#أحدث الأخبار مع #بكتيرياحمضاللاكتيكالكنانة٢٢-٠٣-٢٠٢٥منوعاتالكنانةمطبخ الكنانة الرمضاني جبنة كوتاج الأمريكيةبقلم مريم وجدى نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل جبنة كوتاج الأمريكية تصنيع جبنة الكوتاج (Cottage Cheese) تجارياً يتطلب اتباع خطوات دقيقة لضمان الجودة والسلامة الغذائية. إليك المقادير والخطوات الأساسية لتصنيع الجبنة الكوتاج على نطاق تجاري: المكونات: ======= – 100 لتر حليب طازج: (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب النوع المطلوب). – مادة تخثر الحليب (المنفحة أو حمض اللاكتيك) حسب التعليمات المرفقة مع المنتج. – مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل: Lactococcus lactis لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. – عادة 1-2% من وزن الجبنة النهائية ملح الطعام حسب الرغبة. – ماء نظيف لشطف الجبنة. الأدوات المطلوبة: =========== – خزانات تبريد وتخمير. – سخان حليب. – أجهزة تقليب. – أجهزة فصل الشرش (مصل الحليب) عن الجبنة. – عبوات تعبئة. خطوات التصنيع: =========== 1. تبريد الحليب: =========== – يتم تبريد الحليب الطازج إلى درجة حرارة 4°م للحفاظ على جودته. 2. بسترة الحليب: ============= – يتم تسخين الحليب إلى 72°م لمدة 15 ثانية لقتل البكتيريا الضارة. 3. تبريد الحليب مرة أخرى: ================== – يتم تبريد الحليب إلى 30-32°م لإضافة مزارع البكتيريا. 4. إضافة مزارع البكتيريا: ================= – يتم إضافة مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب وتركها لمدة 30-60 دقيقة لبدء عملية التخمير. 5. إضافة مادة التخثر: =============== – يتم إضافة المنفحة أو حمض اللاكتيك لتخثير الحليب. يترك الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى يتخثر تماماً. 6. قطع الخثارة: ========== – يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة باستخدام سكاكين خاصة لمساعدة على فصل الشرش. 7. تسخين الخثارة: ============ – يتم تسخين الخثارة ببطء إلى 50-55°م مع التقليب المستمر لفصل الشرش عن الخثارة. 8. فصل الشرش: =========== – يتم تصفية الخثارة من الشرش باستخدام أجهزة الفصل. 9. شطف الخثارة: =========== – يتم شطف الخثارة بالماء البارد لإزالة أي بقايا من الشرش ولتخفيف الحموضة. 10. إضافة الملح: ============ – يتم إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة وتقليبها جيداً. 11. التعبئة: ========= – يتم تعبئة الجبنة الكوتاج في عبوات معقمة ومحكمة الإغلاق. 12. التخزين: ========= – يتم تخزين الجبنة في الثلاجة عند درجة حرارة 4°م حتى يتم توزيعها. ملاحظات: ======= – يجب اتباع معايير السلامة الغذائية والصحية طوال عملية التصنيع. – يمكن إضافة نكهات أو مكونات إضافية مثل الأعشاب أو الفواكه حسب الطلب. – الجبنة الكوتاج المنتجة بهذه الطريقة تكون جاهزة للاستهلاك مباشرة. هذه العملية تتطلب معدات متخصصة ومراقبة دقيقة لضمان الجودة والنظافة، خاصة عند التصنيع على نطاق تجاري.
الكنانة٢٢-٠٣-٢٠٢٥منوعاتالكنانةمطبخ الكنانة الرمضاني جبنة كوتاج الأمريكيةبقلم مريم وجدى نجدد اللقاء مع مطبخ الكنانة وطريقة عمل جبنة كوتاج الأمريكية تصنيع جبنة الكوتاج (Cottage Cheese) تجارياً يتطلب اتباع خطوات دقيقة لضمان الجودة والسلامة الغذائية. إليك المقادير والخطوات الأساسية لتصنيع الجبنة الكوتاج على نطاق تجاري: المكونات: ======= – 100 لتر حليب طازج: (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب النوع المطلوب). – مادة تخثر الحليب (المنفحة أو حمض اللاكتيك) حسب التعليمات المرفقة مع المنتج. – مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل: Lactococcus lactis لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. – عادة 1-2% من وزن الجبنة النهائية ملح الطعام حسب الرغبة. – ماء نظيف لشطف الجبنة. الأدوات المطلوبة: =========== – خزانات تبريد وتخمير. – سخان حليب. – أجهزة تقليب. – أجهزة فصل الشرش (مصل الحليب) عن الجبنة. – عبوات تعبئة. خطوات التصنيع: =========== 1. تبريد الحليب: =========== – يتم تبريد الحليب الطازج إلى درجة حرارة 4°م للحفاظ على جودته. 2. بسترة الحليب: ============= – يتم تسخين الحليب إلى 72°م لمدة 15 ثانية لقتل البكتيريا الضارة. 3. تبريد الحليب مرة أخرى: ================== – يتم تبريد الحليب إلى 30-32°م لإضافة مزارع البكتيريا. 4. إضافة مزارع البكتيريا: ================= – يتم إضافة مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب وتركها لمدة 30-60 دقيقة لبدء عملية التخمير. 5. إضافة مادة التخثر: =============== – يتم إضافة المنفحة أو حمض اللاكتيك لتخثير الحليب. يترك الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى يتخثر تماماً. 6. قطع الخثارة: ========== – يتم قطع الخثارة إلى قطع صغيرة باستخدام سكاكين خاصة لمساعدة على فصل الشرش. 7. تسخين الخثارة: ============ – يتم تسخين الخثارة ببطء إلى 50-55°م مع التقليب المستمر لفصل الشرش عن الخثارة. 8. فصل الشرش: =========== – يتم تصفية الخثارة من الشرش باستخدام أجهزة الفصل. 9. شطف الخثارة: =========== – يتم شطف الخثارة بالماء البارد لإزالة أي بقايا من الشرش ولتخفيف الحموضة. 10. إضافة الملح: ============ – يتم إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة وتقليبها جيداً. 11. التعبئة: ========= – يتم تعبئة الجبنة الكوتاج في عبوات معقمة ومحكمة الإغلاق. 12. التخزين: ========= – يتم تخزين الجبنة في الثلاجة عند درجة حرارة 4°م حتى يتم توزيعها. ملاحظات: ======= – يجب اتباع معايير السلامة الغذائية والصحية طوال عملية التصنيع. – يمكن إضافة نكهات أو مكونات إضافية مثل الأعشاب أو الفواكه حسب الطلب. – الجبنة الكوتاج المنتجة بهذه الطريقة تكون جاهزة للاستهلاك مباشرة. هذه العملية تتطلب معدات متخصصة ومراقبة دقيقة لضمان الجودة والنظافة، خاصة عند التصنيع على نطاق تجاري.
٢٢-٠٣-٢٠٢٥
