#أحدث الأخبار مع #حفظ_اللحومجريدة المال١٤-٠٥-٢٠٢٥صحةجريدة المالمن التشميع للتجميد.. «الزراعة» تكشف عن أفضل الطرق لحفظ اللحومكشف تقرير صادر عن مركز البحوث الزراعية أفضل الطرق لحفظ اللحوم الخاصة بعيد الأضحي . ووضح التقرير أن عملية حفظ لحوم الاضحية بعد الذبح بشكل صحيح و سليم تعتبر عملية مهمة جدا لضمان جودة و سلامة اللحوم بالاضافة لحمايتها من الفساد ،وتتم عملية الحفظ من خلال مجموعة من الخطوات تبدأ بعملية التشميع و التي تلي الذبح مباشرة و هي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدا عن أشعة الشمس و الحرارة عن طريق فرد اللحمة و توزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض ،تستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات. واضاف التقرير أنه تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع ،هذه الخطوة تحديدا لها أهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك و الذي يلعب دورا هاما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحمة من النمو والتكاثر الميكروبي و يعمل على تطرية انسجة اللحم و اكسابها الطعم الطيب و المميز. وكشف التقرير أنه بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لاحجام متوسطة و مناسبة لتخزينها بالفريزر داخل أكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء ورصها بحيث يكون هناك فراغات بين الاكياس و بعضها لضمان و صول التبريد بشكل متساوي و كافي لجميع اجزاء اللحوم. وأوضحت انه يجب التاكد من كفاءة الفريزر و أنه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم ،كما يفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها.
جريدة المال١٤-٠٥-٢٠٢٥صحةجريدة المالمن التشميع للتجميد.. «الزراعة» تكشف عن أفضل الطرق لحفظ اللحومكشف تقرير صادر عن مركز البحوث الزراعية أفضل الطرق لحفظ اللحوم الخاصة بعيد الأضحي . ووضح التقرير أن عملية حفظ لحوم الاضحية بعد الذبح بشكل صحيح و سليم تعتبر عملية مهمة جدا لضمان جودة و سلامة اللحوم بالاضافة لحمايتها من الفساد ،وتتم عملية الحفظ من خلال مجموعة من الخطوات تبدأ بعملية التشميع و التي تلي الذبح مباشرة و هي ببساطة تهوية اللحمة في مكان جيد التهوية بعيدا عن أشعة الشمس و الحرارة عن طريق فرد اللحمة و توزيعها على سطح نظيف دون تكديس اللحوم فوق بعضها البعض ،تستغرق هذه الفترة حوالي 4-6 ساعات. واضاف التقرير أنه تليها خطوة التبريد بالثلاجة حوالي 3-4 ساعات استكمالا لعملية التشميع ،هذه الخطوة تحديدا لها أهمية بالغة في حدوث ما يسمى بالتيبس الرمي للحوم والذي يتم خلاله زيادة الوسط الحامضي للحوم عن طريق تكوين حمض اللاكتيك و الذي يلعب دورا هاما كمادة حافظة طبيعية فيحمي اللحمة من النمو والتكاثر الميكروبي و يعمل على تطرية انسجة اللحم و اكسابها الطعم الطيب و المميز. وكشف التقرير أنه بعد ذلك يتم تقطيع اللحوم لاحجام متوسطة و مناسبة لتخزينها بالفريزر داخل أكياس شفافة مع التفريغ الكامل للهواء ورصها بحيث يكون هناك فراغات بين الاكياس و بعضها لضمان و صول التبريد بشكل متساوي و كافي لجميع اجزاء اللحوم. وأوضحت انه يجب التاكد من كفاءة الفريزر و أنه يعمل بشكل جيد مع مراعاة عدم ملئه بكميات كبيرة من اللحوم ،كما يفضل عدم غسل اللحوم قبل حفظها.
١٤-٠٥-٢٠٢٥
