أحدث الأخبار مع #ومنظمةالغذاءوالدواءالأمريكية،
بلد نيوز
٢٠-٠٤-٢٠٢٥
- ترفيه
- بلد نيوز
فسيخ نبروه.. وجبة فرعونية تنتعش في احتفالات الربيع
نعرض لكم زوارنا أهم وأحدث الأخبار فى المقال الاتي: فسيخ نبروه.. وجبة فرعونية تنتعش في احتفالات الربيع - بلد نيوز, اليوم الأحد 20 أبريل 2025 07:33 مساءً تجذب مدينة نبروه التابعة لمحافظة الدقهلية في مصر، خلال تلك الفترة من كل عام، عشاق الأسماك المملحة، إذ تحظى المدينة، بشهرة تاريخية عريضة في إنتاج مختلف أنواع الأسماك المملحة بجودة عالية. تنتشر محال بيع الأسماك المملحة في نبروه، حتى لا يكاد يخلو شارع واحد في المدينة المكتظة بالسكان منها، وهو ما يكشف جانباً مهماً من تاريخ تلك الصناعة التي تتناقلها الأجيال المتعاقبة من أبناء المدينة، حتى أصبحوا «ملوك الفسيخ» في مصر. تضرب مهنة تمليح الأسماك وتجفيفها في جذور التاريخ المصري القديم، وإن ارتبطت في العصر الحديث باحتفالات الربيع، وتشير العديد من الدراسات التاريخية إلى براعة المصريين القدماء في حفظ الأسماك وتجفيفها، بل استخراج البطارخ من بعض أنواعها، وهو ما تكشف عنه أواني الطعام التي عثر عليها في العديد من المقابر الأثرية، وتضمنت العديد من أنواع الأسماك النيلية المحنطة والمجففة في عصور مختلفة. ويقول د. أحمد عامر، الخبير الأثري والمتخصص في علم المصريات: «كان المصريون يرسلون الأسماك بعد صيدها إلى الأسواق، فيأكلون الأنواع المفضلة عندهم طازجة؛ مثل قشر البياض والبلطي، أما الأنواع الأخرى فكانوا يشقون بعضها من منتصفها، ويقومون بتمليحها قبل أن يعلقوها على حبال في الشمس، أو يتركوها في تيار الهواء الجاري لتجف تماماً، وفي بعض الأحيان يشقون السمكة بالسكين شقاً طويلاً من الرأس إلى الذيل، بحيث يفصل الجانبان عن عظمة الظهر». وكانت الأسماك المملحة تُؤكل بكثرة في احتفالات الربيع كل عام، ومن أشهر أنواعها الملوحة والفسيخ؛ إذ كان المصريون القدماء يعتقدون أن أكل هذه الأنواع من الأسماك المملحة، مفيد للصحة، خصوصاً إذا تزامن ذلك مع وقت معين من السنة. ويقول د. حسن حسونة، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، إن الأسماك المملحة، مثل الفسيخ والسردين والملوحة والرنجة والأنشوجة، التي يقبل المصريون على تناولها في احتفالات الربيع، تتميز بفوائد غذائية عديدة، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، نظراً لاحتوائها على البروتين، الذي يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية، كما أنها مصدر مهم للكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة العظام والأسنان. ويضيف: الأسماك المملحة، وفقاً للمعايير القياسية التي وضعتها منظمة الصحة العالمية، ومنظمة الغذاء والدواء الأمريكية، هي الأسماك التي تُخلط بالملح عالي الجودة وبنسبة لا تقل عن 12% من وزن السمكة، وأسماك السردين من أهم الأنواع التي تعد مصدراً مهماً للكالسيوم و«أوميجا 3».
بوابة ماسبيرو
٢٠-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بوابة ماسبيرو
بالفيديو.. د. حسونة يكشف القيمة الغذائية للأسماك المملحة
أكد الأستاذ الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، أن الأسماك المملحة مثل الفسيخ والسردين والملوحة والرنجة والأنشوجة تتميز بفوائد غذائية عديدة. فهي تعتبر فاتحة للشهية وتحتوي على قيمة غذائية عالية لاحتوائها على البروتين الحيواني الذي يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية. كما أنها مصدر مهم للكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة العظام والأسنان، ومصدر لليود الذي يلعب دورا حيويا في وظيفة الغدة الدرقية وإفراز هرمون الثيروكسين، الذي يدعم صحة القلب وينظم التمثيل الغذائي ووظائف خلايا الجسم المختلفة. جاء ذلك في لقاء خاص وموقع اخبار مصر مذاع في برنامج صحتك في ماسبيرو بموقع اخبار مصر اليوم الجمعة حيث حذر من بعض المخاطر المحتملة عند تناول الأسماك المملحة خلال احتفالات شم النسيم، مع تسليط الضوء على أهمية اختيار الأنواع الجيدة وإعدادها وتناولها بشكل صحي. وأوضح الدكتور حسونة أن الأسماك المملحة، وفقًا للمعايير القياسية التي وضعتها منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والدواء الأمريكية، هي الأسماك التي تُخلط بالملح عالي الجودة وبنسبة لا تقل عن 12% من وزن السمكة. وأوضح أستاذ التغذية إلى أنه فيما يتعلق بأنواع الأسماك المملحة، فأن الفسيخ يصنع من سمك البوري، بينما يعتبر السردين مصدرا هاما للكالسيوم والأوميجا 3، وهي دهون عديدة غير مشبعة مفيدة للوقاية من أمراض القلب، وخفض الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، بالإضافة إلى مساعدة المخ على أداء وظائفه. كما حذر الدكتور حسونة من أن تلوث السردين قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والتسمم الغذائي. ولتجنب مخاطر الفسيخ كالتسمم وارتفاع ضغط الدم، أكد على أهمية حفظه وإعداده في براميل خشبية بمواصفات قياسية وباستخدام ملح نقي وعالي الجودة وخالٍ من الشوائب والملوثات. وشدد أستاذ التغذية على ضرورة الشراء من أماكن موثوق بها واتباع الشروط الصحية واستخدام الأسماك المناسبة. واختتم الدكتور حسونة حديثه بالتأكيد على أهمية اختيار الأسماك الجيدة من مصادر موثوقة وذات جودة عالية، مع ضرورة مراعاة الشروط الصحية عند الاختيار للاستفادة من القيمة الغذائية للأسماك المملحة.
بوابة ماسبيرو
١٨-٠٤-٢٠٢٥
- صحة
- بوابة ماسبيرو
د. حسونة يكشف القيمة الغذائية للأسماك المملحة
أكد الأستاذ الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، أن الأسماك المملحة مثل الفسيخ والسردين والملوحة والرنجة والأنشوجة تتميز بفوائد غذائية عديدة. فهي تعتبر فاتحة للشهية وتحتوي على قيمة غذائية عالية لاحتوائها على البروتين الحيواني الذي يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية. كما أنها مصدر مهم للكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة العظام والأسنان، ومصدر لليود الذي يلعب دورا حيويا في وظيفة الغدة الدرقية وإفراز هرمون الثيروكسين، الذي يدعم صحة القلب وينظم التمثيل الغذائي ووظائف خلايا الجسم المختلفة. جاء ذلك في لقاء خاص وموقع اخبار مصر مذاع في برنامج صحتك في ماسبيرو بموقع اخبار مصر اليوم الجمعة حيث حذر من بعض المخاطر المحتملة عند تناول الأسماك المملحة خلال احتفالات شم النسيم، مع تسليط الضوء على أهمية اختيار الأنواع الجيدة وإعدادها وتناولها بشكل صحي. وأوضح الدكتور حسونة أن الأسماك المملحة، وفقًا للمعايير القياسية التي وضعتها منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والدواء الأمريكية، هي الأسماك التي تُخلط بالملح عالي الجودة وبنسبة لا تقل عن 12% من وزن السمكة. وأوضح أستاذ التغذية إلى أنه فيما يتعلق بأنواع الأسماك المملحة، فأن الفسيخ يصنع من سمك البوري، بينما يعتبر السردين مصدرا هاما للكالسيوم والأوميجا 3، وهي دهون عديدة غير مشبعة مفيدة للوقاية من أمراض القلب، وخفض الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، بالإضافة إلى مساعدة المخ على أداء وظائفه. كما حذر الدكتور حسونة من أن تلوث السردين قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والتسمم الغذائي. ولتجنب مخاطر الفسيخ كالتسمم وارتفاع ضغط الدم، أكد على أهمية حفظه وإعداده في براميل خشبية بمواصفات قياسية وباستخدام ملح نقي وعالي الجودة وخالٍ من الشوائب والملوثات. وشدد أستاذ التغذية على ضرورة الشراء من أماكن موثوق بها واتباع الشروط الصحية واستخدام الأسماك المناسبة. واختتم الدكتور حسونة حديثه بالتأكيد على أهمية اختيار الأسماك الجيدة من مصادر موثوقة وذات جودة عالية، مع ضرورة مراعاة الشروط الصحية عند الاختيار للاستفادة من القيمة الغذائية للأسماك المملحة.
