أشهر 9 أخطاء في شواء اللحوم.. اعرف كيفية تجنبها

شواء اللحوم
أحمد خالد
هناك الكثير من الأخطاء التي يرتكبها الناس في شواء اللحوم، مما يعرض اللحوم للحرق وبالتالي لا تصلح للطعام.
وخلال السطور التالية نقدم أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها
أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها
لا تدهن الشواية بالزيت أبدًا
يدهن الكثيرون شبكات الطهي بالزيت - وهذا خطأ فادح! اتبعوا عبارتي: «دهنوا الطعام بالزيت، لا الشبكات!»، إذا دهنت شبكات الطهي الساخنة (وشواية مشتعلة) بالزيت، فأنتم معرضون لخطر اشتعال النار، سيحترق الزيت الذي دهنتموه على الفور، تاركًا بقايا لزجة تُلصق طعامكم بالشبكات، مما يجعله يلتصق ويتفتت ويجف - مثل تجفيف الطعام. إذا دهنت الطعام بالزيت، فسيبقى طريًا ويعزز عملية التكرمل - تلك العلامات الرائعة للشوي! ويساعد على منع "الالتصاق.
لا تضع الطعام على شواية باردة، سخّن دائمًا شواية الغاز على درجة حرارة عالية، أو انتظر حتى تُغطى قوالب الفحم برماد أبيض-رمادي، يُساعد التسخين المسبق أيضًا على حرق البقايا ويُسهّل تنظيف الشواية. خلافًا للاعتقاد الشائع، لا داعي أبدًا للطهي على شواية تزيد درجة حرارتها عن 550 فهرنهايت. كلما زادت درجة حرارة الشواية، زاد احتمال حرق الجزء الخارجي من الطعام قبل نضج الجزء الداخلي.
نظّف الشواية المتسخة
الشواية الخارجية أشبه بمقلاة من الحديد الزهر. تتحسن جودتها مع كثرة استخدامها، لكنك تحتاج لتنظيفها في كل مرة، نظّف شبكات الشواية مرتين في كل حفلة شواء باستخدام فرشاة تنظيف معدنية صلبة - قبل وبعد الطهي، بهذه الطريقة، لن يصعب عليك تنظيف الشواية، إذا لم تكن لديك فرشاة تنظيف، ففتّت كرة من ورق الألومنيوم المتين وضعها في ملقط شيف قابل للقفل مقاس 12 بوصة لتنظيف الشواية.
اعرف الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة
الخطأ الأكثر شيوعًا هو اختيار طريقة طهي خاطئة، لكي تكون شوّاءً ماهرًا، يجب أن تعرف الفرق بين الشواء المباشر وغير المباشر والمختلط ومتى تستخدمها. الشواء المباشر يعني وضع الطعام مباشرة فوق مصدر الحرارة - مثل الشواء في الفرن. الشواء غير المباشر يعني أن الحرارة تكون على جانبي الطعام، وأن الشعلات مطفأة تحته - كما هو الحال في التحميص والخبز في الفرن، أما الشواء المشترك فيعني أن تشوي الطعام على نار مباشرة (مثلاً لتشويح شريحة لحم المتن أو شريحة لحم كبيرة) قبل نقله إلى نار غير مباشرة لإنهاء عملية الطهي، تذكر هذه القاعدة العامة: إذا استغرق طهي الطعام أقل من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة المباشرة، أما إذا استغرق طهي الطعام أكثر من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة غير المباشرة.
الطريقة الصحيحة للتعامل مع اشتعال النار
لا تستخدم زجاجة ماء لإطفاء أي اشتعال، رش الماء على نار ساخنة قد يُنتج أبخرة قد تُسبب حروقًا بالغة. كما يُمكن للماء أن يُسبب تشققات في طبقة المينا الخزفية، مما يُؤدي إلى تلف الشواية، النار تُحب الأكسجين، لذا اطبخ مع إبقاء الغطاء مغلقًا ولا تُلقي نظرة خاطفة، رفع الغطاء مرارًا وتكرارًا لإلقاء نظرة خاطفة على الطعام أثناء الطهي يُطيل وقت الطهي، إذا كانت النار مُشتعلة بالكامل، أطفئ جميع الشعلات، وأخرج الطعام، وأطفئ اللهب بملح الكوشر أو صودا الخبز، في أسوأ الأحوال، استخدم طفاية حريق، ولكن أعلم أن ذلك سيُتلف الشواية.
تجنب التقليب المُتكرر
إذا كنت تُطهو الطعام بالطريقة المُباشرة (الهامبرجر، الهوت دوغ، صدور الدجاج منزوعة العظم، شرائح اللحم الصغيرة، الخضراوات، إلخ)، فاقلبه مرة واحدة فقط في منتصف وقت الطهي، سيلتصق البروتين بالشبكة بمجرد ملامسته لشبكة الشواية الساخنة، أثناء الطهي، سيُطلق نفسه تلقائيًا، وعندها يُمكنك قلبه بملقط، فقط تذكر أن تُدهن الطعام بالزيت، وليس بالشبكة!

جرب ميزات الذكاء الاصطناعي لدينا

اكتشف ما يمكن أن يفعله Daily8 AI من أجلك:

التعلم مع الذكاء الاصطناعيالتحقق من الحقائقتحويل النص إلى كلامملخص الذكاء الاصطناعي

أخبار ذات صلة

الأسبوع

منذ 9 ساعات

• الأسبوع

أشهر 9 أخطاء في شواء اللحوم.. اعرف كيفية تجنبها

شواء اللحوم أحمد خالد هناك الكثير من الأخطاء التي يرتكبها الناس في شواء اللحوم، مما يعرض اللحوم للحرق وبالتالي لا تصلح للطعام. وخلال السطور التالية نقدم أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها أشهر 9 أخطاء في الشواء وكيفية تجنبها لا تدهن الشواية بالزيت أبدًا يدهن الكثيرون شبكات الطهي بالزيت - وهذا خطأ فادح! اتبعوا عبارتي: «دهنوا الطعام بالزيت، لا الشبكات!»، إذا دهنت شبكات الطهي الساخنة (وشواية مشتعلة) بالزيت، فأنتم معرضون لخطر اشتعال النار، سيحترق الزيت الذي دهنتموه على الفور، تاركًا بقايا لزجة تُلصق طعامكم بالشبكات، مما يجعله يلتصق ويتفتت ويجف - مثل تجفيف الطعام. إذا دهنت الطعام بالزيت، فسيبقى طريًا ويعزز عملية التكرمل - تلك العلامات الرائعة للشوي! ويساعد على منع "الالتصاق. لا تضع الطعام على شواية باردة، سخّن دائمًا شواية الغاز على درجة حرارة عالية، أو انتظر حتى تُغطى قوالب الفحم برماد أبيض-رمادي، يُساعد التسخين المسبق أيضًا على حرق البقايا ويُسهّل تنظيف الشواية. خلافًا للاعتقاد الشائع، لا داعي أبدًا للطهي على شواية تزيد درجة حرارتها عن 550 فهرنهايت. كلما زادت درجة حرارة الشواية، زاد احتمال حرق الجزء الخارجي من الطعام قبل نضج الجزء الداخلي. نظّف الشواية المتسخة الشواية الخارجية أشبه بمقلاة من الحديد الزهر. تتحسن جودتها مع كثرة استخدامها، لكنك تحتاج لتنظيفها في كل مرة، نظّف شبكات الشواية مرتين في كل حفلة شواء باستخدام فرشاة تنظيف معدنية صلبة - قبل وبعد الطهي، بهذه الطريقة، لن يصعب عليك تنظيف الشواية، إذا لم تكن لديك فرشاة تنظيف، ففتّت كرة من ورق الألومنيوم المتين وضعها في ملقط شيف قابل للقفل مقاس 12 بوصة لتنظيف الشواية. اعرف الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة الخطأ الأكثر شيوعًا هو اختيار طريقة طهي خاطئة، لكي تكون شوّاءً ماهرًا، يجب أن تعرف الفرق بين الشواء المباشر وغير المباشر والمختلط ومتى تستخدمها. الشواء المباشر يعني وضع الطعام مباشرة فوق مصدر الحرارة - مثل الشواء في الفرن. الشواء غير المباشر يعني أن الحرارة تكون على جانبي الطعام، وأن الشعلات مطفأة تحته - كما هو الحال في التحميص والخبز في الفرن، أما الشواء المشترك فيعني أن تشوي الطعام على نار مباشرة (مثلاً لتشويح شريحة لحم المتن أو شريحة لحم كبيرة) قبل نقله إلى نار غير مباشرة لإنهاء عملية الطهي، تذكر هذه القاعدة العامة: إذا استغرق طهي الطعام أقل من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة المباشرة، أما إذا استغرق طهي الطعام أكثر من 20 دقيقة، فاستخدم الطريقة غير المباشرة. الطريقة الصحيحة للتعامل مع اشتعال النار لا تستخدم زجاجة ماء لإطفاء أي اشتعال، رش الماء على نار ساخنة قد يُنتج أبخرة قد تُسبب حروقًا بالغة. كما يُمكن للماء أن يُسبب تشققات في طبقة المينا الخزفية، مما يُؤدي إلى تلف الشواية، النار تُحب الأكسجين، لذا اطبخ مع إبقاء الغطاء مغلقًا ولا تُلقي نظرة خاطفة، رفع الغطاء مرارًا وتكرارًا لإلقاء نظرة خاطفة على الطعام أثناء الطهي يُطيل وقت الطهي، إذا كانت النار مُشتعلة بالكامل، أطفئ جميع الشعلات، وأخرج الطعام، وأطفئ اللهب بملح الكوشر أو صودا الخبز، في أسوأ الأحوال، استخدم طفاية حريق، ولكن أعلم أن ذلك سيُتلف الشواية. تجنب التقليب المُتكرر إذا كنت تُطهو الطعام بالطريقة المُباشرة (الهامبرجر، الهوت دوغ، صدور الدجاج منزوعة العظم، شرائح اللحم الصغيرة، الخضراوات، إلخ)، فاقلبه مرة واحدة فقط في منتصف وقت الطهي، سيلتصق البروتين بالشبكة بمجرد ملامسته لشبكة الشواية الساخنة، أثناء الطهي، سيُطلق نفسه تلقائيًا، وعندها يُمكنك قلبه بملقط، فقط تذكر أن تُدهن الطعام بالزيت، وليس بالشبكة!

بوابة ماسبيرو

منذ يوم واحد

• بوابة ماسبيرو

سفير فرنسا بالقاهرة يؤكد على التعاون المشترك بين البلدين فى مختلف المجالات

أكد السفير الفرنسي بالقاهرة إيريك شوفالييه على الإهتمام المصري الفرنسي المشترك نحو التعاون في مختلف المجالات خاصة الثقافي والفني وإحياء التراث والتعليم. وقال السفير الفرنسي بالقاهرة - خلال إفتتاح الاثنين المقر الجديد لمركز الدراسات السكندرية الفرنسي, في إطار التعاون بين محافظة الإسكندرية والسفارة الفرنسية - إن العلاقات المصرية الفرنسية ممتازة, مؤكدا على التفاهم والتعاون بين الجانبين وأن هناك العديد من المشروعات الثقافية منها توثيق تاريخ مدينة الإسكندرية. من جانبه, ثمن أحمد خالد محافظ الأسكندرية, مجهودات مركز الدراسات السكندرية في توثيق تاريخ مدينة الإسكندرية, مقدما الشكر والتقدير إلى جميع العاملين والقائمين على المركز, وكل من ساهم بفكر وعمل وجهد في إحياء التراث السكندري, وذلك تحت رعاية السفارة الفرنسية والقنصلية الفرنسية بالأسكندرية وبدعم مركزي من الحكومة الفرنسية. وأشاد أحمد خالد بقوة العلاقات الاستراتيجية التي تجمع بين مصر وفرنسا, والتي تمثلت أخر صورها في زيارة الرئيس الفرنسي ايمانويل ماكرون إلى مصر, والشراكات الاستراتيجية التي تمت بين الجانبين في عهد السيد الرئيس عبد الفتاح السيسي. وأضاف محافظ الإسكندرية أن قوة العلاقات المصرية الفرنسية أثرت بشكل كبير على مناخ الحياة في مدينة الإسكندرية, حيث تنفيذ العديد من المشروعات المشتركة متمثلة في "مشروع مترو الإسكندرية", ومشروع البحث عن الآثار الغارقة في الميناء الشرقي, فضلا عن اسهامات الوكالة الفرنسية في العديد من المشروعات.

فيتو

منذ 7 أيام

• فيتو

محافظ الإسكندرية يتفقد سوق المعهد الديني وشارع القاهرة وسوق ٣٠

تفقد الفريق أحمد خالد حسن سعيد محافظ الإسكندرية اليوم في جولة مفاجئة نطاق أحياء منتزه أول وثان، لضبط الشارع الإسكندرية ومتابعة مستوى النظافة بالشوارع ومتابعة مدى التزام رؤساء الأحياء بإزالة تعديات الباعة الجائلين والمحال على حرم الطريق العام. وخلال جولته، تفقد محافظ الإسكندرية شارع المعهد الديني بنطاق حي منتزه ثان، ووجه بالتحفظ على ٣ سيارات أجرة لعدم تثبيت اللوحات المعدنية الدالة عليها وكذلك اعاقتهم لحركة المرور بالشارع، كما تم التحفظ على التكاتك المخالفة بسبب إعاقة حركة المرور بالشارع. وشدد على رئيس حي منتزه ثان بضرورة رفع كفاءة مستوى النظافة إزالة القمامة من شارع المعهد الديني ومتفرعاته أول بأول، وإزالة تعديات الباعة الجائلين وأصحاب المحال على حرم الطريق العام، كما استمع سيادته لمطالب وشكاوى المواطنين المتواجدين في الشارع ووجه رئيس الحي والجهات التنفيذية المعنية بالتعامل الفوري لحل الشكاوى. والتقي محافظ الإسكندرية خلال تواجده بشارع المعهد الديني إمام أحد المساجد الكبري هناك وطالبه بضرورة نشر الوعي المجتمعي جنبا إلى جنب مع الجهود المبذولة من جانب الأجهزة التنفيذية المعنية من أجل الارتقاء بالمنطقة ومواكبة التطورات التي ستشهدها بعد الانتهاء من إنشاء مسار مترو قطار ابو قير والذي سيغير من شكل الحياه بالمنطقة. كما تفقد الفريق /أحمد خالد، شارع القاهرة وشارع سوق ٣٠ بنطاق حي منتزه أول، حيث تم التحفظ على ٧ دراجات بخارية مخالفة. وكلف الجهات التنفيذية بحي منتزه أول بازالة كاف الحواجز الحديدية والخرسانية بالشارعين، ورفع تراكمات القمامة والتحفظ على أجولة النباشين المتواجدة بشارع ٣٠، كما كلف سيادته مديرية الطرق بالإسراع في رصف وترميم أرصفة شارع القاهرة. وفي السياق ذاته ؛ تفقد محافظ الاسكندرية باكيات سوق ٣٠ التي يبلغ عددها ٣٦٥ باكية واستفسر عن عدد الباكيات الشاغلة بها ومدى توفر المرافق التي تخدم الباكيات؛ موجها رؤساء الأحياء بوضع حلول جذرية للقضاء على الاشغالات وتوفير بدائل للأسواق العشوائية. جاءت الجولة بحضور، سكرتير عام مساعد المحافظة، ورئيس حي منتزه ثان، وجميع الجهات التنفيذية المعنية. ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.