أحدث الأخبار مع #ونوتيلارنجة،

الدستور

الرنجة والفسيخ.. صناعة مصرية تتألق في أعياد شم النسيم (صور)

مع حلول أعياد شم النسيم تكتسب صناعة الرنجة والفسيخ في مصر زخما استثنائيا، حيث تتحول تلك المنتجات من طعام تقليدي إلى طقس اجتماعي وثقافي يحرك الأسواق ويشعل ذاكرة الاحتفال في كل بيت مصري فشم النسيم لا يكتمل دون طقوسه المميزة من تلوين البيض، والتجمعات العائلية، والوجبة التي تجمع الرنجة المدخنة بطعمها القوي، والفسيخ المملح بطابعه الشعبي الأصيل. الرنجة والفسيخ رفقاء المصريين في شم النسيم وتأهبت مصانع الرنجة والأسماك المملحة، وكذلك المتاجر لهذا الحدث بتوفير الكميات لتلبية الإحتياجات اللازمة كما تدار عجلة الإنتاج على مدار الساعة لتلبية احتياجات الأسواق المحلية، وأحيانا العالمية أيضا، من قلب هذه الصناعة. قال السيد محمود أحمد، المعروف بـ"أبو السيد"، صاحب أحد أكبر مصانع إنتاج الرنجة والتونة في مصر: ابتديت أشتغل وأنا عندي 8 سنين، كنت غاوي دراسة، بس شاطر في السوق" بهذه الكلمات بدأ محمود أحمد قصته، وهو اليوم على رأس مصنع ضخم يعمل به أكثر من 400 عامل، وينتج ما يقرب من 50 طن رنجة يوميا على مساحة 10 آلاف متر مربع". مصانع الأسماك المملحة تلبّي احتياجات الأسواق المحلية والعالمية وأضاف:"أصبحت الرنجة التي ننتجها تدخل كل بيت، ولذلك لا بد أن نكون دائما سابقين بخطوة"، ويقدم مصنعه اليوم مجموعة متنوعة من المنتجات التي تلبي أذواق المستهلكين المختلفة، من بينها رنجة "فيلية" الجاهزة للتقديم، ونوتيلا رنجة، إلى جانب التونة المعلبة آليا، فضلا عن مجموعة من المنتجات الجانبية ذات القيمة الغذائية العالية. مراحل إنتاج الرنجة من التدخين إلى الجودة الأوروبية وأشار أن مراحل الإنتاج تبدء من قسم التونة بالمصنع، تبدأ عملية التصنيع من استلام الأسماك الطازجة، حيث تتولى العاملات فتح بطن السمكة لاستخراج "الكافيار"، ثم يتم طهيها وفقا لوزنها، قبل تعبئتها بشكل أوتوماتيكي دقيق، لكن ما يثير الدهشة هو كيفية الاستفادة من مخلفات التونة، التي يصفها "أبو السيد" بأنها "كنز اقتصادي"، موضحا، "نحو 70% من جسم السمكة ننتج منه مواد مهمة كنا نستوردها من الخارج، مثل زيت الأوميجا، والبروتين أما اليوم فقد أصبحنا ننتجها محليا". وتابع أن مرحلة التدخين تتم في محطة تدخين الرنجة، والتي يفخر بأنها "أكبر محطة تدخين رنجة في العالم تعمل بإستخدام تكنولوجيا متقدمة لنزع النيكوتين من الدخان، وهو ما يضمن نقاء المنتج وتوافقه مع المعايير الأوروبية الصارمة، قائلا: "نستورد الخشب من ألمانيا لأن نقاء الدخان أمر أساسي، فبدونه يرفض المنتج في الأسواق الأوروبية"، تلك التفاصيل لا تعكس فقط حجم الإنتاج، بل تشير أيضا إلى دقة المعايير الصحية والتقنية التي يلتزم بها المصنع، لا سيما مع دخول منتجاته إلى أسواق عالمية تبحث عن الجودة قبل الكمية. وبعد طرح المنتجات يتوافد المواطنون على محال بيع الأسماك المدخنة والفسيخ، وتتحول موائدهم إلى لوحات مليئة بالألوان والنكهات، رغم التحديات الاقتصادية التي تعصف بعدد من الأسر. الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ الرنجة والفسيخ