – يتم تبريد الحليب إلى 30-32°م لإضافة مزارع البكتيريا. 4. إضافة مزارع البكتيريا: ================= – يتم إضافة مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب وتركها لمدة 30-60 دقيقة لبدء عملية التخمير. 5. إضافة مادة التخثر: =============== – يتم إضافة المنفحة أو حمض اللاكتيك لتخثير الحليب. يترك الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى يتخثر تماماً. 6. قطع الخثارة: ========== – يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة باستخدام سكاكين خاصة لمساعدة على فصل الشرش. 7. تسخين الخثارة: ============ – يتم تسخين الخثارة ببطء إلى 50-55°م مع التقليب المستمر لفصل الشرش عن الخثارة. 8. فصل الشرش: =========== – يتم تصفية الخثارة من الشرش باستخدام أجهزة الفصل. 9. شطف الخثارة: =========== – يتم شطف الخثارة بالماء البارد لإزالة أي بقايا من الشرش ولتخفيف الحموضة. 10. إضافة الملح: ============ – يتم إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة وتقليبها جيداً. 11. التعبئة: ========= – يتم تعبئة الجبنة الكوتاج في عبوات معقمة ومحكمة الإغلاق. 12. التخزين: ========= – يتم تخزين الجبنة في الثلاجة عند درجة حرارة 4°م حتى يتم توزيعها. ملاحظات: ======= – يجب اتباع معايير السلامة الغذائية والصحية طوال عملية التصنيع. – يمكن إضافة نكهات أو مكونات إضافية مثل الأعشاب أو الفواكه حسب الطلب. – الجبنة الكوتاج المنتجة بهذه الطريقة تكون جاهزة للاستهلاك مباشرة. هذه العملية تتطلب معدات متخصصة ومراقبة دقيقة لضمان الجودة والنظافة، خاصة عند التصنيع على نطاق تجاري.
