أحدث الأخبار مع #مرادتوركتيكي،
العين الإخبارية
منذ 3 أيام
- علوم
- العين الإخبارية
تركيا تُعيد وصفة خبز تعود إلى خمسة آلاف عام لموائدها
أعاد فريق من علماء الآثار في تركيا تصنيع وصفة خبز تعود إلى خمسة آلاف عام.حيث تمكنوا من العثور على رغيف متفحم أثناء أعمال تنقيب في موقع "كولوبا" الأثري بالقرب من مدينة إسكيشهير وسط الأناضول. وعثر علماء الآثار في تركيا على رغيف يبلغ قطره نحو 12 سنتيمترًا وُجد محفوظًا تحت أنقاض منزل قديم، ويُعتقد أنه احترق خلال حادث عرضي قبل أن يُدفن لاحقًا. وبحسب تصريحات مدير الحفريات مراد توركتيكي، فإن شكل الرغيف المسطح ووجود قطعة منزوعة منه قبل الدفن، يوحيان بأنه كان جزءًا من طقس رمزي مرتبط بالخصب أو الوفرة. وقد خضع الرغيف لتحليل معملي كشف عن مكوناته، التي تضمنت دقيقًا مطحونًا بشكل خشن، وبذور عدس، إلى جانب أوراق نبات لم يتم التعرف عليه بعد، يُرجّح أنه استُخدم لتخمير العجين. ويعرض متحف إسكيشهير للآثار هذا الاكتشاف إلى جانب نتائج الدراسات التي أُجريت عليه، في وقت تسعى فيه البلدية إلى تحويل هذه اللحظة التاريخية إلى مشروع غذائي معاصر. وبادرت بلدية إسكيشهير إلى إعادة إنتاج الوصفة باستخدام قمح "كافيلجا"، وهو من أقدم أصناف الحبوب المحلية المعروفة بقدرتها على التكيف مع ظروف الجفاف. وتم تكليف مخبز "هالك إكمك" البلدي بإنتاج الخبز يوميًا، بمعدل 300 رغيف، دون إضافة أي مواد حافظة. وقالت مديرة المخبز سراب غولر إن المنتج الجديد يتمتع بقيمة غذائية عالية، ويتميّز بانخفاض نسبة الغلوتين، مما يجعله مشبعًا ومناسبًا لشريحة واسعة من المستهلكين. وقد شهدت الدفعات الأولى من الخبز نفادًا سريعًا، وسط اهتمام ملحوظ من السكان الذين وصفوه بأنه تجربة فريدة تربطهم بجذور بعيدة. في السياق ذاته، دعت رئيسة بلدية إسكيشهير، عائشة أونلوجيه، إلى التوجه نحو إحياء زراعة الأصناف التقليدية من الحبوب، معتبرة أن مثل هذه المبادرات يمكن أن تساهم في تعزيز الأمن الغذائي، وتوفير بدائل ملائمة في ظل التحديات البيئية التي تواجهها المنطقة. aXA6IDgyLjI3LjIxMy41MSA= جزيرة ام اند امز CH
النهار
منذ 3 أيام
- علوم
- النهار
تركيا تعيد إنتاج نوع من الخبز يبلغ عمره 5 آلاف عام
في اكتشاف أثري نادر، عثر علماء آثار في تركيا على رغيف خبز محفوظ عمره حوالي 5 آلاف عام، ما أثار اهتماماً واسعاً بزراعة أنواع قمح قديمة تتحمل الجفاف، في ظل التحديات المناخية الراهنة. وقال عالم الآثار ومدير حفريات موقع كولوبا، مراد توركتيكي، إن الخبز الذي اكتُشف هو أقدم خبز مخمر ومخبوز معروف حتى الآن، حيث يعود تاريخه إلى نحو 3300 قبل الميلاد. وقد احتفظ الخبز، الذي يشبه الفطيرة بقطر 12 سم، بشكله الأصلي تقريباً، بعدما احترق ودُفن أسفل عتبة منزل قديم في العصر البرونزي. ويشير الاكتشاف إلى طقوس قديمة ربما تتعلق بالوفرة والخصوبة، إذ لاحظ العلماء أن قطعة من الرغيف قد قُطعت قبل حرقه ودفنه أثناء بناء المنزل. وأظهرت التحاليل أن الخبز كان مصنوعاً من دقيق النشا المطحون خشناً (نوع قديم من القمح)، وبذور العدس، مع استخدام أوراق نبات مجهول كخميرة. ويُعرض الرغيف المحترق حالياً في متحف إسكيشهير للآثار. بدافع الفضول والرغبة في إحياء التراث، قررت بلدية إسكيشهير إنتاج خبز كولوبا مجدداً باستخدام قمح كافيلكا (نوع قديم مقاوم للجفاف) والعدس والبرغل، بعد دراسة تركيب الرغيف القديم. وبدأ مخبز "هالك إكمك" الشعبي بإنتاج 300 رغيف يومياً، نفدت أولى دفعاته خلال ساعات، ما يعكس شغف السكان بتجربة الخبز الذي يعود إلى آلاف السنين.
