#أحدث الأخبار مع #جامعةنبراسكالينكولنبوابة الأهراممنذ 3 أيامصحةبوابة الأهرامخبراء سلامة الأغذية يحذرون من 8 أطعمة لا يجب تجميدها أبدًالا تتحمل بعض الأطعمة التجميد ،فبعضها يفقد قوامه أو نكهته أو سلامته عند إذابته أحمد فاوي يعتبر التجميد تقنية فعالة لحفظ الطعام، ولكن ليست كل المنتجات تتفاعل بشكل جيد مع هذه العملية. تتعرض بعض الأطعمة لتغيرات في الملمس والنكهة، في حين أن البعض الآخر قد يشكل مخاطر صحية عند إذابته. موضوعات مقترحة ويحذر خبراء سلامة الأغذية من أن بعض الأطعمة المجمدة، قد تتدهور أو حتى تصبح غير آمنة للاستهلاك. البيض النئ 1. البيض النيء: خطر الانفجار والتلوث من أهم الأطعمة التي لا يجب تجميدها هي البيض النيء بقشرته. وبحسب خبير سلامة الأغذية الدكتور دارين ديتويلر، فإن السوائل داخل القشرة تتمدد عند تجميدها، مما قد يتسبب في تشقق القشرة. على الرغم من أن تجميد البيض بالكامل ليس آمنًا، إلا أن هناك بديلًا: يمكنك خفق الصفار والبياض معًا قبل التجميد. 2. البيض المسلوق: ملمس غير مستساغ كما أن البيض المسلوق لا يتحمل المجمد بشكل جيد. رغم أن التجميد لا يشكل خطراً على الصحة، إلا أن جودته تتدهور. يصبح البياض مطاطيًا وحبيبيًا، مما يؤثر على نكهته وملمسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن المستحضرات مثل سلطة البيض والميرينغ يمكن أن تنفصل أو تصبح لزجة. منتجات الألبان 3. منتجات الألبان: انفصال مكوناته وفقدان الملمس كما أن الحليب والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى ليست أيضًا مرشحة جيدة للتجميد. تشرح جامعة نبراسكا-لينكولن أن الجبن الطري يشهد انفصال مكوناته ويفقد قوامه الكريمي. يحدث انفصال ملحوظ بين الزبادي والقشدة الحامضة عند إذابتها، في حين قد يصبح الحليب حبيبيًا. في حالة الزبادي المنكه، فإن وجود السكريات والفواكه المضافة يمكن أن يعمل على تثبيت بنيته وجعله أكثر مقاومة للبرد. 4. الأطعمة المقلية: وداعًا للملمس المقرمش تفقد الأطعمة المقلية، مثل الدجاج المقلي أو الكاليماري المقلي ، قوامها المقرمش عند تجميدها. وبحسب ديتويلر ، فإن التجميد يتسبب في تغلغل الرطوبة في الخليط، مما يحوله إلى طبقة ناعمة وغير شهية. لتجنب هذه المشكلة، من الأفضل تناول الأطعمة المقلية في نفس يوم تحضيرها أو تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه 5. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه: كارثة لا تتحمل الخضروات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل الخس والكرفس والخيار، التجميد بشكل جيد. وبحسب مستشارة التغذية فينسي تسوي، فإن بلورات الثلج التي تتشكل داخل الطعام تعمل على تكسير ألياف الخضروات، وتحويلها إلى كتلة ناعمة وغير جذابة عند ذوبانها. كما تتعرض الفواكه مثل البطيخ والعنب والحمضيات أيضًا لفقدان كبير في ملمسها عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة. لاستخدامها دون هدر، أحد الخيارات هو تحويلها إلى مربى أو محفوظات. الاستثناء لهذه القاعدة هو الخضروات التي تم تبييضها مسبقًا، مثل تلك التي تباع مجمدة في محلات السوبر ماركت. تساعد هذه العملية على الحفاظ على بنيتها الخلوية ومنعها من أن تصبح طرية للغاية. 6. المعكرونة المطبوخة: طرية للغاية وغير شهية. تمتص المعكرونة المطبوخة الماء أثناء التجميد، مما يؤدي إلى فقدان قوامها عند إذابتها. النتيجة غالبا ما تكون معكرونة طرية للغاية وغير شهية. إذا كنت ترغب في تجميد طبق المعكرونة، فإن الخيار الأفضل هو القيام بذلك في تحضيرات كاملة، مثل اللازانيا أو الطواجن، حيث تساعد الصلصة والمكونات الأخرى في الحفاظ على الملمس بشكل أفضل. الأطعمة المتبلة بكثرة 7. الأطعمة المتبلة بكثرة: تغيرات في النكهة يؤثر التجميد أيضًا على بعض التوابل والبهارات. وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية، فإن المكونات مثل البصل والفلفل الأخضر يمكن أن تصبح مريرة. يمكن تجميد الأعشاب مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر بأمان إذا تم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو مكعبات ثلج مملوءة بالماء أو الزيت. 8. صلصات المايونيز والكريمة: فصل المكونات غالبًا ما تنفصل الصلصات والتوابل التي تعتمد على المايونيز أو الكريمة عند إذابتها، مما يؤدي إلى تغيير قوامها. في حالة المايونيز، يتحلل مستحلب الزيت والبيض، مما يترك خليطًا غير متجانس. إذا كنت بحاجة إلى تخزين صلصة كريمية، فإن أحد البدائل هو تحضيرها بدون مكونات الألبان وإضافتها عند تسخينها. على الرغم من أن التجميد يعد أداة مفيدة لتمديد العمر الافتراضي للأطعمة، إلا أن ليس كل المنتجات تستفيد منه. وأخيراً.. إن تجنب تجميد البيض النيء، ومنتجات الألبان، والأطعمة المقلية، والفواكه والخضروات الغنية بالماء، والمعكرونة، والأطعمة المتبلة بشكل كبير، والصلصات الكريمية يمكن أن يحدث فرقًا بين وجبة محفوظة جيدًا وتجربة طهي غير سارة .
بوابة الأهراممنذ 3 أيامصحةبوابة الأهرامخبراء سلامة الأغذية يحذرون من 8 أطعمة لا يجب تجميدها أبدًالا تتحمل بعض الأطعمة التجميد ،فبعضها يفقد قوامه أو نكهته أو سلامته عند إذابته أحمد فاوي يعتبر التجميد تقنية فعالة لحفظ الطعام، ولكن ليست كل المنتجات تتفاعل بشكل جيد مع هذه العملية. تتعرض بعض الأطعمة لتغيرات في الملمس والنكهة، في حين أن البعض الآخر قد يشكل مخاطر صحية عند إذابته. موضوعات مقترحة ويحذر خبراء سلامة الأغذية من أن بعض الأطعمة المجمدة، قد تتدهور أو حتى تصبح غير آمنة للاستهلاك. البيض النئ 1. البيض النيء: خطر الانفجار والتلوث من أهم الأطعمة التي لا يجب تجميدها هي البيض النيء بقشرته. وبحسب خبير سلامة الأغذية الدكتور دارين ديتويلر، فإن السوائل داخل القشرة تتمدد عند تجميدها، مما قد يتسبب في تشقق القشرة. على الرغم من أن تجميد البيض بالكامل ليس آمنًا، إلا أن هناك بديلًا: يمكنك خفق الصفار والبياض معًا قبل التجميد. 2. البيض المسلوق: ملمس غير مستساغ كما أن البيض المسلوق لا يتحمل المجمد بشكل جيد. رغم أن التجميد لا يشكل خطراً على الصحة، إلا أن جودته تتدهور. يصبح البياض مطاطيًا وحبيبيًا، مما يؤثر على نكهته وملمسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن المستحضرات مثل سلطة البيض والميرينغ يمكن أن تنفصل أو تصبح لزجة. منتجات الألبان 3. منتجات الألبان: انفصال مكوناته وفقدان الملمس كما أن الحليب والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى ليست أيضًا مرشحة جيدة للتجميد. تشرح جامعة نبراسكا-لينكولن أن الجبن الطري يشهد انفصال مكوناته ويفقد قوامه الكريمي. يحدث انفصال ملحوظ بين الزبادي والقشدة الحامضة عند إذابتها، في حين قد يصبح الحليب حبيبيًا. في حالة الزبادي المنكه، فإن وجود السكريات والفواكه المضافة يمكن أن يعمل على تثبيت بنيته وجعله أكثر مقاومة للبرد. 4. الأطعمة المقلية: وداعًا للملمس المقرمش تفقد الأطعمة المقلية، مثل الدجاج المقلي أو الكاليماري المقلي ، قوامها المقرمش عند تجميدها. وبحسب ديتويلر ، فإن التجميد يتسبب في تغلغل الرطوبة في الخليط، مما يحوله إلى طبقة ناعمة وغير شهية. لتجنب هذه المشكلة، من الأفضل تناول الأطعمة المقلية في نفس يوم تحضيرها أو تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه 5. الخضراوات والفواكه الغنية بالمياه: كارثة لا تتحمل الخضروات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل الخس والكرفس والخيار، التجميد بشكل جيد. وبحسب مستشارة التغذية فينسي تسوي، فإن بلورات الثلج التي تتشكل داخل الطعام تعمل على تكسير ألياف الخضروات، وتحويلها إلى كتلة ناعمة وغير جذابة عند ذوبانها. كما تتعرض الفواكه مثل البطيخ والعنب والحمضيات أيضًا لفقدان كبير في ملمسها عند تعرضها لدرجات حرارة منخفضة. لاستخدامها دون هدر، أحد الخيارات هو تحويلها إلى مربى أو محفوظات. الاستثناء لهذه القاعدة هو الخضروات التي تم تبييضها مسبقًا، مثل تلك التي تباع مجمدة في محلات السوبر ماركت. تساعد هذه العملية على الحفاظ على بنيتها الخلوية ومنعها من أن تصبح طرية للغاية. 6. المعكرونة المطبوخة: طرية للغاية وغير شهية. تمتص المعكرونة المطبوخة الماء أثناء التجميد، مما يؤدي إلى فقدان قوامها عند إذابتها. النتيجة غالبا ما تكون معكرونة طرية للغاية وغير شهية. إذا كنت ترغب في تجميد طبق المعكرونة، فإن الخيار الأفضل هو القيام بذلك في تحضيرات كاملة، مثل اللازانيا أو الطواجن، حيث تساعد الصلصة والمكونات الأخرى في الحفاظ على الملمس بشكل أفضل. الأطعمة المتبلة بكثرة 7. الأطعمة المتبلة بكثرة: تغيرات في النكهة يؤثر التجميد أيضًا على بعض التوابل والبهارات. وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية، فإن المكونات مثل البصل والفلفل الأخضر يمكن أن تصبح مريرة. يمكن تجميد الأعشاب مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر بأمان إذا تم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو مكعبات ثلج مملوءة بالماء أو الزيت. 8. صلصات المايونيز والكريمة: فصل المكونات غالبًا ما تنفصل الصلصات والتوابل التي تعتمد على المايونيز أو الكريمة عند إذابتها، مما يؤدي إلى تغيير قوامها. في حالة المايونيز، يتحلل مستحلب الزيت والبيض، مما يترك خليطًا غير متجانس. إذا كنت بحاجة إلى تخزين صلصة كريمية، فإن أحد البدائل هو تحضيرها بدون مكونات الألبان وإضافتها عند تسخينها. على الرغم من أن التجميد يعد أداة مفيدة لتمديد العمر الافتراضي للأطعمة، إلا أن ليس كل المنتجات تستفيد منه. وأخيراً.. إن تجنب تجميد البيض النيء، ومنتجات الألبان، والأطعمة المقلية، والفواكه والخضروات الغنية بالماء، والمعكرونة، والأطعمة المتبلة بشكل كبير، والصلصات الكريمية يمكن أن يحدث فرقًا بين وجبة محفوظة جيدًا وتجربة طهي غير سارة .
منذ 3 أيام
