٢٠-٠٣-٢٠٢٥
مطبخ الكنانة الرمضاني الصوصات
بقلم .مريم وجدى
نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل الصوصات
1- صلصة الفريدو:
Homemade Alfredo Sauce:
=================================
المكونات:
=======
** 4 م ك زبده.
** نصف كوب كريمه
** 4 م ك جبنة البارمجان.
** 1 فص ثوم مهروس.
** ملح و فلفل.
طريقه التحضير:
===========
** ذوب الزبده على نار هادئه.
** أضف الكريمة و الجبنه و الملح و الفلفل.
** حرك المزيج الى ان يتجانس.
** بعد ان يغلي الخليط أضف الثوم.
** قدمه مع الباستا.
2- صلصة البيتزا
Homemade Pizza Sauce:
=================================
المكونات:
=======
** 1 كوب بندوره مفرومه او مهروسه.
** 1 علبه صغيره معجون الطماطم.
** 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم.
** 1 ملعقة صغيرة سكر بني.
** 1 ملعقة صغيرة ريحان.
** نصف ملعقة صغيرة اورجانو.
** نصف ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم.
** ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
طريقه التحضير:
===========
** ضع جميع المقادير في وعاء الطهي.
** اتركيه على النار لمدة ساعه مع التحريك.
** اتركه يبرد ثم ضعيه في الثلاجه الى وقت الاستعمال.
3- الصلصه البيضاء
White Sauce:
=================================
المكونات:
=======
** 25 جم زبده.
** 25 جم طحين.
** حليب كامل الدسم بارد.
** ملح و فلفل.
طريقه التحضير:
==========
** أذب الزبده في المقلاه وأضف الطحين و حركه جيدا.
** أضف الحليب والملح والفلفل تدريجيا مع التحريك.
** اتركه على النار لمدة 3 دقائق او الى ان يصبح كثيفا.
** يمكنك اضافة بعض الاعشاب و البصل.
** تقدم مع المكرونه او المأكولات البحريه.
4- صلصة المعكرونه
spaghetti sauce:
=================================
المكونات:
======
** 1 كجم بندوره مفرومه.
** 1 علبه معجون الطماطم.
** 2 كرفس مفروم.
** 1 جرر مفروم.
** 1 بصل مفروم.
** 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
** كوب ونصف فطر مفروم.
** ربع كوب زيتون اسود مفروم.
** 2 كوب ماء.
** 2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف.
** 1 ملعقة صغيرة اورجانو.
** نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر.
** نصف كوب سكر.
** ملح.
** 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
** ربع ملعقة صغيرة كربونات صوديوم (كربوناته)
طريقة تلتحضير:
===========
** ضع الزيت في المقلاه و أضف اليه كل الخضار وقلبها الى ان تستوي.
** اتركها على النار لمدة 20 دقيقه.
** اضف الثوم و اتركيه لمدة 5 دقائق.
** أضف الفطر و الزيتون.
** أضف البندوره و معجون الطماطم و اخلطه جيدا
** أضف الملح و جميع الاعشاب.
** اتركه يغلي ثم اخفض النار و اتركيه لمدة ساعه.
** الان أضف الكربوناته و السكر و اتركه لمدة ساعه
** ثم ضعه جانبا الى ان يبرد.
** ثم ضعه في الثلاجه الى وقت الاستعمال
5- صلصة النعناع
Mint Sauce:
=================================
المكونات:
=======
** 2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
** 1 ملعقة من السكر البني الخفيف.
** 1 حفنة أوراق النعناع الطازج مفروم جيدا.
** 10ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
طريقه التحضير:
==========
** ذوب السكر في الماء الساخن.
** ثم أضف النعنع المفروم و الخل و اتركه لمدة 2-3 ساعات.
** تقدم الصلصه مع الخروف المشوي.
6- صلصة البيستو
Pesto Salsa:
=================================
المكونات:
=======
** حفنه من الريحان الطازج المفروم.
** 1 كوب جبنة البرمجان.
** حفنه من الصنوبر.
** قليل من الزيت الزيتون.
طريقه التحضير:
==========
** ضع كل المقادير معا في الخلاط.
** ثم ضعه في وعاء التقديم وأضف زيت الزيتون واخلطه جيدا.
** أضف الملح حسب الرغبه.
** ضع المزيج في الثلاجه الى حين التقديم
** يمكنك استخدامها مع الباستا مع اضافة الثوم اليه اذا رغبت.
7- صلصة الطماطم
Tomato Sauce
=================================
المكونات:
=======
** 250 مل زيت زيتون.
**1 بصل مفروم.
** 2 كجم بندوره.
** 1 راس ثوم مقشر.
** 1 ملعقة كبيرة ملح.
** فلفل اسود.
** 1 ليمون.
** 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
** حفنة من الريحان
طريقه التحضير:
===========
** ضع الزيت في مقلاة وأضف البصل اليه وقلبه الى ان يحمر.
** ثم أضف اليه باقي المقادير و اتركه على نار هادئه.
** لمدة 2-3 ساعات مع التحريك المستمر.
** ضعه في وعاء حافظ و اتركه الى ان يبرد وغطيه.
** اتركه في الثلاجه الى وقت الاستعمال.
8- صلصة الديك الرومي
Turkey Gravy
=================================
المكونات:
======
** رقبة الديك الرومي.
** 1 بصل مفروم.
** 1 جزر مفروم.
** 1 كرفس مفروم.
** 2 ورق الغار.
** 2 ورق الزعتر.
** 3 ملعقة كبيرة طحين.
** ملح و فلفل اسود.
طريقه التحضير:
==========
** ضع رقية الديك الرومي مع جميع المقادير
ما عدا الطحين في وعاء الطهي.
** أضف 600 مل من الماء اليه و اتركه على النار الى ان يغلي.
** اتركه على نار هادئه لمدة نصف ساعه.
** في وعاء اخر ضع ملعقه من الزبده و أضف الطحين وقلبه الى ان يغمق لونه.
** صفى الخليط فوقه و حركه الى ان يتكاثف.
** قدمه مع الديك الرومي المشوي و البطاطا المهروسه.
8- صلصة الكاري
curry sauce
=================================
المكونات:
======
** ثلث كوب بصل أبيض ،مفروم.
** 2 ملعقة كبيرة زبده.
** 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري.
** 2 ملعقة كبيرة الطحين.
** نصف كوب من مرق الدجاج.
** نصف كوب من الحليب.
** الملح.
طريقه التحضير:
===========
** تذوب الزبد في المقلاة، ويضاف اليها البصل
ويطهى لمدة حوالى 10 دقائق.
** اضف مسحوق الكاري و اخلطه جيدا.
** ثم يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة واحدة فقط
ببطء إضف مرق الدجاج و اخفقه جيدا
ببطء، ثم يضاف الحليب مع التحريك.
** اتركه على النار لمدة دقيقه او الى ان يصبح المزيج كثيفا.
** بعد ان يبرد المزيج قليلا ضعيه في الخلاط الى ان يصبح ناعما.
** ثم قدمها مع الدجاج المشوي.
9- صلصة التوت
Raspberry Coulis
=================================
المكونات:
=======
** 300 جم من التوت الطازج او المجمد، ويمكنك استخدام اي نوع من الفواكه.
** عصير ليمونه واحده.
** 2-1 ملعقة كبيرة سكر او حسب الذوق.
طريقه التحضير:
===========
** ضع التوت في المقلاة واضف عصير الليمون.
** ثم قوم بهرسه جيدا مع اضافة السكر.
** ضعه على النار الى ان يغلي.
** تقدم هذه الصلصه إما منفردة أو فوق الايس كريم او الكيك.
10- صلصة الكسترد
Custard Sauce
=================================
المكونات:
======
** 300 مل الحليب.
** 285 مل كريمه.
** 1 عصا قرفة.
** 1 ورق غار.
** 3 صفار البيض.
** 25 غم من السكر الناعم.
طريقه التحضير:
==========
** ضع الحليب والقشدة، والقرفة، ورقة الغار في مقلاة على النار الى ان يغلي ثم غطيه وضعه جانبا الى ان يبرد.
** اخفقي البيض و السكر.
** سخن خليط الحليب ثم ضفه الى خليط البيض و السكر.
** ثم ضعه على نار هادئه مع التحريك الى ان يصبح كثيفا.
** ثم ضعه جانبا لكي يبرد مع تحريكه من حين الى حين.
** يقدم باردا او ساخنا.
11- صلصة الخبز
Bread Sauce
=================================
المكونات:
======
** 1 بصل مفروم.
** ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
** 400 مل حليب.
** 60 جم خبز محمص مطحون خشن.
** 3 ملاعق كبيرة كريمه.
** 25 غم زبده.
** 6 حبات فلفل اسود حب.
** ملح حسب الرغبه.
طريقه التحضير:
===========
** ضع البصل والفلفل والحليب في وعاء على النار الى ان يغلي.
** ارفعه عن النار و غطيه و اتركه لمدة 20 دقيقه.
** ثم صفي الخليط في وعاء ثاني.
** اضيف الخبز و ضعه على النار مع التحريك لبضع دقائق.
** اضيف الكريمه و الزبده و الملح.
** اتركه على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك، ثم قدمه.
12- صوص للسلطة بالجبن الأزرق
Blue Chesse Sauce
=================================
المكونات:
======
** نصف كوب لبن زبادي خالي الدسم.
** ربع كوب حليب بودرة خالي الدسم.
** نصف كوب بصل أخضر مفروم.
** 60 جم جبنة زرقاء مفتتة.
** 1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق.
** ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون.
** ربع ملعقة صغيرة روز ماري مجفف مطحون.
** ثمن ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
===========
** امزج الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح.
** غطيها وضعها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
13- صلصة الشوكولاته
Chocolate Sauce
=================================
المكونات:
======
** 225 مل كريمه.
** 225 مل حليب.
** 125 غم شوكولاته.
** 1 ملعقة شاي من العسل.
طريقه التحضير:
==========
** في مقلاة ضع الكريمه و الحليب على النار الى ان يغلي.
** ارفع الخليط عن النار و أضف اليه الشوكلاته.
** بعد دقيقه ضيفي العسل الى الخليط
ثم اخفقيه جيدا الى ان يصبح المزيج ناعما.
14- صلصة السيفيشي
Ceviche Sauce
=================================
السيفيشي هي ثمرة حمضيات يابانية مثل الليمون الاخضر، و تقدم مع المأكولات البحريه.
المكونات:
======
** 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
** 2 ملعقة شاي عصير yuzu.
** نصف ملعقة صغيرة ملح
** 1 ملعقة شاي من صلصة الصويا.
** نصف ملعقة صغيرة دقة المبشور والثوم.
** نصف ملعقة شاي الزنجبيل المبشور.
** نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون.
** 1 ملعقه فليفله صفراء مفرومه.
طريقه التحضير:
==========
اخلطي كل المقادير مع بعضها جيدا
ثم قدميها.
15- صلصة التوت البري
Cranberry Sauce
=================================
صلصة التوت البري تقدم مع الديك الرومي المشوي
المكونات:
======
** 225 جم توت بري طازج او مجمد.
** 125 جم سكر.
** عصير برتقاله واحده.
** زنجبيل طازج مفروم.
طريقه التحضير:
===========
** ضع التوت و الزنجبيل و عصير البرتقال و السكر في المقلاه
** حركيه جيدا الى ان يذوب السكر.
** اتركه على نار هادئه لمدة 5 دقائق الى ان يصبح سميك ثم قدميها
16- صلصة الفطر
mushroom sauce
=================================
تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المكونات:
======
** 1 حبة بصل مفرومه.
** 1 ملعقة كبيرة زيت.
** 3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح.
** 1 حبة كرفس مفروم.
** نصف كوب فطر مقطع شرائح.
** 1 علبة قشطة.
** نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
** 1 ملعقة صغيرة ملح.
** 1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
===========
** يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل.
** ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطر ويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا.
** تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة.
** تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس
17- الصلصه الايطاليه
Italian Sauce
=================================
المكونات:
=======
** 2,5 كوب خل.
** 2 ملعقه كبيره ماء.
** كوب زيت ذره.
** نصف ملعقة صغيرة ملح.
** 2.5 ملعقة صغيرة فلفل.
** نصف ملعقة صغيرة سكر.
** 2.5 ملعقة شاى فلفل أحمر.
** 2.5 ملعقة شاى ثوم مجفف.
** 2.5 ملعقة شاى بصله مفرومه جيداً.
طريقة التحضير:
===========
** تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض
وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه.
18- صلصــــة التـــارتــــــار
Tartar Sauce
=================================
المكونات:
=======
** صلصة المايونيز.
** 2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفروم.
** 1 ملعقة شبت مفروم.
** 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم.
طريقـــة التحضير:
============
** يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه، ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.
** يضاف ما تبقى من عملية العصر الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.
** تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان المقلي .
19- الصلصه الحلوه الحامضه
sweet and sour sauce
=================================
المكونات:
======
** نصف كوب سكر.
** نصف كوب خل.
** 2 ملعقة كبيرة صلصه الصويا.
** 2 ملعقة كبيرة نشا.
** نصف كوب اناناس.
طريقة التحضير:
===========
** يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الأناناس، ويحرك حتى يتماسك.
** هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول (لفائف الربيع)
20- صلصة الفلفل الحار
Hot Pepper Sauce
=================================
المكونات:
======
** 25جم فلفل حار احمر مطحون خشناً.
** ملعقة صغير كورن فلور.
** 50 جم مشمش مجفف مفروم.
** ملعقة صغيرة سكر.
** كوب وربع خل احمر او ابيض.
** 1 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
===========
** اخلطى جميع المواد معاً فى قدر الى ان تغلي.
** دعها لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة.
** بردها وقدمها.
** يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق.
21- صلصة الزنجبيل
Ginger sauce
=================================
المكونات:
======
** 2 بصل اخضر مفروم.
** ثلثى الكوب خل ابيض.
** جذر جنزبيل طازج مقشر ومقطع شرائح رقيقة.
طريقة التحضير:
==========
** اخلط جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
22- صوص بالزيت والخل والملح المقادير
Viniger Sauce
=================================
المكونات:
=======
** ملعقتين كبيرتين من الخل.
** ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
** ملح.
** ملعقة صغيرة من المستردة.
** ملعقتين كبيرتين من الزيت.
طريقة التحضير:
===========
** اختار المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
** ضع ملعقتين كبيرتين من الخل.
** أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
** أضف ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
23- الصلصة الفرنسية
French Sauce
=================================
المكونات:
=======
** 1 ملعقة عصير ليمون أو خل.
** بعض الفلفل المطحون.
** قليل من السكر.
** 2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون.
** ملح
** بودرة الخردل.
** ملعقة كركم.
طريقة التحضير:
============
** امزج المقادير كلها وضعيها في زجاجة
ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .
24- صلصة المايونيز
Mayonnaise Sauce
=================================
المكونات:
=======
** صفار بيضة.
** ملح و فلفل.
** عصير نصف ليمونة.
** 1 كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
===========
** افصل صفار بيضة عن بياضها وضع الصفار في وعاء عميق.
** أضف الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج.
** أضف عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب.
** أضف بعض من زيت الزيتون تدريجيا مع استمرار الخفق، وعندما يتماسك المايونيز اسكب باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه.
** مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه
اسكب كل الكمية المتبقية.
** إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضف قليلأ من الماء أو الليمون.
** يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى.
** ضعه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط.
25- صلصة الشواء
Barbecue Sauce
=================================
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية طبق مشوي
المكونات:
=======
** نصف كوب كاتشاب.
** ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
** ملعقة كبيرة صلصة صويا.
** نصف ملعقة كبيرة صلصة حارة.
** ملعقة كبيرة عسل نحل.
** ملح، فلفل.
طريقة التحضير:
===========
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها
26- صلصة الزبدة بالثوم
Butter Garlic Sauce
=================================
تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المكونات:
=======
** نصف كوب زبد طازجة.
** نصف رأس ثوم.
** ملعقة كبيرة بقدونس مفرى.
** ملعقة صغيرة عصير ليمون.
** ملح، فلفل
طريقة التحضير:
===========
** يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
** يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
** يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا.
** يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
** يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
** عند التقديم تقطع دوائر.
27- صلصة الكاتشاب
ketchup Sauce
=================================
المكونات:
=======
** بصلة صغيرة مفرية.
** فص ثوم مفرى.
** ثلث كيلو طماطم.
** ثمرة فلفل احمر صغيرة.
** 3-1 حبة فلفل حار حسب الرغبة.
** 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
** ملعقة كبيرة خل.
** ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
** ثلث ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
** ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
طريقة التحضير:
===========
** ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا.
** عند تنظيف الفلفل الحار استخدم أطراف أصابعك، واحذر ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسل يديك جيدا.
** قشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفروم والثوم والطماطم والفلفل
فى القدر ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم.
** يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى القدر، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح
والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة.
** ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ
ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.
28- صلصة تقدم بجانب الستيك
وخصوصا ستيك التونة
Steak Sauce
=================================
المكونات:
=======
** ملعقتين زيت زيتون.
** حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة.
** ملعقتين معجون طماطم.
** ملعقتين سكر بني.
** 100 ملليلتر خل ابيض.
** ربع ملعقة بودرة فلفل حار.
** شرائح ليمون للعصر لاحقا.
طريقة التحضير:
============
** ضع الزيت في اناء الطهي واضف شرائح الفلفل الاحمر, واتركها حتى تطرى وتنضج.
** اضف معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا.، وحركي المقادير جيدا، واتركيها حتى تسخن، مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان.
